美團點評在港提交上市x申請，消息一出迅速在餐飲圈炸開了鍋。創立至今，美團點評共積累440萬活躍商家，3.1萬交易用戶數；2015年總收入40億元，到2017年增長至339億元，超過7倍的增長；僅外賣銷售金額2017年就達到1710億元，單外賣業務已成為全球第一。
“吃”是人們生活的剛需，也是消費最為高頻的品類，美團點評一開始就瞄準餐飲“槍靶”作為起點，無疑是看上了這個巨大的市場。此次美團點評上市給各位餐飲人能帶來哪些啟發與思考呢？
互聯網餐飲時代已來
美團點評作為生活服務平臺在港提交IPO申請，在餐飲圈子看來，預示著生活服務行業正在被重視。
十幾年前，在普通人看來，開家餐飲店、美髮沙龍、美容醫療，那都是“不務正業”。而隨著消費升級的浪潮湧動，人們可支配收入增加，消費支出正在從滿足基本需求向自主、品質型需求轉變。光從衣食住行中的“食”來看，以前僅為了吃飽，現在吃飽是前提，吃好更為重要。這預示著，餐飲正在向品質化、精細化轉型。未來，餐飲行業將會是現代商業經濟貢獻中的重要一項。
據相關行業數據顯示，2017年生活服務行業市場規模為18.4萬億。而2017年我國餐飲收入達3.9萬億元，餐飲佔比約為21.2%。據艾瑞報告，以現有的複合增長率計算，預計2023年生活服務行業規模會增長至人民幣33.1萬億元，而日常“吃”的需求作為最高頻的生活消費，有著不可預知的增長空間。
亙古不變的餐飲行業始終是商業增長的動力，而此次美團點評上市，其實也預示著餐飲的互聯網時代正式開啟。
餐飲行業正在加速迭代
這幾年餐廳整體下滑，餐飲老闆自我驚現危機感，才意識到餐飲品牌也需要迭代、升級。
1.跨界加速餐飲品牌迭代
現如今，一把菜刀一個炒鍋開餐廳的時代已經成為過去。在消費升級的浪潮下，年輕人、高知群體、其他行業精英等紛紛跨界到餐飲行業。年輕品牌激流勇進，喜茶、奈雪の茶的品牌創立不久，紛紛拿到高額融資。這些跨界、年輕的餐飲老闆有想法、有衝勁，並在資本的加持下，快速開啟高速擴張模式，一旦成功便為品牌增添護城河。
餐飲品牌、產品創新、商業模式、管理制度，這些都依託於知識、思維能力。如果綜合能力不強，很可能會被這一群跨界的“新餐飲人”擊敗。
2.餐飲模式趨於多元化、精細化
在互聯網大時代下生長的90後、00後，消費觀念極具特色，他們追求優質的體驗，注重吃好、吃得舒服、吃得開心。相應的，消費人群的改變使餐飲的需求走向多元化，傳統中餐已無法滿足年輕人的消費需求，西餐、日本料理、韓餐的機會越來越大。
中國的經濟正在從投資驅動型向內需消費驅動型轉變，中國人可支配收入在增加，消費習慣也開始發生轉變。消費習慣的改變，使得線上生意崛起，線上線下結合實現一體化經營。傳統餐飲行業在不斷轉型，外賣經營被重視，未來線下生意將會越來越難做。如何調整線上線下的營業比例，餐飲人還需要思考。
此外，消費升級帶來餐飲精細化。老闆掌勺、老闆娘收銀的餐飲時代已經過去，倘若沒有從廚師向企業家轉型，基本就會在大浪中被淘汰。時代改變帶來的是餐飲企業經營者思維的轉變，餐飲品牌勢必會走向企業化、產品多元化、管理精細化的道路。
3.科技餐飲，將不可能變為現實
移動支付爆發式增長，讓本身現金流充足的餐飲行業資本透明化。在過去這可能需要10個財務人員才能梳理清晰的財務，但現在1個人就能完成。資金的透明化，讓資本投資將目光轉向餐飲行業，使得分散的品牌快速走上集中、高速的運作。未來在資本的幫助下，餐飲梯隊將會繼續壯大。
科技不光讓餐飲資金透明化，還帶來人工成本的精簡。炒菜機器人、咖啡機器人等的出現，取代了傳統人工，顛覆了傳統認知。未來，手工的價值會越來越高，但其難以高效擴張；智能標準化餐企越來越盛行，但口感無法並存。未來誰能夠找到標準化與非標準化之間的“秘鑰”，既能夠解決快速擴長，又能保證產品穩定性與口味，誰就能成為贏家。
4.萬億餐飲大盤子裡
誕生“大玩家”是必然
這次以餐飲服務起家的美團點評上市是否預告著，在接近4萬億的市場裡將會湧現“大玩家”？下面，筆者對此進行了大膽的預測：
預測一：餐飲行業
將會出現更多“領頭羊”
2017年，即將IPO的海底撈全年營收在106.37億，作為“領頭羊”之一的西貝全年營收43億，呷哺呷哺全年營收36.64億。年收入過百億的海底撈在餐飲大盤中還僅僅是滄海一粟。換句話說，餐飲行業體量普遍偏小，餐飲發展僅僅是開端。
有業內人士曾說過，餐飲出現區域性的老大不難，但全國性、全球性的餐飲老大出現還有一段距離。此番美團點評、海底撈上市，大家都在討論餐飲行業將會出現哪些“巨頭”和“頭部企業”。放眼至全球範圍，麥當勞、肯德基、星巴克一直是餐飲企業“大哥”，這些巨無霸的餐企，以連鎖的方式深耕世界各地餐飲市場。而本土的中式餐飲品牌，從企業體量到品牌影響力，與這些“巨頭”相比差距甚遠。
餐飲這個歷史最悠久的行業，始終是現代商業社會增長的動力。在筆者看來，中國本土餐飲企業能夠湧現更多的“領頭羊”，引領整個餐飲行業的增長。
預測二：餐飲服務行業即將“爆發”
此次美團點評的上市，代表的是餐飲及其生活服務行業興起。說回餐飲，是否預示著未來10年、20年後會出現更多專注於服務餐飲的服務商？
2017年中國餐飲有接近4萬億的營收，那麼餐飲的服務商也將會有上千萬億的機會。從餐飲整個行業發展來看，餐飲營收體量可以與中國匹敵的，無疑是擁有發達資本市場的美國。在美國，餐飲服務行業是塊“油田”，美國500強中就有服務於餐飲的供應鏈公司，比如營收可達到490億美元的SYSCO公司（西斯卡公司）、US Foods Holding公司......他們的身份都是專注於餐飲的供應鏈服務商。
現如今，蜀海、信良記、美菜、鏈農等企業，都在對標學習SYSCO（西斯卡公司）發展B2B食材供應鏈，並且還出現了專門解決餐飲供應鏈門店收貨的餐鏈智能電子秤，整個餐飲服務行業也開始細分化。可預見，未來會有更多專業的餐飲服務商巨頭出現，也許將會出現在供應鏈、餐飲SaaS、餐飲培訓、餐飲諮詢行業。
餐飲這個巨大的“魚池”，有著眾多的“魚群”，相信未來餐飲行業很快會出現更多優秀的“大魚”。對於國內的餐飲業來說，現階段有“做大做強”的時機，真等到這塊大餅被分割得差不多的時候，機會就少了。
閱讀更多 新派餐飲圈 的文章
