既前面蟹蝦之旅後，我們的尋鮮小隊算是徹底的放飛自我了，在結束了北美的龍蝦之行後，轉道就來到了歐洲，在風景優美人文浪漫的法國，我們已經品嚐了法式甜品的代表，舒芙蕾。那麼也該來點正餐了，於是小隊來到了勃艮第地區，準備尋找代表性的美味法式大餐。
說起勃艮第，人們往往第一印象想起的就是葡萄酒，這裡的黑皮諾和霞多麗葡萄舉世聞名，釀造出的葡萄酒也是全球珍品。但話說回來，其實勃艮第的燉菜也是一絕，像是紅酒燉牛肉這道菜，也有人直接叫做勃艮第式燉牛肉，但我們今次不是來品嚐牛肉的，而是另一道代表菜，勃艮第蝸牛。
關於勃艮第蝸牛這道菜，還有兩種來歷說法，其一是當地酒農厭惡蝸牛啃食破壞葡萄，就將捕捉的蝸牛加熱烹飪做成菜品，結果品嚐之下發現味道不錯哦，慢慢發展下這道菜就越做越好，成為代表了；另一種說法是沙俄皇帝亞歷山大一世在法國與拿破崙談判時，到餐廳用餐，誰料餐廳食材早已用完，廚師只好將花園中的蝸牛捉來做成菜餚，誰料大受好評。
不論傳說如何，勃艮第蝸牛這道菜式是來到法國後一定要品嚐的，我們選擇了位於巴黎的Café Du Pont Neuf咖啡館，選擇這家主要是因為交通和位置，當然如果只是蝸牛料理的話，基本每家餐廳都有，只是需要注意的是，一般法料中的蝸牛有兩種，一種就是我們說的勃艮第蝸牛，還有一種是Petit Gris小灰蝸牛，當然像是非洲大蝸牛和白玉蝸牛也是可以吃的。
勃艮第蝸牛一般多采用燉、焗或者烤的烹飪方式來處理，區別主要在於填料的不同，製作步驟較為繁瑣，先將蝸牛清洗乾淨備用，並要用調料去掉蝸牛本身的土味，再放進水中煮，取出蝸牛肉並去掉內臟，再將蝸牛肉和歐洲芹、香料、蒜和黃油一起塞進蝸牛殼中，再放進特製的圓盤內焗烤，待黃油充分融化，這道菜便算作完成了。除了這種傳統的做法之外，現在還有不少新式的填料，如加入奶酪、咖喱甚至魚子醬。
至於正式品嚐的時候，不同於在國內吃田螺，這道蝸牛料理有專有的食用工具，類似於國內的‘蟹八件’，首先一個用來固定蝸牛的鉗子，可以避免用手直接拿起，另一個雙齒叉用來挑出殼內的肉，只要使用得當，整個流程也可以優雅得體，盡顯紳士淑女範兒。不過蝸牛料理最好是趁熱吃，涼了一是不好吃，另外也不容易取出，萬一弄的四下飛濺就不好了。
既然知道勃艮第是葡萄酒的產區，那麼在享用勃艮第蝸牛的同時，搭配上一杯黑皮諾紅葡萄酒或者沙布利這樣清爽的酒都是可以的，而且除了蝸牛料理，這裡的蛙腿和牛肋排也是很好吃的菜式，前來旅遊的朋友可不能錯過哦！
更多美食尋鮮之旅，下回再見！
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