蒜泥白肉是一道以猪肉为主料的四川家常菜，简单易做。
食材：猪五花肉 1~2斤、盐 10克、葱白 1段、白糖 10克、大蒜 10瓣、料酒 15毫升、八角 1颗、醋 20毫升、茴香 2颗、酱油 10毫升、香叶 1片、红油 15毫升、桂皮 2块、香油 5毫升、花椒 20余粒、花椒油 5毫升、草果 1颗、菜籽油 20毫升。
做法：
1、选一块宽约四指后约三指的土猪五花肉肥瘦比例以三比七为宜。褪毛留皮洗净，将肉放入汤锅中，加大葱一段，生姜两块，桂皮，草果，八角，茴香，香叶，花椒再加入少许料酒，注入清水，点火开煮。
2、煮到沸腾撇去浮沫转小火加盖慢煮，15到20分钟以后加少许盐加盖关火让肉在汤中自然冷却。再等肉冷却的时候我们可以来做蒜泥白肉的酱汁，先将蒜捣碎倒入小碗中。
3、接下来在锅中加入菜籽油烧热倒油开始冒烟关火，微微冷却后倒入蒜一小碗中，姜蒜爆香。然后加入少许盐，白糖，红油，花椒油，香油，醋，酱油再加入两勺温热的肉汤调匀。这时候肉已经吸饱了肉汤，温度也降下来了取出来切片。
4、注意肉不要切太薄，五毫米左右的厚度为佳，这样吃起来口感比较好，装好盘后，将调料均匀地淋在肉上，一道蒜泥白肉，就做好了。
脆皮烧肉
食材：五花肉一块、料酒适量、白醋适量、2茶匙盐、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海盐、姜葱。
做法：
1、将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可。
2、将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上（注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。
3、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒（大粒海盐最佳），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟。
4、将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右。
5、取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用。
閱讀更多 菜譜分享大全 的文章
