逢年過節吃什麼？家有喜事吃什麼？結婚上轎吃什麼？孩子開學吃什麼？家裡來客吃什麼？你知道答案嗎？那肯定是餃子啊，餃子是我國北方的傳統美食，俗話說得好“好吃不如餃子”，“餃子就酒，越喝越有”，餃子寓意團圓、圓滿，所以餃子已經成為我們飲食文化裡最最重要的部分。
餃子是否好吃，關鍵是調面和調餡，三鮮餃子特鮮，肉餡餃子特香，我今天要向大家推薦的這款水餃既新穎又好吃，那就是青椒豆腐餡水餃。
首先：我們先調面，面里加入勺鹽，目的是和出的面更筋道，煮餃子時不易破，然後冷水和麵，分多次加入。這裡我們詳細介紹一下和麵的技巧，有人覺得面與水，最簡單不過了，可是做好了卻令人垂涎欲滴，做不好卻怎麼吃都不是味，咱就說說冷水和麵，是指30度以下的水揉至而成，俗稱死麵，這種面延展性好、彈性好，做出的面製品吃起來爽口勁道，不易變形，多用於製作水餃、混沌、麵條。調至絮狀無干面，下手揉麵，揉至光滑不沾手，醒面30分鐘。
第二：青椒的營養價值高，是大家所喜愛的四季蔬菜，先把青椒洗淨，從中間切開，去掉白色的筋和籽，青椒焯水30秒，焯水的目的有二，一是為了去除辣椒的辣味，另外是為了做餡的時候不會出太多的水。然後先切絲再切丁。
第三：老豆腐先切片，然後下鍋煎一下，煎至豆腐表層變硬，兩面金黃，我們盛出晾涼。涼涼的豆腐先切絲再切丁，這個小丁不要太碎，不然就成豆腐泥了，那樣口感也不好。
第四：調餡，把豆腐丁放到青椒丁裡，然後調味，放入五香粉，耗油、味極鮮、香油、熟油和蔥花，攪拌均勻，先加油的目的是鎖住青椒的水分，再加入1勺鹽，攪拌均勻。
第五:醒發好的麵糰揉成長條，揪成大小相等的小劑子，壓平後擀成中間稍厚四面薄的圓餅。
第六：取一個餃子皮，放入餡料，一捏一擠，一個漂亮的餃子就包好了。
第七：水開了，先加入一勺鹽，目的是煮餃子時不粘鍋，開始下餃子，點了兩次水滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，撈出裝盤。
青椒經過焯水處理，沒有或只有一絲絲的辣味，還有濃郁的清香味，再配以豆腐的滑嫩，口味真是相當的獨特，好吃到沒有朋友，女孩子也能吃兩碗。
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