蚝油是厨房一种很常见的调味用品，它并不是用生蚝熬出来的油，而是从酱油里提取出来的，浓缩而成的精华，所以蚝油比酱油更加能提鲜。现在市面上的类似于酱油的东西太多了，比如说生抽，老抽，蚝油等等，都有提鲜的功能，所以很多人就把它的用法给混淆起来了，其中误区最多的是蚝油，这3个误区是可以避开的，但是多数人却不避开，因为他们对蚝油的认识不够，酒店大厨说：白放了！
1、储存方法，一般很多调味都放在离灶台不远的地方，这样炒菜的时候方便拿。先不说其他的，蚝油这种东西并不耐高温，长期在高温环境下很容易发生质变，影响口感和质量。正确的储存方法是要放在冰箱里的，蚝油是需要避光冷藏的。
2、煮的时间，蚝油之所以能这么鲜，提味效果好，是因为蚝油里含有丰富的氨基酸类物质，这种物质在老抽，生抽和酱油里都有，只是含量不同而已。氨基酸很容易受到高温的破坏，所以蚝耗油并不能在锅里煮的时间太久，否则会失去它本身的鲜味，香味也会散发掉，反而会影响食材的口感。
3、和其他提鲜调料共用，其他提鲜调料指的是：酱油，味精，鸡精。放了其中之一再加蚝油莫过于锦上添花，其中最常见的是放了鸡精还放蚝油，这两种都是提鲜的，蚝油本身的浓度就高，过度提鲜会遮盖食材本身的味道。另外放了酱油话也不要放蚝油了，同一种物质，放多了也会适得其反。
现在你们知道耗油怎么用了吗？酒店大厨：耗油比酱油鲜，但这3个误区，多数人却避不开，白放了。
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