開心246847835

說起酸菜那可有的說了 本人非常喜歡吃酸菜 什麼酸菜包子 餃子 還有酸菜火鍋 非常美味

根據我個人經驗我總結幾點做酸菜餡餃子的注意事項

（1）剛拿出的酸菜一定要放在盆裡多揉揉 去酸菜本身的澀味而

（2）切酸菜的時候 片一下酸菜的幫兒 這樣做的餡能細一些

（3）給酸菜切成絲兒後 在手裡泡一會 也是去澀的

（4）然後再給酸菜剁成餡兒

（5）餡裡的肉要肥瘦相間的 肥肉稍多一點 如果瘦肉多的話 就放一點豬油

把握住這幾點就能做成美味的餃子餡啦

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來答一下。作為一個地地道道的東北人，偶最愛的還是東北酸菜餡的大水餃。吃過各種餡的餃子，獨愛我媽包的，肉的香氣和酸菜的脆爽瀰漫在嘴裡，滿滿全是幸福。餃子做得好不好吃，關鍵在調餡。好吃不過餃子，舒服莫過躺著，吃完再喝一碗餃子湯，原湯化原食，舒服極了。

酸菜選的正不正宗，是最終味道的決定因素。要做出最正宗的酸菜餡餃子，一定用咱們大東北自個家醃製的、發酵充分的酸菜！可千萬不要買超市裡賣的，超市的酸菜味道差很多，一點也沒有純發酵的香味。東北的酸菜和南方的酸菜不同，是用白菜醃漬而成的。

將酸菜洗淨、切絲、剁碎，攥出水份備用。這裡需注意：不必攥得太乾，太乾的話酸菜味就淡了。顏色嫩黃，酸香脆爽，無論是燉還是做餡，都是人間美味。

接下來是剁肉。選擇新鮮豬肉，最好是時下殺年豬而取下的肉。酸菜餡餃子中的豬肉應選肥瘦相間的，比例是2:1，將豬肉洗淨、剁細。這裡需注意：不要用絞肉機，純手工剁出來的肉才出味。

將攥出水份的酸菜和剁好的豬肉放在一起，將蔥花、薑蓉、花椒、醬油分別加入到肉餡中，再往精肉餡裡倒上兩勺豆油，具體根據個人的口味而定。

和麵最好用溫水，和好後，要醒20分鐘左右。

最後一步，煮餃子。鍋中水開三開，點三點

瞧，這才是最正宗的東北酸菜餡的大水餃！那味道，讓你忘不掉！然後搗蒜。剝了皮的大蒜放在陶瓷做的搗蒜臼中，用擀麵杖輕輕地搗，直至成泥。東北的冬天很冷，所以也常常包上一大堆凍起來，這樣早餐的時候吃起來就方便得很

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新文化報

酸菜豬肉餡的餃子是東北人冬天經常吃的一頓美食，那麼下面我來介紹一下我家這種餃子是怎麼製作的。

首先我們從自己家的大缸裡撈出兩顆酸菜。然後將酸菜洗乾淨，然後掰成片。然後把片片成薄片，然後再切成絲。最後再剁成酸菜末放入水中浸泡一會兒。

然後取一塊兒肥瘦相間的最好瘦肉多一點的一塊肉。剁成肉餡。

然後將在水中的酸菜撈出來。把水鑽乾淨放入一個盆中，將肉餡放入盆中，然後開始調料。放入一些油滋了、花椒粉、雞精、鹽，醬油，再加入蔥姜。攪拌均勻就行了。

和麵，擀成餃子皮開始包餃子。包完後可以蒸也可以煮，我家愛吃蒸餃，所以上大鍋開始蒸。大火蒸25分鐘就熟了。

蒸餃子過程中做點蒜醬，大蒜幾瓣搗成蒜泥，加入醬油。就做好了蒜醬。蘸上餃子可真美味呢。

你們吃過東北的酸菜餡餃子嗎

小楠日記

作為地道的東北人，做酸菜餡的餃子那是得心應手的，下面就給大家介紹一下所有的材料與步驟。

第一步.準備好東北酸菜一斤，那酸脆爽口的樣子就讓人喜歡。

先把酸菜剁碎，在用紗布將水份擠出，放到清水中漂洗後瀝乾備用。

第二步.選取上好的豬前腿肉一斤，三肥七瘦的最好，要求手工剁餡，這樣的肉餡吃起來更加有味道。

第三步.在肉餡中加入100克白開水，用筷子一個方向攪動，直到水全部攪進肉餡。

第四步.在攪好的肉餡中加入花椒粉、鹽、味精、醬油、甜麵醬等，依據個人口味放入蔥姜等。

第五部.將酸菜倒入肉餡，依舊一個方向攪拌，使之充分混合.

第六部.將活好的面取出，用擀麵杖擀出直徑十公分左右的餃子皮，放入餃子餡包好。

最後下鍋開煮嘍！

怎麼樣？熱氣騰騰的餃子很讓人眼饞吧！

關注通遼人，驚喜一大串。

大通遼人

食材：6分瘦4分肥的五花肉500g，花椒麵6克，薑末6克，蒜末3克，胡椒粉6g、食鹽、香油適量，酸菜250克、老抽，香油適量。

做法：

1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃著有彈性。

2.把酸菜切成末，在鹽水中浸泡10分鐘左右，然後捏幹，在放到肉沫中。

3.肉沫和酸菜攪拌均勻，然後放入上述的調料，自己想吃什麼味的還可以添加一點即可。

4.包餃子就不說了，包好的餃子，直接放到入熱水中煮制，蓋鍋蓋煮制5分鐘左右即可起鍋。

5.然後在碗裡放點香菜、蝦米，紫菜，香蔥，放入餃子和湯，是特別香的，味道也是超級好的，如果特別喜歡吃酸，還可以放點陳醋呢。

今天我為什麼要回答餃子兩個問題呢，因為我超級愛吃餃子，哈哈，教給大家也是我自己常做的，喜歡的點贊喔！感謝您！

胡師傅美食菜譜

美味的酸菜餡餃子又來了。我們家經常包酸菜餡的餃子。它吃起來總比別的餡的香。我們用的是那種硬梗的綠色酸菜。就是做酸菜魚那種。口感爽脆，比白菜酸菜的香。下面我們來看看做法

酸菜餃子

1.酸菜浸泡半個小時，洗淨瀝水

2.五花肉剁餡，分三次加少量水順時針攪拌至粘稠

3.肉餡里加入薑末，蔥末，花椒粉，醬油，熟油攪拌均勻

4.控幹水的酸菜剁碎加到肉餡裡，加少許生抽攪拌均勻

5.包好餃子，水開了放點鹽就可以下鍋了。等水再開時加點涼水，如此加三次涼水餃子就熟了。

蘸餃子的醋我一般用老陳醋，口味沒那麼重的朋友可以選用清香米醋。加點蒜泥更好。大家搗蒜泥的時候要加一點鹽。手工用蒜臼子搗的要比料理機打的好吃。喜歡吃辣椒的朋友直接辣椒油加醋也可以。

吃完餃子記得要喝碗餃子湯。原湯化原食，有助於消化。

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木子食記

酸菜餡餃子屬於東北特色的餃子餡，不過由於季節的原因，吃酸菜餡餃子最好是在冬天吃，因為酸菜本身就是老東北秋天積壓下來的白菜為了冬天便於存放而醃製出來的，至於那些夏天還在出售的酸菜，大多都是一些作坊，冬天醃製然後加入添加劑保存起來的，所以味道不是特別靠譜，接下來就給大家介紹一下酸菜餡餃子的做法，希望大家能夠喜歡

酸菜餡餃子配方

豬肉500克，鹽3克，雞粉6克，味精5克，十三香適量，醬油20克，老抽適量，香油少許，水200克，調料油35克，蔥50克。姜15克，豬大油50克，酸菜250克

製作方法:

把豬肉放入盆中加入鹽，味精，雞粉，十三香，醬油攪勻然後分四次加入水攪勻，然後加入老抽調色，加入香油，調料油，蔥薑末攪勻，最後加入酸菜和豬大油攪勻即可

小貼士:

（1）豬大油就是用豬肥膘熬製的油，酸菜裡放入豬油味道更好，而且熬油剩下的油渣剁碎摻入酸菜餡裡更是別有風味，大家可以試試

（2）可能有人不喜歡味素，你可以不放，但是不加味素的酸菜餡總感覺是少了一點風味

（3）可能有人不明白十三香和香油的適量和少許是多少，說實話我也沒稱過，都是靠感覺，

（1）十三香就是在陷上撒上薄薄的一層就可以了，

（2）香油就要看個人喜好了，我喜歡吃香油所以我每次都是多放，大概量就是十斤肉餡430克一瓶的香油放半瓶，

（3）老抽那就是調顏色用的，你喜歡顏色重一點就多加點，不喜歡就少加或者不加

（4）餃子面我以前已經寫過了，大家可以找找看

廚房裡的麵點師

其實酸菜餡餃子和其它肉餡餃子製作過程差不太多，只不過做酸菜餡餃子一般要和豬肉搭配，酸菜的處理稍微複雜一些。下面我和大家分享一下豬肉酸菜餡餃子的做法。

1、準備肉餡。最好選用肥瘦比例合適的豬肉，用五花肉最好，酸菜吸油，和豬肉搭配比較合適。把肉剁碎，用醬油、五香粉、花生油醃製半小時。

2、調面。用溫水調面，加水時不能一次性加水，要邊倒邊攪，餃子面不能和太軟了。調勻揉光後放盆裡蓋蓋醒半個小時。

3、準備酸菜和蔥姜。把酸菜和蔥姜洗乾淨，酸菜一定要多洗幾遍，因為酸菜是醃製的，有股怪味。酸菜洗淨後切碎，用溫水浸泡幾分鐘，擠幹水分放在盆中。接下來切蔥姜，剁碎。

4、拌餃子餡。準備好的酸菜和蔥姜一起放入肉餡中，放鹽、雞精攪拌，一個方向攪動哈。這樣，餃子餡就做好了。

5、擀皮。把醒好的面拿出來，分成若干較大些的面塊放入盆中，蓋上蓋子。先拿出一塊，和勻，搓成長條狀，再揪成一個一個劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。餃子皮應擀的中間厚，邊上薄些，下餃子不容易碎。

6、包餃子。餃子的包法各地不同，河南都是正三圈倒三圈捏在一起就行了，膠東這邊捏上後還要用兩手擠一下，現在也有賣包餃子工具的，感覺不如手工包的好。包好的餃子放在篦子上，要打圈放，不能亂放，不吉利。

7、煮餃子。鍋內加水，水燒開後，把餃子倒進去，邊倒邊用鏟子推，防止粘鍋，最好事先在水中放少許鹽，餃子不容易碎。水再次燒開後加少許涼水再煮，水開三遍餃子就熟了。

通過以上步驟，你基本上就能吃上美味的豬肉酸菜餡水餃了，最後再弄上些蒜泥和醋，蘸著吃就更美味了。

祝大家吃的開心愉快！

紫月亮的姐姐

美食能夠拉近與家鄉的距離，說起酸菜餡兒水餃，有一股特別的酸香，那是冬天的回憶，在東北老家小時候過年的時候。會包豬肉酸菜餡水餃，因為東北比較寒冷，延長蔬菜得保存期限，人們會把大白菜撒上鹽，然後整齊地排列在大缸裡。用石頭壓緊，放涼開水和鹽，醃上一個月醃成酸菜。

給大家介紹一些小竅門，酸菜具有補肝，開胃、去膩，增進食慾等好處，酸菜也分東北酸菜，四川酸菜貴州酸菜，酸菜歷史悠久是人們不斷生活經驗摸索而成的。

酸菜餡餃子怎麼做好吃呢？竅門：1.豬肉酸菜餡水餃，一定要選用肥瘦相間的五花肉。這樣才會入口鮮嫩酸香，2.先拌肉，肉醃入味後加酸菜，3.東北都是加入豆油，咬一口流油噴香，很少有加水，如果比較幹適量的加一點姜水（姜磨碎用水浸泡）。有的地方用豬肥膘熬出油滋了代替五花肉。

麵粉500克， 五花肉500克，面用溫水和好，醒面20分鐘左右， 酸菜300克，要提前清洗乾淨，浸泡一會兒。然後瀝乾水分，切成末。豬肉要選四分肥六分瘦的五花肉。先把豬肉餡兒加上油，拌均勻，加上蔥末，薑末，鹽味精，料酒，五香粉，生抽。沿著一個方向攪拌均勻。如果比較幹，加上油或姜水，剁好的酸菜，用手攥去多餘的水分，放入酸菜中，攪拌均勻。加豆油使餡粘稠。

面搓成長條，然後就成小劑子。用擀麵杖擀成圓形的餃子皮兒。然後包上酸菜餡兒，就可以下鍋煮啦。一般酸菜蘸蒜蓉吃。

也有注意事項，消化性潰瘍的人應少吃酸菜。大量的食用可能會引起亞硝酸鹽中毒。一般泡水就少一些了沒大有事。

阿嬌小灶臺

配方一：花椒粉10克，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。

配方二：（桂皮12g，小茴香30g，丁香2g，甘草20g，花椒15g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。

配方三：（小茴香10g、白胡椒6g、陳皮6g、白豆蔻8g、乾薑2g、芫荽籽5g、高良薑4g、白芷2g、丁香1g、八角15g、桂皮16g、花椒10g、山奈4g、砂仁4g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。

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