食材用料
紫芋圆：
紫薯100g
木薯粉50g
水适量
黄芋圆:
红薯100g
木薯粉50g
水适量
白芋圆:
香芋100g
水适量
木薯粉50g
配料:
红豆100g
西米50g
椰浆适量
开始制作
步骤1小红豆提前浸泡过夜，沥干水放入砂锅，加入细砂糖和清水（清水大约高出红豆1个半指节）；大火煮开后转小火，炖煮40-50分钟。
步骤2芋头、红薯、紫薯去皮。
步骤3芋头、红薯、紫薯切块洗净。
步骤4放入蒸锅，开中火 上汽后蒸25分钟左右，（或放入蒸箱，100度 蒸25分钟）。
步骤5将红薯、紫薯、香芋分别碾碎，压成泥状。
步骤6在揉面团时，加入水的量不固定，因为蒸的方法不同，红薯、芋头、紫薯的含水量也不同，水可以一点一点加入面团
步骤7揉成团，不裂开即可。（面团也不要揉的太软，否则芋圆在煮的时候就会胀很大）。
步骤8芋头、红薯、紫薯面团揉搓成条状。
步骤9切成长约1.5cm的小块。（本食谱用量做出来是3人份，吃不完的可以在面团切小块后直接放冰箱冷冻保存。）
步骤10锅中倒入适量水，取1-2人份的量，中大火烧开后，分别将3种小面团倒入锅中，煮约3分钟，煮至小面团漂浮后，再煮约2分钟即可捞出。（重点：煮芋圆时最好分开煮，防止串色；煮的时候要用勺子配合搅拌，防止粘锅。）
步骤11捞出芋圆，放入凉白开中浸泡，晾凉。（放入凉白开中防止芋圆粘在一起，也可使口感更加紧实Q弹。）
步骤12准备好西米，煮之前用水冲一下，然后用冰水泡着西米，让它膨胀到原来体积的2~3倍，这样做不会融掉。
步骤13锅里放水，水要多放一些，不要太少了。开火，水开后再下入西米。煮西米的时候火可以稍微大一点，同时用勺子不停搅动。
步骤14越煮水量越少，西米也越来越透明，这就是快煮好了。一般煮15分钟左右就可以关火了。关火后盖上盖子，焖8-10分钟左右。焖好后打开盖子，捞起西米，用凉水冲一下。放一边待用。 注意：如果发现焖好的西米还是有白心，说明没有完全煮好。再开火接着煮几分钟焖几分钟就可以了。
步骤15碗中倒入熟红豆、西米，放入三色芋圆，淋上炼乳，就可以开始了。
步骤16色泽丰富鲜艳，味道也各不相同，搭配红豆、牛奶一起吃，别提有多香甜了！
小贴士
1、木薯粉是一种淀粉的名称，它是从一种热带植物的块根中提取出来的淀粉。当木薯粉和水混合煮熟之后，会变透明，并且会带有一定的Q弹口感。制作芋圆必须使用木薯粉，不能用其他淀粉代替。
2、可根据个人口味加糖、凉粉、椰果等配料，吃法很多的。
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