牛肉馍是亳州市谯城区特有的小吃，它色泽金黄、外脆里嫩。每天清晨，城区各个牛肉馍的摊点都会荡漾着扑鼻的香味，给每一个食客带来无比满足。
亳州是个不大的城市，但历史悠久，商汤王龙兴定鼎、魏武帝发迹入相，便依于这方土地。亳州是古城却非大邑，位于皖北平原，地势平坦，四通八达，人口稠密。明清时由于交通便利的缘故，商贾云集，远至西北的陕甘、东南的江浙，都有行商坐贾来本地生金发财，到清中叶时达到极盛，成为中华四大药都之一，又有“酒乡丝城”的美誉，彼时富庶之名冠绝中州。
亳州牛肉馍
亳州人生活安逸，极好口食之欲，于是四方名吃荟集，尤其西北省份的各色面食也随着药商的脚步在本乡落地生根，在百年间融合本地人的口味，发展出各色小面食。油盒、锅盔、油炸馍、焊烙馍、蒸咸饼、烫面角，名虽不雅，却都是养人的好吃食。
至于被称做亳州名吃的牛肉馍，更是其中翘楚。但好吃是好吃，却由于制作环境的“腌臜”（亳州方言，意为脏）和工序复杂，被喜爱洁净的名流士绅所不喜，是以流传百年，却一直声名不显于外，仅是亳州本地的乡土小吃、平民美食，极少被推广到其他地方。
制作亳州牛肉馍
牛肉馍具有典型西北面食风格，制作时把生面和好，摊成长饼状，包上由牛肉、大葱、细粉为主的馅料，然后层层卷起，拍成脸盘大小、两指厚的圆饼，再放入专门的厚铁平底锅中，盖锅热油大火闷煎。牛肉馍的面皮极有讲究，要发得软硬适中，极有韧性，馅料要剁得极细极碎。煎炸要到火候，外焦里嫩。出锅的牛肉馍，被两把大菜刀抄起，砰的一下丢在案板上，等待已久的食客一哄而上，你要一斤，我来八两，顷刻间就被分光了。
烤亳州牛肉馍
牛肉馍分为焦、面、肉（馅），在以前物质匮乏的年代，以肉馅为贵，焦皮次之，面当然是最下的。当时牛肉馍是精贵的吃食，三口之家偶尔来吃上一顿，必定是丈夫吃面，妻子吃焦，要把肉馅留给小孩子的。现下生活好了，好吃的食客却是把焦、面、馅结合在一起的部分视为牛肉馍的精华。夹一块，配着蒜瓣咬一口，脆的焦，软的面，粘的馅，美味可口，唇齿流香。用亳州本地方言来说：是好吃嘞狠！
卖亳州牛肉馍的摊位
二十年前，亳州还没升级为地级市时，称为亳县。当时在县第二中学门口，有个老菜市场，两边是古式老建筑的各色商家，其中就有时至今日仍被亳州人怀念的马师傅牛肉馍。老店老门面、雕花窗、长板门、红漆方桌，古香古色。马老师傅原在国营食堂里掌勺，做吃食十分讲究，灶台整理得极为干净，店面清爽，工作时必定穿上白色工作装，油布围裙一日一换，把传统牛肉馍留给人们的“腌臜”印象去掉了大半。马师傅手艺地道，据传，他做牛肉馍要用十九种材料做馅料，火候拿捏得极好，当时食客云集，为亳州一大胜景。
随着城市的变迁，昔日的老街已成往事，物是人非，而老师傅带出的十几个徒弟已然自立门户，徒子徒孙开店遍及大街小巷，牛肉馍也更加大众化。现如今，晨起的市民赶早起来上班，切五块钱牛肉馍，就一碗甜稀饭或咸糊嘟，便精神饱满、神气十足地投入一天的工作。
亳州牛肉馍
俺们这就是个小城市，土了巴叽的。身为异乡人的您也别太讲究，有些东西虽难登大雅之堂，不过你若有心一试，必然能品出它的好来，虽是街头巷尾随处可见的吃食，却比高档酒店千元万元的酒席更让人满足。
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