吳阿南
做好酸菜魚，首選的魚種是黑魚，其次選擇的酸菜也很重要，酸菜好不好也是直接影響到酸菜魚的味道的。
具體的做法步驟我來說一下。
主要材料：黑魚一條，包裝酸菜一袋。
輔料有，小米椒若干，大蔥半根，大蒜子少許，雞蛋一個，薑片適量，花椒適量，幹辣椒少許，料酒少許。
步驟，將殺好處理好的魚，片開，分離成魚肉片跟魚骨塊，小心不要被魚刺扎傷
完整分離後，魚頭切半，魚骨，魚骨切段分別放入碗中加料酒，蛋清，澱粉醃製
開始製作，將切好的四川產的酸菜倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備好。
鍋裡放油，爆香薑片，蔥，幹辣椒，小米辣，然後放入酸菜一起炒出香味。
放入高湯，高湯就是雞湯或者骨頭湯，沒有的話用清水，放入魚骨大火十分鐘，再放入料酒，胡椒粉調味
關鍵在這一步，湯色要白，熬好之後將魚骨撈出，避免下一步把魚肉片劃傷導致不好看
最後下入魚肉片，開小火，悶至2分鐘魚片變白馬上盛出，防止變老，最後撒上一些黑芝麻，香蔥提味即可。
我是美食領域創作者，我是青島小廚。歡迎大家關注我頭條號青島小廚，希望能與您共同交流學習美食製作技術。希望我的回答能幫助到大家，謝謝。
青島小廚美食
酸菜魚四川菜，酸辣開胃，鮮香迷人，好多人都喜歡燉來吃。
酸菜魚想酸，必順選用好酸菜。發酵好的酸菜原材料是青菜，在乳酸菌的作用下，發酵好的酸菜，鮮香開胃。
魚要用草魚，加上好酸菜，不腥而又酸爽，魚的優質蛋白加上酸菜的酸，成就一道美食。
綠屋安妮660303
酸菜魚
酸菜的選擇很關鍵，外面賣的大多是很鹹的，買回來要用低鹽水泡一下，讓多餘的鹽份滲出來點。當然自己泡的酸菜最好吃的了。
我們做酸菜魚的時候加了泡姜，酸菜和泡椒大蒜一起在菜油和豬油的混合油中炒制，炒香水份炒幹、然後加水（用魚湯更好）熬，熬出酸菜的味道。味道就是鹹鮮酸爽，辣度根據自己口味調。酸度不夠可以加點白醋，還有在炒酸菜的過程中我加了泡椒水。
希望幫到你
麵條小站
我們家都是自己做的酸菜來做酸菜魚，每次都是用家裡的老酸菜來做，味道特別的香。
我們家的老酸菜都是至少一年以上的，撈出來切段之後，稍微炒一下，味道會更加的醇厚，酸味也會更加濃郁
喜歡吃酸菜魚的朋友，可以自己製作一些酸菜。下次問問我媽媽怎麼做的老酸菜，後期根大家來分享。朋友們有好的製作方法也可以留言，我們一起來交流哦
尋食記故事匯
多加重慶泡菜
自生源綠農優品
酸菜小火翻炒香，多加泡菜和醋就好了唄。扯那麼多亂七八糟的幹啥
彥彥彥燁
用壞掉的魚🐟做啊
工大宋仲基
出鍋時加一些白醋就行了
