珍藏版【水煮肉片】

主料：猪里脊肉400克/r/n辅料：白菜半棵，鸡蛋清20克

调料：食盐3克,酱油1勺,花椒1小把,料酒1小勺,水淀粉1汤勺,花椒粉1勺,辣椒粉1勺,辣椒酱1勺,胡椒粉1勺,植物油1汤勺,小葱2根,大蒜3瓣

水煮肉片的做法

1.猪里脊肉可以略微冻一下，出切大薄片。

2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）。

3.大白菜洗净撕小块。

4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下。

5.将炒好的白菜放在碗底里。

6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒。

7.直至煸炒出红油。

8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片。

9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）。

10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面。

11.撒上蒜末、辣椒面。

12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。