我家愛吃包子、餃子類的食物，主要是圖省事，它比炒幾個菜要省事很多。時間充足的時候就做發麵的包子，時間緊張的時候就做燙麵的，有時候早晨起的早，也會燙麵做蒸餃，前提是頭天晚上必須把肉餡拿出化凍。今天晚餐吃的就是燙麵蒸餃，餡料是芹菜和牛肉，一邊做蒸餃，一邊用電飯煲熬一鍋小米粥，多省事啊。
燙麵的蒸餃比發麵的更省事，開水燙一面，揉一下就可以馬上包、蒸，最多半個鍾就能吃上晚飯。
這次包的是芹菜和牛肉，一斤芹菜摘掉葉子洗淨，開水焯燙後切碎，水分不要攥掉，留著打牛肉餡。
300克牛肉餡、100克豬肉餡加料酒、姜粉、料酒、白糖、醬油、煎、雞精、少許的清水，用力攪拌成肉餡。牛肉的肥肉少，放一點豬肉餡起到提香的作用。切碎的芹菜放到肉餡裡，放適量的花生油、鹽拌勻。
1斤麵粉用開水燙熟，稍微放涼後揉成稍軟一點的麵糰，100克小麥澱粉（澄面）用開水燙熟，揉成麵糰。燙麵的水要試著加，一邊倒熱水一邊用筷子攪拌，攪拌至沒有乾粉就可以了。如果感覺面太乾，適當的加一點水，麵糰太溼，那就加一點麵粉，隨機應變哈。
把這2種麵糰合在一起揉光滑，蓋溼布醒發十幾分鍾。沒有澄面可以不用，放澄面的麵皮會變得有些透明，口感更軟糯一些。
醒發後的麵糰切成長條，搓圓後再切成面劑子，擀開成薄薄的麵皮。
麵皮包入適量的餡料，捏緊收口，墊上玉米皮，擺放在蒸鍋裡。沒有玉米皮用籠布，也可以直接在篦子上刷油防粘。
冷水上鍋開始蒸，大火燒開後蒸10分鐘即可開蓋，全程用大火蒸，不是發麵的放心蒸。
燙麵蒸餃比水煮餃子好吃多了，麵皮軟糯，餡料鮮香。
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