做红烧肉时，放白糖好还是放冰糖好，这一步弄错，怪不得肉发苦
单单提起红烧肉想必很多人都能口水四溢了，红烧肉对于想吃肉的人们来说杀伤力无疑是巨大的。它的制作方法也是比较多的，比较常见的就是选用上好的五花肉，经过上色煸炒炖制等过程完成。那么红烧肉是用什么上色的呢？
常见的上色的调料有酱油，老抽，冰糖，白糖等。酱油和老抽虽说可以上色，但是对红烧肉的味道来说并没有更多的提鲜作用，而冰糖和白糖都是大家日常做红烧肉常用的调料。那么究竟哪种做红烧肉更好吃呢？网上说的也是五花八门，有说白糖好的，有说冰糖好的，那么做红烧肉的时候，到底是放白糖好呢还是放冰糖好呢，这一步弄错了，怪不得做出来之后肉会发苦了。本着实事求是的原则，小编决定亲自做一遍，这样就能验证白糖和冰糖哪个更好了。
首先，我去楼下的超市买了2斤五花肉。肥瘦相间，肉质细腻，一看就是做红烧肉的上好食材。接下来又分别购买了做红烧肉需要的其他辅材：生姜、桂皮、八角。其他的食材家里有就不需要再额外购买了。
五花肉买回来的需要清洗下，然后分成两份，等待一会儿做实验用。然后把洗过的五花肉放进烧开的水中，稍微烫40秒左右，也是进一步消灭五花肉里面的细菌和不干净的成分。接下来把五花肉切成大小相当的小块，在放进滚烫的水中烫30秒左右。用漏勺将五花肉捞出沥水备用。
第一次我用白糖上色，锅里烧油然后加入白糖，不停的搅拌，油温调低，防止糊锅。等白糖完全变色，成为浓稠的糖浆时加入焯好的五花肉，搅拌让五花肉上色均匀。然后加入适量的水，放入八角、香叶、生姜、桂皮、盐等调料。熬制水开，小火炖10分钟，边搅拌边看红烧肉的成色，然后改成大火收汁，搞定出锅。尝了尝味道还是不错的，只是有点苦味，感觉是刚才白糖炒制的时候火大了。
同样的方法，这次用冰糖上色，流程都是相同的，做好后品尝了下这次的味道比白糖做的要明显的发香而且没有那么甜腻的感觉。可见红烧肉最好还是用冰糖来上色，做出来的口感更加爽滑可口；如果非要用白糖的话，就特别要注意火候和用量，否则做出来的不仅口感发苦，还让人产生甜腻不想吃的想法。红烧肉好吃，用料可要用对了，用对材料生手一样能做出美味的红烧肉来。
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