蔥油鱸魚
GXL8728，2015-02-16
春節，農曆正月初一，又叫陰曆年，俗稱“過年”，是中國人最隆重、最熱鬧、最傳統的一個團圓佳節。在這個喜慶吉祥的日子裡，各家各戶的餐桌上必不可缺少的一道主打菜是“魚”，之所以這樣，據說是因為魚取其諧音是“餘”，意味著家中年年有餘的好彩頭，也是來年生活富足的象徵，因此，新春過年餐桌上一定會有一道以“魚”為主料的菜餚。
- 鱸魚 ☜ 1500克
- 蔥姜適量
- 料酒２大勺
- 蒸魚豉油3大勺
- 香菜適量
- 鹽適量
- 油適量
1. 鱸魚去鱗、去鰓、去內臟，清洗乾淨，控幹，備用。
2. 在魚身兩邊各劃幾刀，然後，將鹽抹在魚肚和魚身表面。
3. 將薑片夾入魚身劃刀之處。
4. 蒸盤內鋪上蔥絲。
5. 將鱸魚立身放蒸盤上。
6. 倒入料酒1大勺，再將蔥絲放在魚身上，醃製二十分鐘以上。
7. 蒸鍋上爐，大火燒開，將裝有鱸魚的蒸盤放入。
8. 蓋鍋，大火，蒸4分鐘。
9. 開蓋，將蒸盤中的水分倒出。
10. 再次放入1大勺料酒。
11. 蓋鍋，大火，蒸4分鐘。
12. 再次開蓋，將魚身表面的蔥絲夾出丟棄，倒入蒸魚豉油。
13. 將新的蔥絲和香菜段鋪在魚身表面。
14. 另起油鍋，將適量的油燒熱。
15. 將熱油澆在蒸好的鱸魚身上。
16. 瞧，魚端上桌，即可食用。
小貼士：1、沒有蒸魚豉油，可以用味極鮮醬油。 2、若想色澤更鮮亮，可加彩椒絲來增色調味。 3、蒸制時間一般為８－１０分鐘，建議一斤半以下的魚用時八分鐘，超過的則用十分鐘，但別再時間過長，否則魚肉會老。 ４、最後熱油澆魚時，可以在燒油時用適量花椒粒爆香，然後棄花椒後澆魚身，這樣，會更提味。
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