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北方地區的確沒有醃製火腿和臘肉的習慣，而南方江浙、珠三角、雲貴川、湘贛地區卻有此習俗。這主要原因還是與氣候、地區人口密度以及運輸有關。 1️⃣氣候與醃製肉類的關係
以前，我們的先輩生活艱苦，真正能放開吃肉基本上是在過年團圓時。入冬之後北方很早就進入冰雪寒天的季節，氣溫一度可以降到0℃~30℃，甚至更低的溫度，此時殺了豬也很好保存，甚至冷凍速度超過現代速凍冰箱！
南方就不一樣了，同樣是十一二月份，很多地區還基本都在20℃以上，這個溫度裡豬肉容易滋生細菌和變質。
火腿和臘肉一般情況下需要提前幾個月製作，秋天的溫度更是不適合肉類儲存，所以把豬肉、雞鴨或魚類加工成臘肉、臘魚、臘鴨、火腿就再正常不過了。2️⃣人口密度和運輸
氣候是影響肉類儲存的主要原因，但人口密度和運輸也是關鍵。在古代甚至近代，雲貴川、湘鄂贛地區崇山峻嶺、人口居住分散、交通也並不便利，尤其是蜀道難難於上青天，所以自家宰了豬賣不出去，也運不出去就只能自己做成臘肉吃了。
吃火腿臘肉等食物的時候，如果能吃一些新鮮辣椒、洋蔥、綠葉菜或者水果，可以降低亞硝酸鹽和胺類產物結合成有害的亞硝胺，減少健康風險。
又到年根了，您家的年夜飯裡有火腿臘肉吃嗎？
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
營養科的於仁文
現在是又到了年底了，也是到了製作臘肉的時候了，小編是南方的，湖南張家界的，最近我們這不的人也是一直都在殺年豬，做臘肉，灌香腸等等。
對於我們這邊的人來說，臘肉就是我們放不下的情懷，從小吃到大，一輩子都忘不了的食物。也是我們的最愛。在我們這邊平常做菜，不管做什麼，基本上都要來一點臘肉的，冬天的時候臘肉燉蘿蔔，臘肉炒白菜，臘豬蹄燉海帶，臘肉燉幹筍，還有我們張家界最出名的土家三下鍋都是不能少了臘肉的，來年的時候還有臘肉燉樅樹菌，臘肉燉春筍，臘肉炒萵筍，臘肉炒木耳，尖椒臘肉等等。所以即使現在很多人都在說臘肉吃多了不好，致癌，但是在我們這邊吃臘肉已經是刻入骨髓的一件事，所以吃臘肉的人不僅沒有減少，還是一樣的吃。
但是我們都知道，臘肉在南方是非常常見的，貴州，四川，重慶，湖南，湖北等等這些地方都是有製作臘肉的習慣的，當然每個地方製作臘肉的方法也是不一樣的，比如說安徽上海一帶的只做臘肉就是風吹乾的，很多城裡的人都是這麼做的，但是在我們這邊的都是煙燻的。我們這邊的人也只吃煙燻的，比較有香味好吃，風吹乾的一點臘肉味兒也沒有，小編也是吃過兩次的，不太喜歡吃。
但是北方其實很多人都不知道臘肉的，或者說從來沒有吃過的。這個我也是到了北方之後才知道的，當時在外面上學，宿舍有三個人都是北方的，內蒙古的，河北的他們一開始竟然不知道有臘肉，而且他們也吃不習慣，覺得臘肉有一股煙味不好吃。
北方之所以不做臘肉就是因為他們完全沒有必要，臘肉一開始出現的原因就是南方人想辦法保存肉，南方的氣溫是要比北方高很多的，比如說現在東北，華北很多地方早就已經零下一二十度了，但是南方比如說我們這邊前幾天還有二十多度，現在這幾天降溫了還有十幾度。所以南方的食物是最容易壞掉的，特別是到了殺年豬的時候，如果不想辦法儲藏的話，那麼過幾天肉就會壞掉，但是北方就不會出現這種情況，因為他們那裡都是零下幾十度，不需要冰箱往外面一放就可以了，也不需要製作臘肉，而且北方基本上下雪天有小半年的時間，所以根本沒有必要製作臘肉。
還有我們也要知道，南方多山區，北方多平原，製作臘肉是需要煙燻的，南方的山區以前都是燒柴火的，冬天也需要烤火，所以製作臘肉很方便，但是北方都是燒炕的，而且山區比較少，森林少，製作煙燻臘肉的話就非常的不方便。
如果又想吃臘肉的小夥伴，現在差不多訂購了哦，農村的臘肉已經在製作過程中了！
小伍吃吧
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中國書畫篆刻網
剛剛
南方人，對臘肉的理解是用煙燻出來的肉才叫臘肉，北方人的理解，只要是用鹽醃出來或者晾乾的就是臘肉！為此，在這個問題上南北分歧很大，甚至在網上也相互爭執過！北方的臘肉，是南方人眼裡的醃肉或者風吹肉，當然，是沒有南方人心裡的臘肉的味道的！但是勉強可以接受，能吃得慣，可南方人的臘肉，北方人基本上是吃不慣的！這就是地理環境的區別！沒有對錯！其實，適合你的，你喜歡的，才是最好的！
中國書畫篆刻網
又是一個沒有生活常識的提問者，在提出這樣問題之前，建議你先上網上查查再提問題，否則會鬧笑話的。
說起臘肉，人們首先會想到南方人醃的臘肉、香腸、火腿等美食，但這些美食並不是南方才有的，在祖國大西北的甘肅隴西，也就是唐朝李世民家族的發源地，就盛產這道美食，當地稱之為隴西臘肉，區別於南方乾巴巴的那種臘肉，隴西臘肉是用醃製的方法加工出來的，在當地又分為清真的和漢民的，清真臘肉有臘牛肉、臘羊肉；漢民的有豬肉製成的臘肉，還有一種臘驢肉，賣臘肉的攤子都有一個玻璃櫃，裡面放著大塊的臘肉，瘦肉顏色發紅，惹人喜愛，肥的則是晶瑩剔透，食客購買時一般都會夾在大餅裡吃（在蘭州是這樣），隴西當地是夾在大饅頭裡食用，瘦肉口感有點柴，人們往往喜歡吃肥的，不塞牙，而且入口即化，一點也不覺得肥膩。
有機會你可以來甘肅隴西嚐嚐這種臘肉。順便也來漲些知識。
金志南的美食發現之旅
柳宗元《捕蛇者說》言到：然得而腊之以為餌，臘（xī）：把肉醃後曬乾，便於保存。（到底是叫臘肉還是叫XI肉啊，我一直渾沌，求大俠們解釋了啊。）臘肉的出現和天氣有關，南方天氣炎熱，肉類不便保存，醃後可以長期保存。過去一家人殺一頭豬過年吃，一下怎麼吃得了啊？人們不得不尋找保存方法，大自然是善意和美好的，他提供了鹽，讓美味得以保存。
臘肉的歷史長矣，子曰：“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。”
孔子說：“只要主動送給我十條幹肉的，我沒有不收留做學生的。”這是春秋時代啊，距離現在2500年以上了。這時候就有肉乾了，歷史多厚重。
至於火烤煙薰味道的出現，我們可以模擬場景來感知這個味道怎麼來的。
。。。居家中，廚房裡長期掛了一塊臘肉，廚房煙熏火燎的讓這塊肉有了煙火的味道，以至於人們認為有煙火味道的臘肉才正宗，味道才正。所以才有今天人們四處薰臘肉的情形。成了霧霾天氣的幫兇之一。
反觀北方，冬天冷，肉類好保存，殺個豬豬頭直接埋了雪裡，吃時拿出一烀就是了。
北方冬天蔬菜不易保存，人們用智慧解決了這個問題，也是鹽醃製，大白菜用鹽一醃放 上水隔絕空氣，便於保存，這就是酸菜了。
口感的形成有地域因素，也有飲食習慣的因素。南北方還是有差別的。
今天，世界在一體化，地球成了一個村，叫地球村。飲食上的地域界限已經不是太明顯，北方也在做臘肉，南方的酸菜口感也很棒。哈爾濱的紅腸來山東落了戶；江南的罐湯包在東北落地生根；山東的煎餅大蔥去了北京，很多人喜歡。。。。。。時代的進步帶來無數紅利，我們正在享受這些紅利。
感謝這個偉大的時代！
膠東鄉廚汪小鳳
全國很多地方都有醃製臘肉火腿的習慣，像湖南、貴州、四川、江西，浙江等等地方。每年一到冬天，家家戶戶都要醃製臘肉。
相傳，是湖南苗族人發明了臘肉。因為湖南地勢低窪，天氣多雨潮溼，食物很容易腐爛變質。於是他們就發明了用鹽醃肉類保鮮的辦法，這肉也就成了臘肉。
而北方冬天氣候寒冷，肉類也不容易變質，人們也就更傾向於鮮吃，也就沒有做臘肉的習慣。
田園農家行
以前窮，大部分人只有過年才有肉吃。北方天氣冷，冬天肉掛哪裡凍住，一整個冬天都吃新鮮肉，凍硬了扔地上狗都不撿。狗都咬不動！南方只有燻成臘肉才放的住！不然只有殺完豬的那幾天才能吃上肉，其它的時候吃不上肉！
所以越冬前南方人燻臘肉過年，北方肉掛凍肉過年！
李公子香菇種植基地
在沒有冷藏冷凍設備的古代，人們為了保存多餘的肉，臘肉、醃肉和火腿之類的可常溫長久保存的肉製品應運而生。以古代的生活條件，哪怕條件稍好的人家多半也是過年才殺豬，才有儲存多餘豬肉的需要。而過年的時間恰逢北方的寒冬，北方人多餘的肉類完全可以依靠天然的室外大冰箱保存，所以沒必要去醃臘。至於現在的南方人制作醃臘肉類，多數是因為習慣傳承或是喜歡這個口味，當然也有部分的確還是為了方便儲存。
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想念味蕾
在俺們東北在嘎達還用燻肉醃製肉類？過去我們過年包餃子直接放到外面速凍，不好意思啊，幾分鐘就凍的邦邦滴，能從年三十吃到2月2，記住啦，這種速凍是不損壞任何食材品質的。真正的天然凍豆腐吃過木有？那味道與冰箱凍出來的完全不一樣滴。東北也醃製白菜，我們叫積酸菜，因為太冷，蔬菜確實不好保存。農村冬天殺豬後都是把肉割成塊，往外面一掛就行了，石頭一樣。
