中國的傳統美食是多不勝數，但是最具特點和最受歡迎的當屬餃子，逢年過節，或者是有什麼重要的聚餐，都要包餃子吃。闔家的男女老少聚在一起，一邊聊天一邊包餃子，餃子使一家人享受了天倫之樂。漸漸的，餃子也成了中國傳統美食的代表，隨著時間，慢慢的傳承至今。
本來冬天吃餃子是為了驅寒飽腹，後來因為大家對這種特殊的美食如此鍾愛，所以不管是什麼季節，都會包餃子吃，餃子已經成了跟中國人的生活飲食必不可少的一部分。春夏季節一般食用素餡餃子，秋冬季節基本都會包肉餡的餃子，餃子跟時令也是有非常密切的關係。這不最近冬天剛剛過去，萬物開始復甦，生機勃勃的春天來了，那麼春天要吃什麼餡的餃子呢，我們來告訴大家。
這春天當然要吃蔬菜，所以說我們來包素菜的餃子，春天的韭菜最鮮，鮮嫩多汁，最適合用來包餃子，如果這個時候不趕緊摘韭菜包餃子，過兩天入了夏的韭菜可就發臭不好吃了。雖說是應該吃素菜餡餃子，但是這韭菜要是單吃，它也不香啊，滿滿的都是生澀的味道，所以這包韭菜餡餃子，還是跟肉餡最搭配。
今天我們就來教大家包一種非常適合春天吃的韭菜肉餡水餃，韭菜鮮嫩多汁，肉也吸收的韭菜的香味，咬上一口，滿滿的菜香，肉香，都在嘴中爆出來，讓人回味無窮。
1.把韭菜洗乾淨，切成小的碎片，然後把水控乾淨，但是不要用手擠，韭菜失去了過多的水分，就會失去絕大部分的鮮味。在放調味品之前先加入油，把韭菜攪拌均勻，這樣可以在韭菜的表面形成一層油膜，保護水分不流失。
2.把豬肉洗淨剁成泥，然後和處理好的韭菜攪拌在一起，倒入醬油等調味品，打入一個雞蛋，這樣可以使肉質更加滑嫩，最後加一勺的雞精，點上香油調味。
3.用溫水把面和成麵糰，放置半個小時左右，面醒好以後，把麵糰切成小塊，然後搓成長條，切成不大不小的劑子，開始擀皮。
4.就按照往常的習慣把餃子包好，然後開鍋燒水，水開以後把餃子下入鍋中，看餃子浮起來就是差不多熟了。
5.把剝好的蒜拍成蒜泥，加入醋、醬油、香菜，做成蘸料，就可以吃大餡餃子了。
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