只为__的杜雯洁

谚语有言“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。豆腐是一种营养非常丰富的食物，也是大家一年四季都会吃的一种家常食材。它的口感细嫩软糯，易于消化与吸收，而且可塑性也特别强，能制成多种不同风味的美食佳肴。

那么豆腐中有哪些对人体有益的营养成分，常吃豆腐究竟对人体有哪些方面的好处呢？

一、豆腐的营养价值

豆味甘性寒，营养丰富，它含有铁、钙、磷、镁等、烟酸、维生素B1、维生素B6等人体必需的多种微量元素 ，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。一般来说，人体对蛋白质的消化吸收率只有65%，但大豆制成豆腐后，消化率可达92~95%，因此吃豆腐是补充蛋白质的绝好方式。

制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油脂中亚油酸的比例较大，且不含胆固醇，对人体神经、血管、大脑的生长发育都较为有益。

另外，100克豆腐的含钙量为140~160毫克，以及丰富的植物雌激素。所以总得来说，豆腐的营养价值非常高。

豆腐中保留了大豆的大部分营养，尤其是卵磷脂这种物质的含量非常高。而卵磷脂又是促进人体神经及大脑发育的重要营养成分，它能促进智力发育、提高记忆力，经常食用可以补脑益智，让人变得更加聪明。

4.防癌抗癌

豆腐中含有的豆甾醇是一种天然的抗病毒成分，它能预防人体细胞癌变，并且阻止癌细胞再生，对预防人体内肿瘤的生成有很大的好处。经常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、结肠癌等癌症的发生概率。

5.预防心血管疾病

豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心脑血管疾病。另外，豆腐热量很低，并且不含胆固醇，是三高人群及冠心病、动脉硬化患者的理想食物。

6.改善更年期综合征

豆腐中含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮，它与女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有双向调节作用，能够让女性体内的雌激素始终保持平衡状态，从而起到改善更年期综合征的作用。

7.提升人体的免疫力

豆腐里富含蛋白质和各种维生素，矿物质，吃豆腐有利于补充多种微量元素，提升人体免疫力，增强抵抗力。

三、食用禁忌

1.豆腐虽然价廉物美，但不能大量食用。尤其是脾胃虚寒的人，食用了过量寒性的豆腐之后，容易引起腹泻、消化不良等症状。

2.豆腐中含有较多的嘌呤，痛风患者和尿酸浓度高的患者不宜食用。

3.长期腹泻者及胃肠胀气者也应少食豆腐。

BTV养生堂

营养师小糖来回答这个问题，豆腐是我们日常吃的一种加工食品，它的制作工艺简单，食用也很方便。

豆腐富含蛋白质，且为优质蛋白质，而脂肪含量又较低，常吃豆腐有健脑益智，调节血糖、血压、血脂，降低胆固醇等功效。豆腐吃法多样，老少皆宜，非常适合素食者补充蛋白质，也很适合减肥和需要控制慢病的三高人群食用。

吃豆腐的禁忌：

1.豆腐中含有一定量的嘌呤，痛风及高尿酸患者要少吃，尤其是在痛风急性发作期间，最好还是不要吃豆腐。

2.豆腐性寒，脾虚胃寒者不要吃多，豆腐也不要大量吃，吃多了容易造成胀气。

3.对于特殊疾病人群，如肾病、缺铁性贫血、动脉硬化患者要限制豆腐食用量。

注意豆腐的储存：包装豆腐很容易变质，建议买回家后立即泡于水中，最好再放入冰箱中冷藏。豆腐在室温下放置不要4小时，最好是现买现吃，不要久置。

豆腐烹饪小技巧：豆腐通常有一定的豆腥味，为除去异味，所以需要将豆腐放水里焯一下。豆腐焯水的诀窍是，将豆腐切成小方块放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升至90℃左右转为微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

希望本回答能够帮到大家，记得点赞哦！

糖人健康网

豆腐既能补充蛋白质还能补钙。众所周知，豆腐是大豆加工成豆浆后，加入氯化镁、石膏或葡萄糖内酯制成的大豆制品。大豆做成豆腐后，蛋白质的消化率可由65%提高到80%以上，比大豆好消化。加了氯化镁、石膏的北豆腐含钙量增加，100克北豆腐含钙量大约130mg左右，和牛奶、绿叶菜含钙量差不多，是补钙的重要食物。而加了葡萄糖内酯的内酯豆腐含钙量很低，大约17mg/100g，虽然蛋白质含量是北豆腐的一半，但内酯豆腐的外观和口感细腻，非常适合凉拌、做汤，也是补充优质蛋白质的大豆制品。

豆腐不适合高尿酸、肾结石患者食用。大豆做成豆腐后，仍含有嘌呤、草酸、植酸，对需要控制尿酸的患者不利；豆腐中含有的草酸、植酸也能增加肾结石风险或干扰尿酸排出。如果把豆腐压出水分制成豆腐干，豆腐丝，其中的嘌呤、植酸和草酸也随着水分被去掉，就可以适合高尿酸、肾结石患者食用了。

建议肾病患者少食用豆腐及其它豆制品。豆腐虽然是完全蛋白质，但是一种粗糙蛋白，含蛋氨酸低，蛋白质吸收利用率低于动物肉类。对限制蛋白质摄入量的肾病患者来说，要选择鱼禽蛋奶瘦肉这些动物性优质蛋白质，吸收利用的效率更高。

作者简介：孙玉红/副主任护师/二级公共营养师/二级心理咨询师/中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师/哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员

营养百事通

营养价值：

豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、维生素B6和维生素B。每100克健壮豆腐中水分占69.8%，含有15.7克蛋白质、8.6克脂肪、4.3克碳水化合物。钕0.1克纤维，提供611.2千克热量。豆腐中氨基酸和蛋白质含量高，是谷物的良好补充。78%的豆腐脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇。它被称为“蔬菜肉”。豆腐的消化率和吸收率均达到95%以上。

不适合吃豆腐的人群。

1、由于豆腐中嘌呤含量高，在嘌呤代谢异常的痛风患者和高血尿酸浓度患者中不宜食用豆腐。

2、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。

3、对于易腹泻、腹胀、脾虚的人，不宜多吃豆腐。

4、当你服用四环素类药物时，你不应该吃豆腐。由于豆腐食品中含有较多的钙，卤素石膏中含有较多的镁，四环素会与钙、镁发生反应，降低杀菌效果。

平安好医生官方号

豆腐是中国历史悠久的食品了，豆腐是用大豆制成，其中继承了大豆中丰富的营养成分，因此豆腐中也富含多种矿物质，例如铁、锌、钙、镁、铜、磷、钾等等，豆腐中含有多种B族维生素，例如叶酸、维生素B1、维生素B6等等。豆腐中水分含量较高，因此虽然大豆类是嘌呤含量高的食物，痛风患者最好避免，但豆腐由于被稀释了嘌呤，因此属于中嘌呤食物，痛风患者是可以少量食用的。 豆腐中富含蛋白质，100g中含有16g蛋白质，脂肪含量8.6g低热低糖，适合减肥和控制三高的患者食用。而且豆腐中的脂肪大部分也是不饱和脂肪酸，吸收率高达95%以上。大部分人群都能吃豆腐，豆腐性稍微寒一些，如果肠胃虚弱，腹痛腹泻的朋友少吃一些。

豆腐中的钙质也能满足人体大量钙质所需。 豆腐清凉，水分丰富，适合用于解渴生津，能够清热润燥，还能够补充丰富营养，适合体弱者适当食用，能够帮助消化促进食欲。预防骨质酥松。

很多人认为，豆腐不能和青菜一同食用，因为青菜中草酸含量较高，而豆腐富含钙质，因此两者会生成不容的草酸钙，会增加结石并几率，还会降低钙质含量。其实这是一个误区，豆腐可以和青菜一同食用，无论是菠菜、小葱、小白菜，各种菜都可以，虽然植物性食物中草酸盐的确多，也可能和钙反应生成草酸钙，但其实只是很小的一部分，可以忽略，对钙质总量影响不大；另外，草酸和钙摄入人体后，并不是在消化过程中结合成草酸钙的，而是在肾脏中如果有所相遇，可能才会生成，而沉淀是可以被排出体外的，没有必要担心结石的问题。而且研究发现，充足的蔬菜有助于减少草酸钙结合，所以，豆腐和蔬菜一同食用是有利的。如果实在担心草酸钙的朋友，可以把蔬菜先焯一下水，这样草酸基本就已经融入水中了，大可放心。

王旭峰营养师

豆腐是大豆制品非常好的一种吃法，做成豆腐后豆腐的消化率可达95%，超过豆浆。豆腐中富含优质蛋白质、钙、磷、钾、不饱和脂肪酸、B族维生素、植物固醇等营养素。尤其是经过卤水、石膏添加凝固剂的含有丰富的钙，200克豆腐所含的钙大致跟300毫升的牛奶相当，老豆腐钙含量高于嫩豆腐。

豆腐不太适合高尿酸、肾结石患者食用。豆腐中含有嘌呤、草酸、植酸，对需要控制尿酸的患者不利；其中草酸、植酸也能增加肾结石风险或干扰尿酸排出。

豆腐一般质地软嫩，口味清淡，可塑形非常的强。最常吃的小葱拌豆腐、麻婆豆腐、白菜豆腐锅、锅塌豆腐、鸡抛豆腐、豆腐海蛎子汤、豆腐白菜粉条包子、豆腐海胆锅等等豆腐中所含的大豆蛋白虽然也是优质蛋白，但是甲硫氨酸的含量偏低，和肉、海鲜混合一起食用氨基酸的组合模式更适合人体的需要，营养价值大增。

除了豆腐之外，豆干、豆皮、腐竹、素鸡、豆腐丝、豆浆都非常值得推荐，但千叶豆腐、日本豆腐并不是大豆制品营养价值差很多并不太值得推荐！

作者：史晓毅/国家二级公共营养师/中式烹调技师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/辽宁电视台《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养配餐

营养师史晓毅

豆腐属于大豆制品，主要分为南豆腐、北豆腐、内酯豆腐。

因为其做法不同，营养成分也有差别，比如南豆腐的含钙量为100克约116毫升，北豆腐为100克含钙量约138毫克，而内酯豆腐的含钙量就大大低了，每100克只含17毫克左右，这钙的含量主要是因为南豆腐和北豆腐的制作过程中的添加物：石膏和卤水，都有钙的成分。

豆腐的营养主要体现在蛋白质、钙、大豆卵磷脂和大豆异黄酮。

豆腐中的蛋白质属于优质蛋白，唯独就是蛋氨酸含量不高，所以豆腐和肉类搭配和鸡蛋搭配，能提高其营养价值。像素食主义者就一定要多吃豆腐来补充蛋白质。像叶子家做过肉末豆腐鸡蛋羹，好吃又营养。

大豆卵磷脂有益于心血管健康，降血压降血脂等作用。

大豆异黄酮又称植物雌激素，和人体雌激素结构类似，对人体起到双向调节作用，预防更年期综合征，预防心血管疾病、防癌等。

中医专家讲，内火比较重，容易流鼻血、容易牙疼的人可以多吃点卤水豆腐，因为在中医上卤水是一味中药。

对于肾功能不全的人不建议吃豆腐，因为蛋白质会加重肾的负担。

对于痛风以及尿酸高的人吃不吃豆腐，目前专家之间也比较有争议，因为黄豆嘌呤含量高，但是嘌呤溶于水，豆腐经过了除水压榨过程，很大一部分嘌呤已经随着水分带走了，吃不吃大家看法不同，我的建议是少吃，如果吃的话先切成小块，用大锅水再焯焯水，焯水的水倒掉，这样进一步去除嘌呤。

叶子的小厨

小时候在农村的时候，听到街上“梆梆梆”的敲梆子的声音，就知道卖豆腐的来了。吃上一口还热乎乎的豆腐，感觉好极了。而如今，豆腐已经是再普通不过的一种豆制品，也是很多家庭经常食用的一种食物。

黄豆又被成为”地里长出的肉”，而豆腐，就是用黄豆作为原材料制作而成，豆腐中含有丰富的蛋白质，并且在制作的过程中去除了豆浆中所含有的膳食纤维，口感不再粗糙，老人孩子都可以食用。

豆腐在制作过程中因为点豆腐的添加剂不同，做出来的豆腐差别非常大。比如北方人爱吃的卤水豆腐，相对于南方人爱吃的南豆腐，其蛋白质和钙的含量有着较大的差别。北豆腐中添加的是卤水，而南豆腐则是添加葡萄糖内酯。这两者的不同也造就了北豆腐和南豆腐中钙含量的差异。北豆腐中钙的含量在130mg/100g，而南豆腐则是17mg/100g。北豆腐相对而言比较结实，蛋白质含量高于南豆腐，100克北豆腐中蛋白质含量是同等重量南豆腐的两倍。南豆腐虽然营养价值要远远低于北豆腐，但是其口感更加细腻，非常适合凉拌、做汤，也是补充优质蛋白质的大豆制品。

豆腐虽好，但是其嘌呤含量较高，对于痛风患者来说并不适合食用。豆腐虽然是优质的植物蛋白，但大豆中所含有的必需氨基酸-蛋氨酸是第一限制氨基酸，如果与作为优质蛋白的瘦肉搭配在一起，能够起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质的利用率。

如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论

我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

豆腐，从古演变至今的一种“美食”，豆腐的品种相对多样化，最常见的豆腐品种比如说“南豆腐、北豆腐以及内酯豆腐”，对于各种豆腐而言，都有着怎样的营养价值，相互之间又有哪些不同之处呢？

北豆腐

先来说“北豆腐”，它也被大家称之为“卤水豆腐”，主要是通过凝固剂（卤水）点制而成；这样的制作方式导致北豆腐质地坚硬，所以也称之为“硬豆腐”，在这其中，蛋白质含量每百克含12.2克，其中的钙镁元素含量也比较丰富。

南豆腐

南豆腐，制作过程中将凝固剂换为了“石膏”，其主要成分就是“硫酸钙”，相比之下，南豆腐当中的蛋白质含量相对比北豆腐含量低，每百克含蛋白质6.2克。

内酯豆腐

至于“内酯豆腐”，它所使用的凝固剂是“葡萄糖酸内酯”，内酯豆腐的含水量较高，其质地相对更加嫩滑、细腻；内酯豆腐当中的蛋白质含量在三种豆腐当中含量最低，每百克含蛋白质5克；内酯豆腐当中保留了豆浆当中的所有营养成分，南豆腐和北豆腐在水渗出的过程中损失了一部分的水溶性的营养物质；但是还有一点，南北豆腐当中的嘌呤物质也被损失，对于痛风人群而言可以放心食用。

从蛋白质考虑来看，北豆腐最为丰富，南豆腐其次，内酯豆腐含量较少。

至于说到豆腐什么样的人群不能吃，对于正常人群都可以食用，但是要适量食用。

豆腐，不错的“家常食物”，蛋白质丰富，其中还含有丰富的大豆异黄酮物质以及其他植物营养物质，建议您“每天都吃”。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

王思露营养师

豆腐，大豆蛋白，属于优质蛋白，任何人都可以吃呀，唯一的禁忌就是除非你对大豆蛋白过敏，对豆腐过敏！对吧，这个是肯定不能吃了。

下面正规的科普下大豆：

大豆是一种极好的蛋白质来源，亦含有植物雌激素—异黄酮。异黄酮是一种微量营养素物质，在非人类灵长类动物中，其与雌激素有相似的性质，包括对胆固醇水平的影响和对LDL氧化的抑制。已有研究提示，相比于西方人，亚洲人患心脏疾病的危险较低是由于亚洲人摄入较多的大豆类产品。

大豆蛋白还可以替代动物源性食物，多种大豆食物及食品(如豆腐、大豆黄油、毛豆、某些大豆汉堡等)可能对脂质和心血管健康存在有益影响，这是因其饱和脂肪含量低、不饱和脂肪含量高，且常富含纤维。

另外说一下，肾脏病患者或者是高尿酸血症，都是可以吃豆腐的。

有问题的话可以留言，讨论一起。

關鍵字: 人体 健康 豆腐