“百事常随缘，饮食穷芳鲜”。高楼万丈只不过床板三尺；海鲜鲍鱼只不过人间烟火。大家好！我是阿成美食的阿成，每天会有更多家常菜供您参考。
在“易经”的《需》卦中说：“需于酒席”，贞吉。意思是说，只有尽情的去吃喝忘乎所然，才能度过困境。但不能过火吆！还有另一种意思是，人一定要坚守高尚的品德，才能获得吉祥。心有远虑，才能躲避近忧。归纳一下是借饮食来抒发一些中正之道。同时也是在提醒世人，可以享尽人间美食，但一定要懂得居安思危；如果忘记了中证之道就会招来祸乱。
“羊肉”，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能抵御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒，生姜一起烹调，即能够去膻气而又可保持其羊肉风味。
接下来就由我们一起来看看西北新疆的“孜然羊肉”是怎么做的？
【孜然羊肉】
主料：羊肉200g、洋葱1/2个。
辅料：油20ml、盐2g、白酒5ml、酱油5ml、料酒5ml、大葱1根、孜然30ml。
做法：
1.将洗净的羊腿肉切成片。
2.姜切好的羊肉放入盆中。依次放入1个鸡蛋清（给羊肉增加滑嫩感），加入适量的料酒、干淀粉继续搅拌。
3.再加1勺植物油搅拌均匀备用。
4.将葱切成小段。
5.将香菜切段。
6.取出1个盆放入辣椒面、花椒粉、孜然粉、鸡精适量。
7.锅中倒入油滑一下，然后将鸡肉放入稍炸一会。
8.将鸡肉捞出。
9.再将油热六成熟再放入鸡肉进行二次炸制。
10.然后再捞出备用。
11.留油底放入葱蒜末炒香.
12.再放入炸好的鸡肉进行爆炒。
13.再放入适量的盐和味精快速炒匀即可装盘。
小贴士：
1.大葱最好选用葱白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。
2.腌制羊肉用孜然碎（颗粒状），炒肉的时候放孜然粉。
3.炒羊肉最好放白酒，祛除膻味，炒的过程速度要快，不然肉容易老。
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