蝦菇是福建和潮汕的叫法，有的地方叫蝦爬子、琵琶蝦、皮皮蝦、賴尿蝦等等，總之每個地方的叫法都不一樣。蝦菇是一種營養豐富，汁鮮肉嫩的海產品，其肉質水分充足，肉味鮮甜滑嫩，並且有一種特殊的鮮味。肥壯的蝦菇腦部滿是膏汁，肉質十分鮮嫩，味美可口。早些年的蝦菇的價格還是比較低的，比螃蟹便宜很多，這幾年蝦菇的價格一路高升，甚至比螃蟹還要貴。要想吃到肉肥膏滿的蝦菇首先要學會挑選，一是取個頭大、顏色深、比較成熟的；第二就是要辨別蝦菇的黃是否豐滿，母蝦菇是有黃的，簡單的做法就是將蝦菇的背部對著光線，如果能清楚的看見一條黑痕縱慣頭尾，即是母蝦菇中比較肥美的上品。蝦菇的做法繁多，可以清蒸、白灼、椒鹽、煮湯，味道各有千秋。今天給寶寶們帶來一道椒鹽蝦菇，希望寶寶們喜歡。
蝦菇不僅味道鮮美，還有著令人驚歎的營養價值，蝦菇是高蛋白低脂肪的美食，其蛋白質含量高達20%，而脂肪含量卻很低，只有0.7%，氨基酸含量全面，組成合理，易於被人體消化吸收。以及維生素、鈣、磷等人體所需的營養成分。蝦菇和其它海產品一樣，含有豐富的鈣質，中老年人食用可以有效的補鈣，緩解缺鈣引起的小腿抽筋。中醫認為蝦菇性溫，味甘，有補腎壯陽、通乳、緩解神經衰弱、增強免疫力的功效。尤其對男士有好處，能增強男士免疫力和性功能、補腎壯陽、抗早衰。總之多吃蝦菇可以起到非常棒的補益效果，男士朋友們一定不要放過這個滋補佳品。
【椒鹽蝦菇】
食材：蝦菇600g，生薑10g，紅辣椒2個，蔥20g，鹽1勺，椒鹽適量，雞精適量
烹飪方法：
1、蝦菇600g清洗乾淨，放入碗裡，加入1勺鹽，倒入適量水浸泡1個小時，浸泡好清洗乾淨，控幹水分。
2、生薑去皮洗淨切末，紅辣椒洗淨切末，蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開放。
3、鍋裡放入500lm油，燒至9成熱。
4、倒入蝦菇炸制，記住蝦菇一定要控幹水分，要不然會賤油哦。
5、蝦菇炸至酥脆撈起來控幹油待用。如果你不知道怎麼辨別有沒有炸好，你可以撈起來看下，蝦背上的殼和肉中間有空隙，就說明已經炸好了。
6、把鍋裡的油倒出來，剩少許底油，放入蔥白和薑末炒出香味。
7、倒入炸好的蝦菇翻炒一下，加入適量椒鹽和適量雞精翻炒均勻。
8、再放入紅辣椒末和蔥葉，翻炒均勻即可出鍋。
9、酥脆美味的椒鹽蝦菇做好了，特別特別香，您還不趕緊做起來？
小提示：
1、蝦菇洗淨用鹽水浸泡，可以去除蝦菇外殼上的細菌。
2、炸蝦菇的時候，記住倆點，第一點蝦菇洗好一定控幹水分，第二點油一定要燒熱，再倒入蝦菇，這樣炸出來才香。
3、紅辣椒末主要是起到點綴的作用，如果不喜歡，也可以不加。
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