土豆，說它是生活中食用最多的一種薯類食品並不為過；對於土豆（馬鈴薯）來說，一直以來建議大家要當做“主食”食用，其中含有較為豐富的澱粉物質。但是，很多人其實經常會在生活中發現這樣一個問題：土豆在存放了一段時間後就會“長芽兒”，有的甚至已經變綠，為何會出現這樣的問題，土豆長芽之後還能吃嗎？
土豆如果“長芽”還可以吃嗎？
說長芽兒的土豆有毒，其中最主要的物質就是“龍葵鹼”。
其實，新鮮的土豆中也含有微量的龍葵鹼物質，對於人體並不存在傷害；但是經過了長時間的儲存，龍葵鹼的含量會隨著時間逐漸增加。一般當土豆開始變青發芽時，龍葵鹼的含量已經比較高了。
對於龍葵鹼而言，少量攝入並不會給身體帶來傷害；但是當您如果一次性攝入0.2—0.4克時，就容易誘發食物中毒。
所以，當您食用了發芽的土豆之後，很可能會出現噁心、腹痛、頭暈以及呼吸困難等食物中毒症狀。
而且，值得您注意的是：如果您將土豆上長出的芽兒挖出，其實在它發綠的塊莖處同樣會殘留龍葵鹼，只是我們的肉眼看不見而已；根本上來講並不建議您食用已經長芽的土豆。
當土豆之長出了一個芽兒，可否食用？
土豆只長出了一個芽兒，大多數家庭為了避免浪費一定不願意扔掉；如果芽苗生長還是很大很長，建議您可以將芽苗連同芽兒眼一同挖掉，剩下的地方經過完全加熱是可以食用的。對於這樣的狀況，毒素其實還沒有延伸開來，食物中毒的風險較小。
但是，如果您家的土豆已經黴變，或者發青的情況特別嚴重，建議您要立即扔掉；龍葵鹼含量較高，食用的風險會很高，應謹慎為之。
建議您各位在烹調“長芽土豆”時可以去皮，然後在水中浸泡半小時；之後進行相應的烹調加工；烹調過程中可以加入一些醋，加速破快龍葵鹼，避免由於龍葵鹼損傷身體。注意一定要完全加熱，適當延長加熱時間，避免由於半生不熟損傷了您的健康。
龍葵素具有一定的光、熱穩定性，光照會導致龍葵素增多，所以儲存的時候要低溫，避光存放。儲存的溫度越高，其中產生的毒素就越高。據國外研究發現，如果有光照，在7攝氏度下24小時毒素含量會翻倍；16攝氏度下含量變4倍；24攝氏度下含量上升至9倍。存放時用黑色或綠色包裝裝起來，可以有效控制土豆綠化以及龍葵素的增加。建議大家最好是少量購買，現買現吃，不要存放太久了。
土豆，“長牙兒”是一件很普通的事情；為了健康，不建議您繼續食用；龍葵鹼的危害，沒有你想的那樣簡單。
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