咖啡私房菜之蒜蓉粉丝蒸虾
像花一样的蒜蓉粉丝蒸虾，虽做法简单，但是摆盘考究，高端大气上档次，无论大年小节的家宴还是招待宾客，它都是一道颜值爆表，营养丰富，体面讲究的菜肴。且看那，空气中弥漫着蒜蓉葱油的香味，红彤彤的虾绽放着美丽的笑颜，它的鲜甜与蒜蓉的香味完美融合，还有那吸收了汤汁和虾的鲜味的粉丝更是精华。年夜饭的餐桌上来这么一道菜，会给大宴增添一道很美的风景。
基围虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。最最重要的是，基围虾含有丰富的蛋白质，它是追求身材苗条的菇凉们可以时不时地放纵地吃一吃的食物之一。
这道菜要想做得不但颜值美丽而且香鲜味美，需要注意两个问题：一是食材处理干净，也就是基围虾的虾胃要清理干净；二是给基围虾开背，需要做一些细节上的处理，才能使它经过蒸制不变形不回缩，这两个重要的问题咱们在制作步骤里会详细讲解，请朋友们重点留意。
主配料：
基围虾 350克，大蒜1整头，粉丝2把，红米辣3根，小葱2根，白糖半汤匙。
调味品：
油，盐半汤匙，蒸鱼豉鱼1汤匙，白胡椒粉少许
制作步骤：
1、首先跟大家讲一下虾的处理，再好的菜肴和再高超的大厨也绕不开食材新鲜和前期清理彻底这两个关键，用剪刀剪去虾须、虾爪和虾枪，挑去虾肠，现在重点来说说虾胃，拿着一个虾，看头部有两个黑团，一个大一个小，那个小的位于虾枪的下面，这就是虾胃。剪虾枪的时候剪深点，这样可以顺利地挑出虾胃。至于挑去虾胃的必要性，额，脑补一下，它的胃里面是新吃的食物？半消化的食物？还有。。。不多说了。
下图是从虾里挑出的虾胃，没有清理就开吃的是不是感觉细思极恐，特别是喜欢炸虾油的朋友们，下次一定要记得把虾胃清理干净。
2、处理虾，剪去虾须、虾爪和虾枪，挑去虾肠和虾胃，把尾巴也剪掉，清理干净，从尾部背部开始剪，一直剪到身子和虾头的联接处，把背开得深一些，挑去里面的肠衣，这里面有一个关键的地方：大家看过来，第三图，用剪刀在虾身上轻剪几下，一排剪三下为宜，轻剪，不要剪断了。这是大虾遇热不变形不扭曲的关键。
3、粉丝温水泡发，沥干水份用剪刀剪两刀。
4、调料汁：盐半汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉少许、蒸鱼豉油3汤匙、清水2汤匙，搅拌均匀待用。
5、蒜切米，小米辣切圈，小葱切碎。现在我们来制作蒜蓉油。炒锅入油，油量是根据料的多少来订，入蒜米和红米辣炸出香味，等蒜米发黄时倒入前面调好的料汁，烧开关火盛出备用。
6、粉丝均匀铺于盘底。
7、码上开背虾。
8、浇上蒜蓉油，保证每个开背虾上都照顾到。
10、蒸锅上汽后蒸6分钟，关火虚蒸1分钟取出，撒上小葱，淋上热油，制作完成。
低脂，少油，营养丰富，可以补充大量的优质蛋白，好吃不长胖。今天咖啡不碎碎念了，重要的东西上面都讲了。
来来来，喂你一口。
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