美好明天239732850

臘肉在我們四川一般百姓家都有，而且大部分人家都會自己做。我雖然是80後，但我製作的臘肉香腸每到過年都會有人搶著吃。前面我還拍了醃製肉的方法，可以關注我看視頻。

下面來講講如何製作出美味可口的臘肉來，選肉，挑選肥瘦相間的五花肉，如果有機會買點農家土豬肉做原料最好，肉分割成5指款大小即可。醃肉，立冬之後就可以做臘肉了。醃肉前最好能把豬皮用火燒一下，一般肉攤都可以幫忙，肉拿回家不需要清洗，直接用刀把豬皮刮乾淨，準備白酒、花椒、鹽、五香粉，先把鹽和花椒用小火炒制一下放涼備用，把白酒均勻塗抹在肉上，再降炒好的椒鹽抹在肉上，邊抹邊揉，使其均勻入味去，厚的地方多抹一點，然後再抹點五香粉，肉皮朝上依次碼放在桶內；醃製6天后把肉翻一下再醃4天就可以取出。洗肉，鍋中燒開水，將肉用熱水洗淨後掛在通風處晾乾水分。燻肉，準備米糠、柏樹椏枝，將肉碼放在燻架上，用紙殼蓋好，架子下用米糠柏樹椏枝引闇火用煙燻制，注意火著了要立即撲滅，熏製兩面金黃即可放涼後掛進通風地方。吃的時候取下來，用熱水浸泡一下洗淨，切片蒸著吃，炒辣椒、炒蒜苗，直接燉，都可以，別有風味。

自己做麻煩，不如在我這兒直接買做好的，今年預定一空，明年有需要找我哈。

尋吃記

臘肉的製作過程工藝根據不同地方口味都不怎麼一樣。我給大家介紹一下我們這裡的做法。

1:選優質材料:精品五花肉5000克，白糖300克，玫瑰露125克，生抽250克，老抽250克，鹽150克，八角150克，回香150克，丁香20克，山奈60克，香葉30克，花椒150克，上述配料炒香碾磨成粉狀，姜200克拍破，料酒400克，配料混合均勻，燻料:鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。

2:製作過程:

A :腩肉拔去殘餘豬毛。

B :依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。

C:洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封幹約5-8小時以溼度而定。

D :醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時，中間翻動數次，讓醃料均勻。

E :掛起腩肉，放通風處風乾，1-2天后包上紗紙防塵繼續風乾。

F:直至臘肉泛出油光，根據天氣而定，時間約7至10天左右

本論文是自己的做法。我個人意見僅供參考。

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醃臘肉的做法

天才料理少年

臘肉製作方法非常的多，幾乎家家戶戶都不一樣，並還有廣式湘西等等各式的區別，所以並不能說哪個方法制作的臘肉最好吃。但是這裡，麟大官人給你推薦一個我認為製作方法比較簡單，並且可以做的比較好吃的廣式臘肉製作方法，這個臘肉是香甜型的，推薦樓主可以試著做一下！

一、簡單好做又好吃的廣式臘肉製作方法

1、選購五花肉10斤，刮掉豬毛，清洗乾淨，改刀切成2釐米厚長條。

2、把切好的五花肉放進大盤裡，分別加入：鹽100克、白糖100克、白酒100克、叉燒醬60克、醬油200克，然後攪拌抓勻，醃製2天時間。

3、在每一個醃好的肉條的一端扎個孔，都用棉繩穿起來掛著風乾。如果是在農村做臘肉，可以用稻穀殼燒煙，加入少許果皮一起煙燻臘肉，煙燻到臘肉成亮紅色為止，這樣的臘肉會更香更好吃。

4、等臘肉風乾好後，可以掛在陰涼通風的地方繼續掛一週（7天）左右，臘肉比較硬以後，就可以切塊炒菜食用了。

這次分享的臘肉做法是香甜口味的，我覺得應該適合大部分的人，並且製作時間不長，味道也很不錯哦！推薦大家嘗試一下！

當然臘肉的好吃不只是由做出來的這個過程來決定的，在炒臘肉方面也是需要有一些注意的，搭配好炒臘肉的方法，臘肉才會更好吃哦！我是麟大官人，感謝大家的觀看，祝大家吃好喝好，每天開心！

麟大官人

臘肉這樣做好吃，而且不幹

一般自已醃製的臘肉顏色不太好，沒有賣相，黑黑的。但我們四川，湖南的朋友們知道只有自已醃製的臘肉肉味才鮮。市場上雖顏色鮮明賣相十足，口味比不上自制。

分享一下【青瓜臘肉】在怎炒會好吃些。大快的臘肉我們先放熱水鍋內煮一會，讓肉皮發軟容易去掉肉皮，切薄片再下熱水鍋煮，可去鹹味，撈出瀝水下熱油炸一下。增加香味。

青瓜切片用鹽醃一醃五分鐘，沖水，幹椒，蒜米下鍋爆香，依次倒入臘肉青瓜，加雞粉，即可。

如有不同的做法歡迎交流。

每天食客

臘肉是我們生活中常見的一種食物，由於臘肉的鹹香和百搭的菜式廣受喜愛。最有名的莫過於金華火腿和宣威火腿，由於地域不同製作工藝也不相同，下面我介紹一下我們湖北·咸寧地區臘肉的製作工藝，製作臘肉需在大雪節氣後進行，因為此時的氣溫適合醃製不易腐敗，其次在曬乾水分時也沒有蒼蠅產卵。希望能夠幫助到你。

主料：豬肉（排骨、蹄膀、後退肉）都可

輔料：食用鹽、八角、生薑、花椒

製作方法：

1、將需要準備製作臘肉的食材清洗乾淨，濾幹水分後放入容器中備用。

2、鍋中加入食鹽和花椒進行炒制放涼備用。

3、將放涼後的椒鹽均勻塗抹在豬肉上面。

4、將已經抹鹽的豬肉放入容器碼放整齊並加入八角。

5、將容器蓋上蓋放置3～7天，待肉表面油光發亮後取出。

6、將醃製好的肉掛在通風的地方晾乾，以掛著的肉不再滴水即可（一般1-2天）

7、將風乾的醃肉移到廚房（農村那種燒木材的廚房）掛在煙囪裡面。

以上做完後只需要等待即可，掛上的肉會因平時煮飯燒水所燒的木材的煙慢慢燻幹，不同的木材燻出來的香味不一樣（在燻臘肉時一般選用鋸沫、橘皮、松樹枝葉）

這樣製作的臘肉保存時間較長清香撲鼻，用此方法還可以製作臘魚、臘兔、臘羊等。

阿木木58352520

雲南這邊最好吃的莫過於宣威臘肉！

農家豬上好五花肉醃製

快刀切薄片

熱鍋滾豬油

蒜苗要切段

薑絲片個絲

辣椒剪小圈

猛火爆豬油

下辣椒焦黃

薑絲嗆出味

臘肉猛火爆

噴香飛蒜苗

起鍋

一菜

一飯

可管一夜班不餓！

哈哈哈哈

紅紅火火恍恍惚

阿奇逛西安

1.選擇肥瘦相間的五花肉或前腿肉。2洗淨放鹽，生抽，一點白酒消毒，一點砂糖保鮮，醃製12小時，3用繩子串好，掛在高處晾曬一天，3放在離火0.5米高處煙燻20天以上，就好吃了，兩個月的臘月口感更佳，一般到農曆4月後臘肉口感又開始變了，需要洗好放冰箱冷凍，想吃再拿出來，能保持原來百分之八十的口感。

鼕鼕小吃貨

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臘肉是長江以南的人家常吃的醃製品，製作方法千百種，今天就教大家一種方便又快捷的臘肉醃製方法，首先準備五花肉10斤，橫向改刀成條備用，花椒2斤，鹽2.5斤倒入鍋中小火炒熱狗均勻的抹在肉條上，用繩子串起來，掛在室外一週後即可食用！

美食家大錘

肉要新鮮的，均勻抹上鹽，七天以後拿出來，曬四天可以了，必須有太陽。

關鍵字: 百姓家 臘肉 製作