茶余一杯1
普洱茶的涩味是茶内部的茶多酚带来的。
普洱茶的苦味是茶内部的咖啡碱带来的！
普洱茶的熟茶是用普洱茶的生茶没有经过压饼的工艺而直接渥堆发酵制作的，这个过程会褪去茶内部的一部分苦涩味，但还会有微微的苦味！
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一道集品普洱茶
生茶苦涩并不难理解，但若是说熟茶苦涩，你是否觉得很难理解呢？普洱熟茶是晒青毛茶经过渥堆发酵制作而成的，喝起来甜润纯滑，惹人怜爱！很多刚开始接触普洱茶的人选择熟茶也是因为接受不了生茶的苦涩。但如果你说普洱熟茶也有苦涩那不是打脸了吗？那么普洱熟茶真的有苦涩味吗？为什么会这样呢？
首先，我们从发酵度上来说。
传统熟茶一般发酵度相对高些，可溶性单糖便有所增加，以至于茶叶本身的活性就会降低，故而在口感上便会甜润很多，但是这样的熟茶不利于后期存放转化，这也是很多茶友不喜欢收藏熟茶的原因之一。现在随着发酵工艺的完善提高，为了增加熟茶的收藏价值，便降低了熟茶的发酵程度，以便更好地保持茶叶的活性。因此年份较短的熟茶会带有轻微的苦涩。
然后，我们从原料上来看。
一般来说，很多用来发酵熟茶的原料都是勐海茶区的茶叶。因为本身勐海茶区的茶滋味上就偏重，所以发酵出来的熟茶就会保留着该茶区茶叶本身的特性，带有轻微的苦涩感。
最后，是投茶量、出汤时间的差异。
抛开熟茶发酵程度，熟茶在投茶量过多或浸泡时间过长的情况下，都会导致茶汤过浓，增加厚重感，也会造成喝起来的苦涩。所以，我们可以适当减少投茶量和浸泡时间来改善茶汤的口感。
其实，苦涩是茶的本味，苦能生津，涩能回甘，有苦涩才有回甘生津。所以，如果你遇上一款有苦涩味的熟茶，也大可不必惊奇。
用户6333551773
很荣幸能够回答您的提问，希望我的回答能够解开您的疑惑！
您提到的问题是熟茶为什么喝起来会苦？
关于熟茶喝起来苦，大致有三种因素造成的。
1.普洱茶原料本质造成的。
比喻说：老曼娥苦茶，布朗山吉良苦茶，布朗山曼糯苦茶，缅甸苦茶，近年来，熟茶逐渐高端化，很多茶企，资深茶人，普洱茶发烧友，茶商，都用苦茶做发酵熟茶，原料本身是苦的，发酵出来自然是苦的，广东区域以及老茶客就特别喜欢这种类型的熟茶。而且这些都属于普洱茶熟茶中的，中高端原料。
2.发酵工艺造成的。
普洱茶发酵成熟度造成的，由于近年来，都讲究一边喝一边储存的理念，很多熟茶做轻发酵（也称之为半发酵茶），4--5层的成熟度，预留更大的后期自然转化空间，叶底呈墨绿色，偏青色。这样工艺的熟茶喝起来就会略偏酸且带苦。
3.普洱茶生茶（烘青）原料工艺造成的
由于雨季降水量大，随之鲜叶产量大，下雨持续时间长，不利于大批量做晒青，只能选择烘焙干燥，雨季茶的量特别大，价格便宜，很多散户就会收集来做普洱熟茶的发酵，这样的熟茶喝起来是苦的。
勐海大為茶厰
普洱熟茶有点苦它要分几个方面来说
如果说是微微的有点苦我个人认为是正常的
尤其是在才渥堆出来的时候
比如说三年之内的微微的有一点苦它是正常的
如果说过于苦了尤其是五年以上的还苦
那么这个就有问题了
这个呢它是渥堆时候工艺的问题
比如说它的发酵的成熟度不够
它呢会有一点苦
还有呢就是有的茶是烧堆
烧堆以后也会有一点苦
总而言之五年以上的熟茶还苦的话
微微的有一点那是没问题的
如果说比较苦的话这个茶肯定就有问题了
就不用去再买
老徐谈茶
一直以来有很多朋友不喜欢喝普洱茶，尤其是普洱熟茶，他们认为有一股苦味，一看到普洱茶汤就会想起是在喝中药，这就让人很无语！因为我喝普洱茶从来就没有这种感觉。
其实普洱茶无论是生茶还是熟茶都有以下几种味感：
第一个涩感。新茶熟茶都会有涩感，这里面有两个情况：一是茶叶品质，二是茶汤浓度。品质当然是指茶叶的品种与质地，这个有点复杂，比如大叶普洱古树与十来年以内的新生树有巨大差异，土壤、气候、空气湿润度和海拔高低都有很大关联度。茶汤浓度是指泡茶的份量与冲泡茶水的时间长度相关联。份量放多了，泡出来的茶会有涩感。正常三个人喝的茶，份量在5～10克之间适合，多了就过了。冲泡茶叶时，开水在盖碗中停留的时间不要超过20秒，最好在10秒左右倒出。开水在碗中停留时间越长，茶碱会因为高温而大量溢出，因此涩感会更强烈。
第二种滑感。所谓滑感就是指润喉度。很多茶叶是没有这种润喉度的，这种润，是一种分外滑爽滋润的感觉，很奇妙，必须在非常优质的茶叶中出现，尤其是品种优质的古树熟茶陈放十年以上，这种滑感才有可能出现。
第三种甜感。甜感一般是指回甘。即是：喉咙由内向外层层展开的一种润甜的感觉，口水也是甜滋滋的。这种回甘有三个层次：初级舌尖部，即只在舌尖部感觉到甜味，并不深入，这种茶品一般，比有涩感的要好。中级舌苔及根部，即在舌根及整个舌头面产生较强甜滋滋的感觉，但注意不是糖的甜味！这类茶叶品质比较优秀了，比之初级的要强多了。高级喉部回甘，即从喉咙、小舌及下由里向外面舌根部返回的一种甘甜味，同时带来纯甜的口水，喉咙很舒爽，滑感也很强烈，这种茶叶基本可归档为精品和极品了。
上个世纪九十年代，本人在云南西双版纳曾生活十余年，对当地的人文状况、气候变化和普洱茶种都接触颇深。这些年来，也一直以喝普洱茶为主。对于身体肥胖的朋友，建议喝熟茶较好，因其茶碱有调节血脂助消化的功能。
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太乙易学
普洱熟茶喝起来为何有点苦？尤其是在才渥堆出来的时候，比如说三年之内的微微有一点苦它是正常的。但如果说过于苦了尤其是五年以上的还苦，那么这个就有问题了。那么下面就来看一下造成熟茶喝起来有点苦的成因。
发酵成熟度
普洱茶渥堆发酵过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶，叶底和滋味是截然不同的。
1、发酵过度（重度）
发酵程度：7-8成。
这样的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度，其缺点就是苦底加重，叶底活性度降低。
2、发酵不成熟（轻度）
发酵程度：5-6成
这样的程度的熟茶缺点苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不够纯正。请注意，不要以为只有重度发酵的熟茶才有苦低，轻度发酵的熟茶，因为杂味多、不够纯正，加上有苦底，因此才喝的时候会感觉苦。
熟茶发酵烧堆（烧心）
发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃-65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应，渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右。
一般情况下堆子（特指5-10吨的大堆），外围温度超过常温，中心温度超过四十多度就要注意了，超过63℃，就很有可能烧心。
而烧心的熟茶，基本已经碳化，即便量和范围不大，但一旦混合掺杂大堆里面，泡出来的茶汤仍然会苦。因此，烧堆对熟茶口感滋味会大打折扣，喝起来也必然会有点苦。
冲泡方式不佳
熟茶冲泡对方法有着极大的讲究，不仅是手法，就连水温、出汤快慢都有很大关系。
对于新熟茶来说，水温过高，出汤稍慢，不仅有渥堆味之外，苦味也会加重。
对于老熟茶来说，水温不够，出汤过快，这样又难以析出内含物质来，达不到绝佳的口感滋味。但水温过高，出汤把握得不恰当的话，又会口味过重，其中苦也是避免不了的。
所以冲泡方法对熟茶口感很重要，苦不苦、重不重，就看手法掌握得如何了。
普洱记
正常普洱茶的苦味物质主要是茶叶中的生物碱（如咖啡碱、可可碱、茶碱）和色素类。茶的涩味物质主要是茶多酚等类黄酮物质。
熟茶喝起来有点苦，如果不考虑是做坏的情况，那就是轻发酵熟茶，轻发酵在发酵渥堆的时候发酵的并不完全，所谓的并不完全并不是指发酵终止，而是同样长的发酵周期下利用调整发酵温度、加水量控制发酵程度，基本就是只有4–6成发酵程度，茶叶里保留了大量的生物碱和多酚尚未分解完，这类茶叶底色泽褐色，叶片有弹性，还能看出生茶的痕迹，茶汤色泽黄褐色，略显浑浊，口感带苦味，有回甘生津，这个程度的茶，就像没熟透的青苹 果，喝起来生涩稚嫩，这个时候的茶，可能还不能算熟茶，毕竟还没熟，这一类茶大家可以参考大益的丹青，必须要经过一段时间的陈化苦涩化退之后口感才能达到甜滑酽，可以说参杂熟茶和老生茶的特点，也可以算是一种很有特色的工艺。轻发酵现在一部分小树和大树料采用，由于本身这类茶的甜度较高，苦涩度较低，所以轻发酵工艺之后的口感比较好。
还有一种情况，那就是叶子的问题，也就是台地茶的化肥下多了，过度施肥导致茶叶的苦涩度过高，这种苦涩难化的感觉很明显尤其是紫色芽叶加工的茶品，叶底呈靛青色，苦涩味皆重。另一个情况就是采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。
我心自在无碍
熟茶苦？？？个人认为有三点：要不就是茶放太多了；要不就是水入茶隔太久才冲出来；再一个就是本身茶叶有问题！正常普洱熟茶不苦，年份越久越醇，而且冲泡出来后，茶面有一层薄薄的烟雾缭绕，泡熟茶普洱，个人不支持水沸腾之时即冲，稍微让沸水停歇会，冲出来茶色味感觉最甘醇，每个人对喝茶品味不同，习惯也不同，爱好也不相同，所谓茶中知己，一壶茶，谈天论地海阔天空，时光匆匆不觉中！茶有很多种类，地区不同茶叶也不同，每种茶的泡法，以及对水温的把握，甚至同种茶用不同材质茶具冲泡也对茶的味道有区别……
天落孤燕
入口苦是正常的，如果入喉以后还一直是苦的，那就是品质差的茶了
