大家好，我是小易，涼菜是我們經常吃的一類菜，特別是南方最為喜愛，但是如果做得不好如衛生不到位，那麼涼菜就可能給我們帶來疾病。我們做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，這樣做出來的涼菜即美味又“講究”。
不同的地方，喜歡吃的涼菜也各不相同，那麼，我們在做涼菜的時候具體需要注意哪幾點呢?下面我們就一起來看看吧。
1.蔬菜要清洗乾淨
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的汙染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的，製成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。
在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。
2.蔬菜一定要新鮮
如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以，製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後衝淨。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
同時，用熟食品做涼菜時，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
蔬菜宜選：選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
葷菜宜選：選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物。
3.工具一定要乾淨
做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。
4.涼菜不能久存
涼拌菜餚要現做現吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開，很多人做涼拌菜喜歡現在冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者長時間儲存於冰箱，慢慢吃，其實，有些病菌在低溫環境也會繁殖，涼拌菜因為沒有經過高溫殺菌，細菌一般多餘炒菜，為了腸道的健康，涼拌菜應該現做現吃，適量做，隔夜的涼拌菜也不要吃，經過一個晚上的儲存，涼拌菜中的細菌會滋生許多，不利於身體健康。
5.調味品適量
製作涼拌菜時，可以添加一些調味品，除常用調料外，再加些食醋，蒜末，薑末等，這樣不僅可以為食物增加香味，還能起到殺菌滅菌的作用。
涼菜在我們的餐桌上基本都是頭道菜，那麼怎麼打好這第一道菜的質量呢？大家可以結合以上幾個方面來展開。我是你們的小易，歡迎大家評論和收藏，喜歡的別忘記關注喲。
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