文=万万万瑶 （《餐饮商业评论》特约撰稿人）
在美食之都重庆，除了火锅、小面之外，第三张美食名片究竟是什么？现有重庆最拽餐馆李子坝梁山鸡独居鳌头、又有上了美国时代广场的三斤耗儿鱼后来居上，最近蛰伏多年的受气牛肉一鼓作气。
受气牛肉已经火到什么程度？
先看第三方平台大众点评的权威数据。
在重庆最热门的观音桥，数得上名号的餐饮品牌都是必争之地，受气牛肉开在相对冷清的奥特莱斯6楼一角，200多平米。
结果开业不到三个月，先是观音桥关注度第一，接下来就是江北区关注度第一，后来是重庆最热门的餐饮品牌。
再看南岸区新晋网红地弹子石老街的数据。
根据第三方统计机构的数据，开在弹子石老街的受气牛肉店是当地最红、最热门、最多排队的餐馆。每天排队超过300桌。
追究受气牛肉如此火爆的原因，辨识度是其核心。
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产品有辨识度：受气牛肉又大又耙
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没有辨识度的产品都是垃圾产品。受气牛肉的辨识度非常强，一是大，二是耙。
经常都在说要大块吃肉、大碗喝酒。见过大碗喝酒的，没有见到牛肉有多大的。问了几十位受气牛肉的重度爱好者。
大块成为了受气牛肉爱好者们一致的推举。这大块牛肉有多大，三个苹果手机的屏幕也抵不过一块牛肉的大。
受气牛肉，大到吃牛肉相当于嗨牛排，还要用刀叉，不然无法一口吞下。
以为受气牛肉的特点就是大，错了！受气牛肉不仅大，而且耙。耙到什么程度？在受气牛肉吃肉牛，你不一定是在吃，有可能是在喝牛肉。难怪大家说他家牛肉简直就是“奇耙” 。入口即化,无渣无憾.
老板“慢火细熬炖煮”的工艺最后用一个耙字表现得淋漓尽致。
在重庆南岸区的弹子石老街、在重庆沙坪坝区的磁器口商业街、在重庆江北区观音桥阳光世界、在在重庆沙坪坝区的凤天路、在重庆渝中区的大坪、在重庆两江新区的水晶郦城……
每一个受气牛肉的店里，除了年轻人在大块吃肉、大碗喝酒，享受来自草原的馈赠。
你还会发现，一帮重庆老爷爷、重庆老嬢嬢也是店里的主流。
因为占据了又大又耙两个核心点，以后提到吃牛肉，人们不约而同会想到受气牛肉。
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场景有辨识度：敲锣打鼓才好玩
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锣鼓是中国民俗文化中必不可少的乐器，是戏剧节奏的支柱。
敲锣打鼓这个词出自毛泽东《做革命的促进派》，即“我们取得那么大的胜利，人家服服贴贴，敲锣打鼓。”
由此可见，敲锣打鼓意味着开始、启动和庆贺。但是把敲锣打鼓作为餐厅的持续场景的受气牛肉算是一个：客人到店打鼓，上菜时候敲锣。
所有行业都在讲究用户体验。除了听觉上的第一刺激，敲锣打鼓从视觉上让客人有一种强烈的仪式感。锤起音落，客人自然不自然的被灌输了一个动作记忆。这就是用户互动。
受气牛肉店用户互动不仅如此，还有毛笔书法、生肖迎宾、店规家法，乃至民国牛肉洋派吃法，刀叉上桌，围坐一团的手机镜头咔嚓咔嚓。
尤其要为服务员点赞的是，切肉的时候主动沟通客人：是否要拍照？显然，用户需求不断改变着服务方式和内容。
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故事有辨识度：老板不准打骂客人
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除了大块吃肉、大碗喝酒，受气牛肉的老板脾气怪是出了名的。
进门就可以看到“本店惟一天条：不许打骂客人”。
据说天条是老祖宗留下来的。民国初年，受气牛肉的创办者当年受尽各种磨难，最后落得做牛肉为生，“我都混得只有做牛肉了”，发誓不求人。把在外面世界闯荡受的各种冤枉气化着励志成功的动力，变成一锅又大又耙的牛肉。
气都受够了，除了打骂客人，其他都可以干。老板确实有脾气。
老板有脾气，老板也很直接，比如墙上直接贴出告示“本店利薄，请多喝酒水。”
几个做餐饮的老板告诉我，受气牛肉的牛肉品质确实好，价格应该不低。利薄应该是事实，不然也不会昭告用户多喝酒水。
这恰恰也是老板可爱的一面。
受气牛肉吃的不仅仅是大块的牛肉、耙糯的牛肉，也能老板历尽苦难，化悲痛为美食的精神力量。
走起，受气牛肉！据说，重庆本地爆款美食外卖加班狗公众号上也可以点受气牛肉到家享受。
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受气牛肉
大坪店
渝中區•九坑子路浮图关居住區社區衛生服務站正對面
187 2345 7466
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觀音橋店
江北區•新世紀百貨奧特萊斯6樓
177 8205 0076
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彈子石老街店
南岸區•長嘉汇彈子石老街商鋪5C棟2樓
177 2303 8338
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磁器口店
重庆沙坪坝区沙磁巷商业街6号楼3层2号商铺
023-60377551
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水晶郦城店
渝北区人和街道锦橙路5号附22号
6723 6660
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凤天店
沙坪坝区•凤天大道山水国际小区1号楼
17353231322
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