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想要做好牛腩，食材一定要选好。要选肥瘦相间的，不能太瘦，做之前要把肉放水中浸泡，泡出血水，这样做出来的牛腩才不会有血腥味儿。锅中加入足够的水，因为炖的时间比较长，所以，一定要加足水烧开，放入牛肉，撇出血沫，加姜片，大蒜，干辣椒2个，花椒，八角，桂皮，茴香，冰糖，盐等；为了使牛肉快速的软烂，可以加入山楂或山楂片，没有的话可以滴几滴白醋，盖盖小火慢炖1个多小时即可。
二姨食堂
分享我的拿手菜 西红柿牛腩汤 一定符合标准 哈哈
备料：
牛腩若干、西红柿1个、番茄黄豆罐头1个，土豆2个，葱、姜、蒜、料酒
做法：
1、牛腩切大小适中的丁，拿开水焯出血水，备用
2、土豆切比牛肉略小的丁，切好拿冷水洗下备用
3、西红柿切片，备用
4、葱切大段，姜切一块拍裂，蒜2瓣拍裂（这样放汤中好捞出来，还入味）
5、炒锅放少量油，把牛肉略炒一下，加入酱油，同时放土豆丁，炒土豆略变色，加入多点的水（想喝多少汤加多少，后期再加水就不好喝了，这里一次到位），西红柿，葱姜蒜、料酒适当，鸡精，大料。大火把汤炖开，加入番茄黄豆罐头，炖开锅。
6、把炒锅内的东西换高压锅中，开启牛肉模式，等待出锅！先炒能让肉和土豆入味，换高压锅后能使肉特别嫩，就算不用牛腩用牛腱子肉都嫩。
7、切记出锅后加入盐，加点香菜点缀更漂亮！
小胖纸萌萌哒
牛腩500克，蒜两瓣，姜一块，香叶2片，八角两瓣，料酒一匙，柱侯酱两大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，冰糖三大匙，萝卜一只。
步骤/方法
牛腩买回洗干净，沥干水。烧一锅开水，放入一匙料酒，将牛腩煮开。煮开2分钟后的牛腩用流动水清洗干净，再分切成合适大小。锅里放约两汤匙花生油，放入蒜瓣煎炸至金黄色。倒入沥干水的牛腩，切好的萝卜，大火炒至牛腩呈现微微金黄色并散发牛油香味。将柱侯酱，老抽，生抽，冰糖调匀成酱汁，倒进镬里并翻炒均匀，直至牛腩都裹上酱汁。倒入与牛腩齐面的热水，放入香叶和八角，烧开后加盖转小火，焖煮40分钟。中途必须翻炒数次，并视乎酱汁多寡增添热水，以免煮糊。焖煮至合适的口感后转大火稍微加点香菜提提鲜收一下酱汁即可出锅。
小翁翁日常美食
炖牛腩要想鲜嫩多汁，首先从生牛腩的处理开始。
牛腩怎么煮的时候才会更加的鲜美，做的时候一定不要焯水，焯水以后牛肉不容易炖烂，就没有那种口感。所以注意别别别焯水。
然后，炖牛腩的时候水一定要多一些，不然水炖干了之后，牛腩也会变得更加硬和不好吃。还有就是，我们如果发现水不够的话，中间要注意加水，不要加凉水，最好加热水，水要和食材平齐覆盖。
炖牛腩的时候最好用高压锅，没有的话就用砂锅炖，煮的时间一定要长一点。等感觉它水分已经差不多成出来完之后我们可以备好的调料都放进去，还有加点冰糖，然后再继续炖煮10来分钟就大功告成了。
暴走馋舌精
牛腩炖出来又嫩又多汁
可以借助各种烹饪的工具
首先是高压锅 一般高压锅压出来的肉类会特别的酥嫩。而且节省时间。
其实是电压力锅，现在很多用电压力锅的人，可以设置定时，原理和高压锅一样只是更简便。
最后网上还有一种微波压力锅，是在微波炉里可以烹饪的工具，没有烹饪条件的时候可以选择，压出来的肉和高压锅一样酥嫩。
呼啦呼啦jasmine
小编推荐一个自己炖牛肉的方法，根据人数确定牛腩的重量，然后买新鲜的萝卜，萝卜一定要新鲜的，肯定有小伙伴会问萝卜和牛肉到底怎么配比好呢，小编每次大概是一斤牛肉配2斤萝卜，牛腩切成3~4厘米的牛肉小块，然后准备1块生姜拍扁，放入砂锅锅底加入切好的牛肉，然后开大火进行烹煮，煮开后将血沫全部取出，这里肯定有小伙伴会说为啥不提前吧牛肉汆水，小编个人认为这样做了在炖牛肉味没得怎么浓，然后就是等牛肉炖熟后加入萝卜，在小火炖40分钟就可以了。
希望大家喜欢，这完全是自己家里的做法，不喜欢的还请见谅。
