大家好，我是曉峰，是一個愛生活愛美食的北方漢子，每天分享一道家常美食。喜歡美食的朋友可以關注我，共同學習，互相交流。
以前就說過我特別愛吃餃子，前幾期分享過蘿蔔餡，韭菜餡，蓮藕餡等各種餃子的做法，媳婦和我一樣愛吃餃子，也是三天不吃就饞，這不晚上和媳婦散步回來路過菜場，看到新鮮的茄子，我倆一拍即合~包一頓茄子餡餃子。
茄子餡餃子，相信很多人都沒吃過，我第一次也是在丈母孃家吃的。當時聽說茄子也可以包餃子很是驚訝，感覺茄子是喜油的，只有做紅燒才夠味，茄子包成餃子能好吃嗎？答案是肯定的，我吃過那一次之後，就深深愛上了茄子餡餃子。
閒話不多說，下面咱就嘮嘮茄子餃子的做法：
【食材】：
茄子3根 豬肉半斤 蔥 姜適量
1.我包餃子的第一步都是先調面，面調好後再準備餡料，讓麵糰充分醒發，這樣包餃子時，麵皮就會有韌性不容易破了。
2.準備肉餡，肉餡要自己剁，不要買現成的，自己用刀剁的肉餡既乾淨衛生口感又好。剁餡的時候，把蔥姜和肉餡放一起剁，讓蔥姜和肉餡充分融合更加入味，“要想餃子香，多放蔥和姜”所以要多放一點蔥和姜。
3.剁好的肉餡加入適量料酒去腥，生抽適量，少許蠔油，適量的胡椒粉和鹽攪拌均勻，記住不要加五香粉，五香粉的味道太濃了，會掩蓋茄子的味道。
攪拌均勻以後再加入適量的花椒水打散，拌肉餡一定不要少了這一步，花椒水要用溫水提前浸泡20~30分鐘，一斤的肉餡加入一兩半的花椒水，不要一次加入，邊加邊攪拌，攪打上勁，聽到“嘩嘩”的響聲就可以了，這樣拌出的餃子餡能吃出灌湯包的口感。
4.茄子不要用刀切，用擦板擦成細絲，鍋中加油，放入茄子絲炒軟以後，加入1勺的黃豆醬，炒拌均勻後盛出，黃豆醬和茄子搭配，味道特別棒，做茄子餡餃子，別急著拌餡，多加這一步，餃子又鮮又香還不油膩。做茄子餡餃子，切記不要少了這1步，以前沒注意，難怪餃子不好吃。
5.炒好的茄子絲放涼不燙手後，再倒入肉餡中，攪拌均勻餃子餡就調好了，油就不要放了，因為炒茄子的時候已經加油了，這樣做出的餃子才好吃不油膩。
6.醒發好的麵糰用手揪或者用刀切成大小均等的小劑子，擀成中間稍厚四周薄點的餅皮，包上茄子餡，捏成自己喜歡的形狀，要多放點餡哦，薄皮大餡的餃子才更香。
7.水開以後加入1 勺鹽，這樣下餃子不容易破皮，下入餃子，小心不要燙到手，餃子點兩次水，看著鼓鼓地都浮起來了就熟了，快盛出來好好享用吧。
好吃的茄子餡餃子的做法就分享到這裡了，茄子和黃豆醬的完美搭配，茄子的清香加上黃豆醬的醬香，好吃更入味，咬一口真的是滿嘴香！茄子餃子好吃的小技巧你記住了嗎？
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