用户6480434972902
带鱼断断续续好多年一直都有做过，从最开始的炸黑、腥、咸、不熟、等等问题都遇见过，如果一个人喜欢美食，那遇到的所有问题都不是问题，就大概跟大家分享下我从失败到成功的炸带鱼方法和经验：
一：清洗，带鱼腥不是它白色鱼鳞腥，而是它肚子里面的黑膜，大部分都用钢丝球刷鱼鳞，我觉得各有所好，鱼鳞我都是大概洗一下，肚子清晰干净，鱼身两侧用剪刀把多余的剪掉，至少看起来会好很多！
二：腌制（以一斤带鱼为例），洗干净晾干水分，切成段，料酒一勺、生抽一勺、生姜两片、大葱一段、香叶一片（这个我一般都是用手揉碎放里面）、小茴香二十粒、八角一个、花椒十粒、干辣椒一个（切碎）、盐4克、鸡蛋一个，干辣椒我觉得也能增加香味，搅拌均匀腌制15分钟，腌制完成！
三：炸，干淀粉一盘，带鱼两面粘淀粉然后放油锅炸，油温控制7成热就可以，温度高了外面会炸好里面就会很软，所以炸带鱼要有耐心，这样炸出来的待遇很入味、肉也很香很嫩！
下面几张图我找了好久才找到的，是我从最开始炸到后面炸的很顺手，为了吃我也是拼了哈😄能与大家分享是我的荣幸！
星野的小酒馆
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我最喜欢炸带鱼的做法是裹一层面糊炸出来，外酥里嫩，特别的好吃。而且做法也十分简单哦。
第一步：带鱼一条，先把带鱼洗净，切段，放料酒，少许盐，姜丝腌制半小时。
第二步：调面糊，面粉100克，玉米淀粉200克，鸡蛋1个，盐1勺，放适量清水调成面糊状。
第三步：把腌好的带鱼块裹上面糊，放到油锅里炸至两面金黄，就捞出控油。
这样炸出来的带鱼，酥脆可口，连骨头都全部能咬得脆哈~可以直接开吃，不需要再额外加工，也不用再调配料了。
在这里悦悦要多说一句：
1.炸的时候，一定要小火慢炸，勤翻面，使带鱼均匀受热。
2.炸带鱼，不需要放太多的调料，本身就是吃鱼的鲜味，如果调料太多，就跟烧烤差不多了，反而掩盖住了食材本身的味道。
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安利好吃的带鱼做法
1.五香酥带鱼
带鱼选窄的。放花椒料酒盐葱姜腌制半小时。
然后油炸。我用的电饼铛。很少的一层油就可以了。注意一定不要着急翻面。会破。时间长了以后那面会干然后自己就会跟电饼铛分离了。
两面焦黄焦黄的以后放在高压锅里然后料酒酱油糖醋葱姜蒜。然后我选了蹄筋这个档。上汽后压了大概25分钟。鱼刺还没有到全软的地步。
可以适当增加时间。好吃的飞起来啊。
2.红烧带鱼
带鱼先拿出来解冻，腌制 料酒，姜蒜，盐/ 酱油，一丢丢盐腌带鱼，酱油和肉还有混淀粉 然后小河虾先放水里养一下，烧开热水，然后丢进去 还有姜片之类，大火2min顺便记得盖子盖上，然后看看是不是都变色，倒入料酒开中火5-7min，然后翻身 ，撒盐 ，小火闷大概8-10 min就好了 超级嫩
orange每日分享
带鱼炸好后可以空口吃，也可以加点辣椒粉，孜然粉吃，还可以蘸番茄酱吃。如果不嫌弃麻烦，做个红烧汁，糖醋汁，麻辣汁，将带鱼放进去翻炒一下，也挺好吃的。
银狐156
带鱼2公斤，用钢丝球除掉鱼鳞，清理干净。带鱼剁块，放葱段、姜片、蒜片、花椒大料水一碗，料酒20，盐适量，拌匀后冷藏腌制6小时。
腌入味后，控干水分，挂稀鸡蛋淀粉壶放八成油温炸，炸至金黄色，外酥里嫩即可！
火烤蓝口贝
分享一个做带鱼的好方法：
带鱼2公斤，用钢丝球除掉鱼鳞，清理干净。带鱼剁块，放葱段、姜片、花椒10克、啤酒半瓶，盐适量，拌匀后腌制2小时。
腌入味后，控干水分，放八成油温炸，炸至金黄色，外酥里嫩即可！
萧县手工面皮
炸带鱼不需要很多调料，你只要掌握好火候。
炸带鱼完成以后，你只要把椒盐粉撒在鱼上。这样就非常好吃了。
鱼好，怎么吃都好。我比较中意原味。
