開篇，“農知君”先引幾段古文獻，讓大家看看葵菜在古代的地位，真可謂一時無兩。《古樂府·長歌行》：“青青園中葵，朝露待日晞。”；陸機《園葵詩》：“種葵北園中，葵生鬱萋萋。朝榮東北傾，夕穎西南稀。”；《本草綱目·草五· 葵》說：“古者葵為五菜之主”“今人不復食之，亦無種者。”隨著大唐盛世的到來，各種生鮮蔬菜引進，葵菜逐漸退出了百姓餐桌，至宋朝連種植的都很少了，而當下也只是在四川、貴州、湖北等地還較常見。
葵菜主食嫩莖葉，又稱冬莧菜、寒菜、滑腸菜。做湯或炒食，口感滑利。冬寒菜之所以受古人追捧，今人經過檢測發現，其營養特別豐富，每百克嫩莖葉含水分90克，蛋白質3.1克，脂肪0.5克，碳水化合物3.4克，鈣315毫克，磷56毫克，鐵2.2毫克，鎂30毫克，錳2.5毫克，鋅1.37毫克，銅13毫克，磷56毫克，硒2.41微克，鈉14毫克，胡蘿蔔素8.98毫克，維生素B 20.3毫克，尼克酸2毫克，維生素C 55毫克等。
同時，冬寒菜還是一味中草藥，其性味甘寒，具有清熱、舒水、滑腸的功效。治肺熱咳嗽，熱毒下痢、黃疽、二便不通、丹毒等病症。但，脾虛腸滑者忌食，孕婦慎食。
冬寒菜食譜：
冬寒菜湯：將冬寒菜去雜洗淨切段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入冬寒菜煸炒， 加入精鹽炒至入味，出鍋待用。鍋內加水適量燒沸，倒入炒好的冬寒菜，燒沸後，點入味精，出鍋即成。冬寒菜具有清熱，行水、滑腸的功效。《食經》載“食之補肝膽氣，明目”。適用於肺熱咳嗽、消渴、黃疸、腹脹、兩目昏花、二便不通、水腫等病症。脾虛腸滑者忌用。
冬菜扒鴨:將鴨宰殺，去毛，從脊背開口去內臟，在背骨上剁幾刀，洗淨瀝水， 將冬寒菜去雜洗淨切段。將鴨身抹勻醬油，放入熱油鍋內炸成金黃色撈出。鴨腹朝下裝在墊有竹墊的砂鍋內，加料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥、姜和適量清水浸過鴨身。武火燒沸，改為文火燜燒至七成熟，提起竹墊，將鴨子翻身腹朝上，去掉竹墊，蔥、姜、加味精等調好味口，撇去浮油，連砂鍋同上桌。此菜可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素 C 等營養成分，具有滋陰補液、利水消腫的功效。適用於骨蒸潮熱、肺熱咳嗽、咳嗽痰少、口渴、身體虛弱， 虛性水腫、便秘等病症。
葵菜粥：將葵菜去雜洗淨切段，粳米淘洗乾淨。鍋燒熱放油，油熱下蔥花煸香，放入葵菜煸炒，加入精鹽炒至入味， 出鍋待用。鍋內加適量水，放入米煮至成粥，倒入炒好的葵菜，攪勻燒沸即成。冬葵菜粥具有健脾胃、清熱、行水的功效。適用於肺炎、肺熱咳嗽、虛咳盜汗。小便少、尿道痛、便秘等病症。
對葵菜感興趣的朋友們，不妨在陽臺花盆種上幾棵。冬寒菜喜歡陰涼的環境，適合在15度至20度的環境中生長，管理得當不僅能常年有菜吃，還能看到美麗的葵菜花。
若用直徑20釐米左右的花盆，種10粒左右的種子即可。在種子上面覆蓋一層約1公分厚的土壤，澆透水即可。長至4、5片葉時，拔除小的，定棵，然後加強水肥管理。長到適合採摘時，每7天左右採一茬葉，照著菜譜做個粥、炒個菜，給家裡人換換口味。
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