爆炒花甲按我这样做，香辣爽口超入味，比饭店里卖的还好吃。
爆炒花甲向来是一道很受欢迎的下酒菜。外面卖的炒花甲，味道非常浓郁，花甲肉也很嫩，嚼在嘴里又香又辣，一口一个吃不过瘾。
那么问题来了，爆炒花甲该怎么做，才能和店里卖的一样好吃呢？
关键还是在于酱汁的调配，而且在炒花甲之前，一定要做好吐泥沙的步骤，这样花甲吃起来才好吃。
爆炒花甲
1、先处理花甲。市场上买来的花甲，先别急着做，用一盆清水，里面滴几滴香油，然后把花甲们倒进去，静静放置1小时。这样做，才能让花甲把泥沙都吐干净，吃起来才不会有沙沙的口感。如果看到水盆里的水变浑浊了，记得换水、滴香油继续泡，直到水清澈为止。
2、锅里放冷水，把花甲倒进去，然后开大火烧，大约烧到水开，看看花甲是不是都开口了，开口了的话，就关火，把花甲捞出来。不要烧的太久，不然花甲会变老。
3、把韭菜、干辣椒、葱切成段，蒜瓣、生姜切成末。然后调制酱汁，这就是味道的关键所在啦！用一勺半辣椒酱、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺耗油、半勺糖、半勺盐调和在一起，放在一边待用。
4、锅里放油烧热，然后把葱姜蒜辣椒倒进去，翻炒出香味，再把花甲倒进去，略微翻炒几下后下韭菜，然后把酱汁也倒入，翻炒均匀。
5、这时已经能闻到浓烈的香味了，继续翻炒，直到酱汁和花甲完全“水乳交合”，然后用水淀粉勾个芡，出锅。
看这诱人的花甲肉，还有浓郁鲜香的酱汁，看着就让人流口水！
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