花吃姐姐以前用油其实挺随便的，花生油、玉米油、大豆油，看到哪瓶就买哪瓶。
后来在厨房摸索久了，用油也开始讲究起来。像做蛋糕会用本身风味不突出的玉米油；炒蔬菜则是够厚重的菜籽油；拌沙拉时滴橄榄油；做西式浓汤少不了黄油。
还有一种油，我们平时用的不多，但在台湾很常见。就是黑麻油（也有胡麻油的叫法），味道浓郁，营养丰富，用于坐月子、保养等。
台式麻油鸡就是以黑麻油为原材料的滋补养生美食，芝麻香带着米香，鸡肉软嫩，汁水充盈，回味还觉得有点甜。吃完整个人都暖烘烘的~
▼
RECIPE
台式麻油鸡
材料
鸡腿 4只 / 姜 10片 / 枸杞 4粒
调料
黑麻油 / 米酒 / 盐
▼ 1. 准备食材：鸡腿斩小块，泡入清水中浸出血水。
▼ 2.煎姜片：锅中倒入半碗黑麻油。
放入姜片小火加热。
▼ 3.炒鸡块：姜片表面变干后，放入沥干水的鸡块，转大火快炒。
炒至鸡块变白。
▼ 4.倒米酒：倒入没过鸡肉的米酒。
大火煮开后盖盖转小火炖20分钟。
▼ 5.焖：加盐调味，放枸杞焖10分钟后出锅装盘。
麻油鸡的材料很简单，鸡肉、姜、麻油、米酒。但想要正宗，黑麻油和米酒的选择很重要。
花吃姐姐购买的是台湾产的北港黑麻油、红标料理米酒，淘宝上很方便就能买到。
这道麻油鸡不添加水，加了较多的米酒。米酒刚倒入锅里会燃起来，大家不用惊慌，等待它烧去酒精再盖盖炖煮就可以了。
着火时不要开油烟机，如果油烟机上有油渍，很容易点燃。
加盖可以阻断空气，让菜表面不再燃烧，但会让酒精烧不尽，菜的酒味比较重。
你有目睹锅子"起火"的经历吗？欢迎留言来分享~
多味鸡汤
黑金蒜煲鸡汤
酸辣鸡汤花豆锅
椰子鸡
花吃姐姐是个有原则的吃货，
转发？当然是举双手欢迎啦✔
分享到:
閱讀更多 花吃姐姐 的文章
