南方人多喜食腊肉腊肠，每至冬季腊月，临近春节，家家户户总会腌制些腊肉腊肠作为年货。而如今这个习惯也慢慢进入北方家庭，春节前，人们少不了会购置或自制些腊肉腊肠以备宴请宾客。
我国腌制腊肉的习俗已有上千年历史了，人们习惯将剩余或暂时食用不完的肉制品用盐腌渍起来以延长保存，且腌肉的风味极佳，深受人们喜爱，便流传了下来。又因为多在腊月腌制，所以被称为腊肉。
自入腊月以来，种类繁多的腊肉腊肠就铺满了肉制品市场，其中以广式腊肉腊肠最为出名，广式腊肉以猪肋条肉为原料腌制、烘烤而成。腊肉色泽鲜艳、肥而不腻、风味独特，十分受人欢迎，因久放不坏，还成了离家在外人群的返程必带。
风干腊肉的营养也没落下，腊肉中含有丰富的微量元素、蛋白质及脂肪，适量食用腊肉还有开胃祛寒、消食的作用，但因为腊肉是大量食盐腌渍而成，脂肪含量也较高，长期大量食用容易使身体摄入盐分、脂肪过多，所以，再好吃的腊肉也要注意适量食用才行。
如何挑选腊肉？
面对市场上品种多样的腊肉，我们又该如何挑选、如何能分辨出优劣腊肉呢？挑选时一定注意观察腊肉色泽，优质腊肉色泽鲜明，呈鲜红色或暗红色，肉质结实，干爽不黏腻，能闻到自然的腊肉味道，而若肉质颜色发暗、变软、摸起来黏腻，散发异味，这样的腊肉最好不要购买。
自制腊肉要注意什么？
对自制腊肉而言，要确保腊肉的选材安全、新鲜，一定要到正规商超门店或安全食品平台购买肉制品原料，确保肉质经过检验，安全无变质；其次，腌制时间尽量选择冬天，冬天干燥不仅易于腊肉的风干制作，还能抑制细菌生长。
最后，提醒大家，由于一些商贩会在腊肉中添加硝酸盐来增加肉的色泽，这样的腊肉吃多了容易致癌，所以再次提醒大家：选购时尽量要到正规超市、商场、安全食品平台购买，因腊肉本身也含有一定的亚硝酸盐，建议不要吃多，尤其是“三高”人群和慢性病病人，更不适合食用。
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