1
蒜泥白肉卷
把豬二刀肉放水鍋裡，上火加姜蔥、鹽、料酒、八角和香葉煮熟後，撈出來稍晾再切成薄片。另將心裡美蘿蔔、黃瓜、胡蘿蔔、萵筍等分別切成細絲，用清水稍泡後，瀝水待用。
逐一取白肉片去包卷蔬菜絲，裝盤後另取蒜泥、鹽、白糖、老抽、香醋、味精、紅油辣椒、香油和熟芝麻，調成蒜泥味汁澆在白肉片上面，稍加點綴便可上桌。
2
紅油土雞片
複合紅油味汁的調製：往盆裡放入二湯100毫升、雞精2克、生抽10毫升、鮮露6毫升、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、雞粉1克、味精1克、熟芝麻適量，調勻成複合紅油味汁。
製法：
把青筍切成小滾刀塊，納盆加鹽和白糖醃漬5分鐘，待用。
把醃漬好的青筍放盤內，再將熟土雞腿去骨後切成片，碼放在青筍上面，淋入複合紅油味汁，即可。
3
霸王兔
把帶皮兔治淨，入加有姜蔥、料酒的沸水鍋裡煮至軟熟，撈出晾涼後斬成小丁。
出菜時，把帶皮兔丁裝盤，淋入用鹽、生抽、鮮露、香醋、香油和涼開水調成的酸辣味汁，撒上大量蔥花和小米椒末，上桌後拌勻即可食用。
4
什錦素菜缽
把花菜、西蘭花、藕片、豇豆節、水發木耳下入加有油鹽的沸水鍋裡焯斷生，撈出投涼待用。另把茄子切成條，入籠蒸熟後取出。
出菜時，依次將花菜、西蘭花、藕片、豇豆節、木耳和茄條擺入盤中，舀入用自制燒椒醬、生抽、辣鮮露、蠔油、醋和生菜油調製的燒椒味汁，即可。
5
鳥語花香
將清遠雞治淨，入清水桶浸煮15分鐘，再關火悶20分鐘撈起，放入加有冰塊的涼開水中涼透後撈起，晾乾表皮水分，然後均勻地刷上一層花生油待用。另將老薑去皮，剁成蓉後加少許鹽稍醃，併入油鍋炸至幹香後撈出。
出菜時，把清遠雞斬件，裝在鳥籠形餐具內，在雞身上邊撒勻炸薑蓉，隨配鮮椒醬油碟和沙姜幹蔥碟即成。
6
熗鍋燈影薯片
把土豆刨成薄片，入清水盆中沖水30 分鐘，撈出瀝乾水後，再入油鍋炸至酥脆，倒出瀝油。另把熗鍋海椒入鍋炒香。
把炸好的土豆片加熗鍋海椒、魚香味汁拌成“香辣魚香味”，撒上蔥花和熟芝麻即成。
7
雙味剔骨肉
把豬剔骨肉入白滷水鍋裡滷熟後，撈出晾涼切成薄片。另把羅漢筍片入沸水鍋裡汆水後投涼，撈出瀝水待用。
取兩個小碗，先把羅漢筍分別放在兩個碗中墊底，再分別放上豬剔骨肉片，在一個碗裡淋鮮椒酸辣味汁並撒香菜，另一個碗淋蒜泥紅油味汁並撒蔥花，即成。
8
一菜藝碟
此菜由口味缽缽雞和蔥香豬肝放在木製餐具上組合而成。
製作口味缽缽雞：把大蔥切斜刀塊，苦筍煨好後拍破，手撕成條墊底。取姜100克、蔥50克、幹小米辣椒10個和乾紅花椒適量放入湯桶內，置火上加熱至水開後，放入治淨的雞煮至熟透撈出。將煮好的雞改刀成片，放入已墊底的盛器內呈花形，淋入自制麻辣汁水，稍作點綴即可。
製作蔥香豬肝：將豬肝改刀成小塊，再放入沸水鍋中除去多餘血水後取出，放涼待用；大蔥切片、洋蔥切絲放入盤中墊底。取一湯桶加入蔥姜、幹辣椒、乾花椒、鹽和味精各適量，下入備好的豬肝一同煮至熟透。待豬肝放涼後切薄片，整齊碼放在墊有大蔥片和洋蔥絲的盤裡，淋上自制麻辣汁水，撒上蔥花，最後放上彩椒絲和紅椒絲點綴即可。
說明：自制麻辣汁水是用鹽15 克、味精1 克、雞精2 克和花椒麵、紅油、生抽、紅醬油、花椒油、芝麻調和油和鮮雞湯各適量一起調製而成。
9
巧克力薄脆時蔬卷
將黃瓜、大蔥、紅蘿蔔和苦苣洗淨，均切成絲待用。
把苦苣絲、黃瓜絲、大蔥絲和紅蘿蔔絲用春捲皮捲起來，切成段裝盤，上桌前裝入巧克力製成的盛器中並淋上油醋汁即可。
說明：油醋汁是用洋蔥碎、荷蘭芹碎、蘋果醋、黑醋、鹽、橄欖油一起調製而成。
10
金絲沙拉龍利魚
把龍利魚治淨切片，上漿後，放入低油溫鍋中滑油後撈出瀝油備用。
把紅薯切細絲，入油鍋炸至色金黃且酥脆時撈出。把炸好的紅薯絲放入甜筒內，再將滑過油的魚片放在紅薯絲上，擠上蘋果沙拉，稍點綴即可。
11
蓉城口水雞
主料：土公雞200g
輔料：筍絲100g
味型：紅油麻辣
製法：
A.將10000 g水放入不鏽鋼桶中，放入香料和調味料（八角10g、香葉3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、鹽200g、姜50g、蔥100g），再放入洗淨的雞（去頭、去腳、去內臟，提前入開水鍋中飛水備用）小火煮5分鐘關火加蓋悶30分鐘左右後撈起，雞用托盤裝好，在用浸溼的紗布將其蓋好自然冷卻後備用。
B.把珍筍改刀成5cm長短的絲，飛水後用流動清水衝8小時左右後，再入鍋中飛水用冰水冰鎮涼後撈起備用。
C.把放涼的筍絲放入盤中打底，放涼的土公雞砍成6cm長、0.5cm寬、1cm厚的條放在筍絲上面，淋入調好醬汁，點綴即可。
醬汁比例：伍田牛肉醬1瓶、蜂蜜100g、糖25g、雞粉60g、味精60g、鮮露200g、高湯400g、芝麻醬100g、香油100g、紅油、花椒麵20g、蒜泥適量
12
菌香仔兔
主料：燙皮仔兔150 g 輔料：白玉菇100g
味型：薑汁紅油味
製法：
A.將5000 g水放入不鏽鋼桶中，放入香料和調味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、鹽100g、姜20g、蔥50 g、小米辣50g），再放入洗淨的兔子（去頭、去腳、去內臟）小火煮3分鐘，關火加蓋悶30分鐘後撈起，用托盤裝起，再用浸溼的紗布將其蓋好，自然冷卻後備用。
B.白玉菇買回來後改刀，煮熟備用。
C.把放涼的兔子改刀成6cm長、0.5cm寬、0.5cm厚的條。
D.白玉菇加點鹽拌勻放在盤子下面墊底。
E.改好刀的兔子加入調料拌勻後淋在白玉菇上面即可。
調料汁比例：糖水50g、辣鮮露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、紅油50g。
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