蒸菜不僅保持了菜餚的原形、原汁、原味，而且蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，口味鮮香，不上火，清淡養胃，夏天吃再合適不過了，那麼問題來了，怎麼做出好吃美味的蒸菜呢？好豆君今天就把大師總結出的蒸菜秘方告訴你！快來動手做起來！
1.選料要新鮮
因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，故食物要質嫩、多汁，最大限度的保持了原汁原味。
2.蒸制前使原料入味
醃製加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。或者在蒸熟後加入芡汁，芡汁要鹹淡適宜，不可太濃。
3.用旺火沸水速蒸
適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚，如蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。
4.注意分層擺放
湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
1.排骨蒸豆腐
原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
做法：
1. 豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。
2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製。
3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。
分享到:
閱讀更多 越禾小常識 的文章
