在我們餐桌上最常吃葷菜就是豬肉了，就是不知道大家有沒有吃出來，豬肉的肉質有什麼不同呢？買的不同部位的豬肉，咀嚼的口感，還有肥瘦都很不同，甚至於做法不同，豬肉吃起來的口感也很不同，這是什麼原因呢？
許多不經常下廚的人，就會以為是口感不好，或者是肉不新鮮了的原因，不能說這個理由不對，應該說不全對，豬肉各個部位肉的緊密、肥瘦都很不同。如果說你買了比較肥的肉來炒，肯定就會很膩，又或者買了很瘦的肉來包餃子，吃起來就會佷柴，也不太適合，那麼究竟哪個部位的肉更適合哪種做法呢？還不知道的，快來看一看吧。
最開始進廚房時，賣肉都很隨便，就只買裡脊肉，不管是做炒肉還是炸酥肉都是這樣，後來一位40年廚師大叔說，不論你炒的菜味道多好，肉沒有挑好，一樣不好吃，豬肉的每個部位都有最適合的做法，換了做法，口感肯定就沒那麼好。豬肉的前腿和後腿那個好？40年廚師教你，再也不要亂買了。
豬前腿肉，是豬經常運動的地方。因此，這個部位的肉，肥瘦相間，肉質也是特別的細膩，還很緊緻，由於運動量很大，前腿肉的內部有著許多的筋膜，這也是肉質細嫩有彈性的原因，這個部位的肥肉也是特別少的，用來做包子還是餃子，吃著的口感也是非常的好。喜歡吃瘦肉的朋友，不妨早點起來，到早市買前腿肉做菜，保證做出來的菜，吃著有嚼勁，還特別的香。
豬後腿肉是豬活動最少用力的地方，因此，這塊肉的瘦肉很硬，肥肉會很肥，所以後腿肉吃著就比較硬，肉質也很老。酒店一般會用豬的後腿肉來做肘子，但是我們自己做的話，難度還是比較大的，一般都是做小炒肉，豬後腿的肉，明顯就不適合，硬邦邦的。用來做丸子的話，就不錯。
豬身上還有一塊肉，一頭整豬也就只有五六斤，這塊肉就是梅花肉，也叫上肩肉，這個部位的肉肥瘦肉細密的分佈著，有些像梅花，因此得名梅花肉，它的口感也是特別的好，肉質細膩，不僅細嫩還很香，長時間煮也不老，用來做烤肉、叉燒肉和燙火鍋也很好。
豬肉怎麼挑“後腿”還是“前腿”？不懂的人，多年的豬肉白吃了！以後得注意，前腿肉適合做餡兒、小炒，炸丸子可以用後腿肉，燙火鍋、烤肉、叉燒肉用上肩肉。
今天給大家分享選肉的技巧，如果覺得還不錯，就關注一下唄O(∩_∩)O哈哈~
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