水晶般的存在，蛋撻，也可以做到藝術與美感並存。
水晶櫻桃蛋撻
材料
蛋撻皮：澄粉60g、生粉25g、糖1大匙、色拉油1大匙、熱水85ml
蛋撻液：雞蛋一個、糖2大匙、熱水80ml
櫻桃
1、澄粉、生粉、糖混合均勻。
2、加入熱水，邊攪拌邊和成團。
3、加入色拉油，揉成軟滑的麵糰。
4、在案板上搓成長麵糰，再將麵糰切小段放入模具中。
5、捏成緊貼模子均勻厚薄的胚子。
6、雞蛋打散，倒入晾涼的糖水裡（2大匙糖和80ml熱水），攪拌均勻。
7、把（六）用篩子過濾後，舀入模具9成滿，用中火熬10分鐘左右取出。
8、涼後脫模，用櫻桃碎粒點綴即可。
芝士流心蛋撻
材料
蛋撻皮：無鹽黃油 62克，鹽1克，細砂糖25克，全蛋25克，蛋黃10克，低筋麵粉125克
蛋撻餡：馬斯卡膨芝士 50克，奶油奶酪 130克，鮮牛奶 50克，動物鮮奶油70克，細砂糖50克，玉米澱粉4克
刷表面材料：蛋黃1顆
蛋撻皮的製作方法：
1、將黃油提前切成小款室溫軟化，加入細砂糖25克，用電動打蛋器中速攪打，打至黃油膨脹呈羽毛狀態；
2、將全蛋液和蛋黃液混合均勻後，分三次加入黃油中攪打均勻；
3、麵粉過篩，加入打發的黃油中，用橡皮刮刀將黃油和麵粉壓拌均勻，揉成看不到乾粉的光滑麵糰，然後放置冰箱冷凍30分鐘；
4、把麵糰放置在硅膠墊上，用擀麵杖將麵糰擀成約4mm後的長方形，取一個直徑10mm的圓形切割器，在麵糰上按壓出圓形的片狀；
5、將原片放入蛋撻模具內，用兩手大拇指按壓至麵皮緊貼著模具，並略高出模具少許，再用牙籤在塔模底部戳上小洞，防止內部有空氣，在烘烤的時候塔皮會隆起；
6、烤箱上火150度，下火180度預熱10分鐘，將塔放置在中下層烘烤12分鐘，烤好後放涼。
蛋撻陷的製作：
1、將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入細砂糖50克，隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑；
2、淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入奶酪中，最後加入玉米澱粉攪拌均勻。打好的芝士內陷比較濃稠；
3、將芝士餡料裝入裱花袋中，剪一個大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時；
4、把烤箱以上火210度，下火150度預熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過度，否則內陷就會凝固；
5、剛出爐的塔餡是熱的，流動的最快，等到完全冷卻後，塔餡就會凝固。
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