過年大家都講究一個好彩頭，作為過年菜中必不可少的牛肉也是餐桌上的寵兒，我是山東人，喜辣，每年過年都會做上一道水煮牛肉，寓意來年牛氣沖天。而此菜紅綠相映，香味濃郁，麻辣回香，風味獨特，為川菜的代表菜之一。 主料：牛肉 1斤 捲心菜 輔料：油 鹽 生薑 雞蛋 麻辣粉 蒜末 蔥花 郫縣豆瓣醬 黃酒 生粉 生抽
牛肉泡清血水後洗淨，去除筋膜
準備調味料
切成片後放入碗中，加入雞蛋清，鹽，黃酒，生粉和生抽抓勻醃製1小時，牛心菜撕成小片後洗淨
鍋內水開後倒入牛心菜燙熟
撈起控水放入碗中
熱鍋倒入底油，溫油下入姜蒜爆香
再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
倒入清水大火燒開
燒製片刻後把裡面所有的調料全部撈起
再把牛肉片下入燒開
倒入牛心菜上面，加入麻辣粉和蔥花
油燒至冒煙淋上即可
注意事項：1.各家的口味不同，請按照自家的口味調整 2.牛肉一定要醃製入味再烹飪 3.牛肉逆絲切
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