在广东，有一种其貌不扬的食材，它就是在河边或滩涂就能收获的蟛蜞！它可以代表广东一种“鲜文化”的理解：区区一种小螃蟹，可以用来鲜吃、用来为料理提鲜！而且，蟛蜞这种食材，在广东出产的就是最好的！
说起“蟛 蜞”
相信好多街坊小时候都有捉过！
而说到捉蟛蜞
相信勾起不少街坊的回忆
我们通常用榨菜放在岸边的淤泥
吸引蟛蜞上钩
小时候的回忆马上涌上心头
有时候收获多的还可以煮蟛蜞粥
那种滋味，真的回味无穷
虽然市面上有的饭店供应
但是总少了点味道，很怀念
一起来了解一下”蟛蜞“吧~
蟛蜞广东好
虽然别的地方也有蟛蜞这种小螃蟹，
但很多人都认为广东的蟛蜞是最鲜味的，
这是由于广东是个特色水乡而致。
蟛蜞，属于螃蟹这个庞大家族中的其中一员。不过，比起诸如大闸蟹、黄油蟹这些身娇肉贵的蟹中贵族来说，它仅仅是蟹族中的“贱民”。在水网纵横的南方水乡，河道旁、泥堤边、稻田旁的田基，少不了蟛蜞的踪影。
据懂行的农民介绍，螃蟹是吃荤的，而蟛蜞是吃素的。因为广东的气候温暖，有些地方在种植稻谷时可以“一年多做”，所以蟛蜞几乎可以不间断地“偷吃”稻谷。其他地方的蟛蜞夏天吃芦苇叶子，有一股草腥味，而吃稻谷的蟛蜞是很少有草腥味的。此外蟛蜞还可以吃一些岭南地区的植物、果实等，所以广东的蟛蜞比其他地方的蟛蜞更肥美。
蟛蜞还继承蟹族之“水上清道夫”这一光荣角色，专以水中腐烂之物为食，且繁殖力惊人。水陆两栖的蟛蜞，喜欢在河堤、田埂上打洞安居，所以，对河堤的危害不浅。并且，它喜欢噬咬禾苗嫩叶，成为稻田一害。如今，环境变了，尤其是水稻田的减少，那随手可抓二三十只蟛蜞的时代已经远去。
蟛蜞这种美食在广东街知巷闻，所以广东人对她的料理也极尽南粤特色，其中最突出的，就是一个“鲜”字。 一起来数数广东蟛蜞的特色吃法。
1.礼云子
礼云子其实就是蟛蜞产的卵，广东人俗称“蟛蜞春”，每年惊蛰后的20天左右为最佳食用时间，过了时候就不吃，因为礼云子会变硬，极致体现了广东人“不时不食”的饮食文化。
礼云子的制作非常讲技巧，一般农民抓到蟛蜞后，会挑出雌蟛蜞，然后逐只用人手揭盖挤出点点腹中籽，据说没有一两千只活体休想挤出一盆鲜礼云子来。
然后用姜汁酒辟腥，还要放点盐来提鲜。此等天物堪称田基第一美食、顶级农家菜精华，鲜美之口福非普通海鲜河鲜可比。
2.蟛蜞酱
对新一代的人来说，蟛蜞酱会比较陌生，不仅家庭制作咸扒酱的已少之又少，在市场上此酱料也鲜有见卖。“蟛蜞酱”乃是一种地道民间调味料，是台山上下川岛人仍保留着的一种特色做法。
这种蟛蜞酱吃起来的风味非常特别，它不会有很浓的咸味，而是带有一种海水的鲜味，用来炒通菜、蒸五花肉的话会非常提鲜。
如何制作蟛蜞酱？
渔民会从海边捕捉咸淡水生的红螯蟛蜞，
比平时的蟛蜞要小一点，
然后准备3种材料：糯米，蟛蜞，粗盐。
首先，准备一口大锅，放入糯米，然后用柴火炒焦。接着，将蟛蜞洗净，斩掉蟛蜞嘴(因为此地方最腥)，将蟛蜞放入大竹筛中，用木杵把蟛蜞捣烂，烂碎的蟛蜞逐渐成为浆状水状，然后慢慢滴到糯米上。最后竹筛上只剩下那些捣不烂的蟛蜞壳。这个过程不能加水，否则酱会变坏。研磨后，以1斤蟛蜞配4两盐的比例，加入糯米中搅拌均匀，这时便可把蟛蜞酱入埕，密封，放在有阳光的地方暴晒一两天，让它慢慢发酵便可。
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