从西安旅游回来有一段时间了，但是那里的美味一直让人难忘，羊肉泡馍、BiángBiáng面、肉加馍、油泼面、水盆羊肉……吃过的几家餐馆味道都非常的棒，嗯ńg唔～～～想想都是美美的。尤其是再看了《白鹿原》，白嘉轩吃着仙草做的油泼面，太馋人了！吃完还叫着“再弄一碗”，得嘞，今儿咱也做个油泼面试试，看看能不能也有一样的味道。
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。具体味道可以根据自己的口味来调，最主要的是用烧的滚烫的油浇在调料上，顿时热油沸腾，将辣椒面烫熟而满碗红光，那是一种从味觉到嗅觉和视觉的多重享受！
材料：面粉、盐、小白菜、辣椒粉、生抽、醋、食用油，大葱，蒜
步骤：
1、面粉中加入少许盐，加水和成面团，醒发30分钟到1个小时
2、小白菜洗净，大葱和大蒜分别切成末备用
3、静置半小时以上的面团，再反复揉一会，使面团变得光滑有韧性，再把面团分成小剂子，搓成条状
4、 面团表面刷一层薄薄的油，盖上保鲜膜，继续饧发半小时左右
5、 把醒发好的面团在案板上擀成长条状，把面片放在手上，两手分别捏住两端用力拉扯成长面片
6、 锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入小白菜，煮3分钟左右捞出控干水装入碗中，面条上放上葱末、蒜末、辣椒面、生抽、醋、盐
7、 煮面的同时另一个炉灶起锅烧油，烧至8成热或者看到起白烟，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“滋啦”的一声，搅拌均匀即可食用
【我的小贴士】配菜可以用油菜、黄豆芽，根据自己的喜好任意选择。泼面的油一定要够热才能激发出调料的香味。面条煮好之后一定不要过冷水，趁热才能最好的吸收汤汁。如果觉得自己做面太麻烦了，可以从超市买宽面来做，这样更节省时间也更方便，只是在口感上差了些，不如自己做的面条筋道。
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