昙花一现53593976
黄鳝丝是一道非常美味的食材，很多人都特别喜欢吃，但是有的却害怕做，或者并不会做。接下来我就说两种比较好吃的做法，希望对你有所帮助。
做法一，爆炒黄鳝丝。
准备食材:
鲜活黄鳝，洋葱，大蒜头，黑木耳，蚝油，盐，味精，生姜片，食用油，老抽，料酒，白糖，生抽，红辣椒，青辣椒。
烹饪方法:
- 找一块木板，在上面订一支铁钉，让铁钉穿过木板，用剪刀从黄山的颈部剪断它的脊椎，然后把它的头钉在铁钉尖上，用左手拉住黄鳝的尾巴，右手用剪刀尖从黄鳝腹部挑到它的颈部，把黄鳝的脊椎骨剔掉。
- 然后把黄鳝剁成一公分左右的黄鳝段，去掉头和尾部，用清水洗掉黄鳝身上的脏血，放入盘中备用。
- 把大蒜头拍一下备用，这样做的目的，能够使大蒜里面的大蒜油与空气充分接触，便于氧化，氧化后的大蒜对身体更加有益。
- 洋葱去掉外面的硬皮，然后清洗干净，去掉顶部和底部，再切成小的方块备用。
- 准备好的黑木耳需要提前一个小时用热水泡发泡开以后，去掉黑色的硬蒂冲洗干净，然后用盐水泡30分钟再冲洗一下。
- 姜去皮切丝备用，红辣椒，青辣椒切小块儿。
- 锅中加油，点火加热，放入生姜丝和大蒜头爆香，然后放入黄鳝丝和黑木耳。
- 放入料酒等其他调料，不断的翻炒，快出锅时放入洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。
- 等洋葱快熟的时候放点鸡精就可以出锅了。
第二种方法。
- 将活黄鳝从颈部剪断，放入冷水锅中加热，等黄鳝死了过后捞起来。
- 用剪刀剔除黄鳝的脊椎骨，然后将黄鳝剪断，大概一公分左右。
- 葱姜切丝备用，大蒜拍扁切成小块儿备用。
- 准备一个炒锅，加入植物油，加热到七成熟，把葱姜蒜放入爆香。
- 然后把黄鳝丝放入一起翻炒，加入料酒去腥，加点生抽，白糖提鲜。
- 快炒熟的时候加入盐，搅拌均匀，在完全成熟关火，撒上鸡精，搅拌一下即可出锅摆盘食用。
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我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
鳝鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，鳝丝的做法也有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作鳝鱼的方法，希望对大家有所帮助！
响油鳝丝
生姜切末，葱切末，大蒜切末。茭白剥去外皮后切丝。鳝鱼处理好后清洗干净切丝备用
起锅烧油，油热后放入生姜末、葱末、大蒜末煸炒出香味，炒出香味后放入鳝鱼丝煸炒片刻，放入茭白丝，倒入清水、食盐、白砂糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，食材熟透后，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后关火盛出摆盘
在鳝鱼丝中间放入蒜末以及葱花，锅中倒油，油烧至冒烟后关火，将油淋在蒜末葱花上即可
好吃的响油鳝丝就做好了
洋葱炒鳝丝
将洋葱切丝，生姜、大蒜、葱切末备用
锅中倒油，油热后放入生姜、大蒜、葱末煸炒出香味，炒出香味后放入清洗干净的鳝丝，倒入料酒翻炒片刻，放入洋葱丝，翻炒至洋葱丝变软变塌后倒入清水、生抽、食盐、白砂糖，盖上锅盖将食材焖熟，最后放入蚝油、味精，翻炒均匀后关火盛出摆盘即可
好吃下饭的洋葱炒鳝丝就做好了，大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
【湖州名菜:烂糊鳝丝】
旺油煸法烹调，以“油重蒜辣，柔软鲜嫩”而著称，是一道赫赫有名的湖州传统名菜。
相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，听说了这道菜，请来名厨做好品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。
在湖州人的饮食习惯当中，凡大个的、品相佳的鳝鱼，都是切成三厘米左右的段鳝，用来制作另一道名菜:红烧段鳝。
个头小的，才会用来制作烂糊鳝丝以及咖喱鳝片。尽管食材品质不算上乘，也丝毫不会影响菜肴的美味。
杀好的鳝鱼，开水里一汆，然后用特制的竹片，由头至尾轻轻一划。如此往复两下。完整的鳝鱼背脊片，鳝鱼肚片，一黑一黄，泾渭分明的从鳝鱼骨上分离下来。切成4厘米左右长度，备用。
配料，一般是葱姜丝即可。也可以加火腿丝等。起油锅，旺火翻炒7、8分钟，加适量料酒，老抽生抽，白糖，白胡椒粉，鸡精等。用水淀粉勾芡收汁后，起锅装盘。最后再淋上一勺猪滚油。滋啦作响中完工。
一道湖州名菜，烂糊鳝丝即可上桌。
墩叙堂传统名点店
鳝丝我很喜欢的一种做法，响油鳝丝，把做法分享给你。
响油鳝丝
食材：鳝丝500克
调料：生姜2片、蒜末20克（10克+10克）、淀粉2克、水10克、生抽15克、老抽10克、黄冰糖碎20克、盐3克、油35克（15克+20克）、猪油25克（5克+20克）、料酒10克、白胡椒粉3克、芝麻油10克、葱花5克
做法：
1、先把生姜去皮切成丝，把鳝丝的肚肠去除，用清水冲洗干净。
2、提前调好淀粉水，把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油，普通油15克猪油5克，油热后倒入姜丝煸炒至出味。
3、再把鳝丝倒入锅中，大火急炒，让鳝丝都能裹上油，再倒入料酒，继续翻炒，接着倒入调好的黄冰糖碎生抽老抽淀粉水，翻炒均匀。
4、淋入芝麻油拌匀出锅，在鳝丝中间挖个洞，放上蒜末和葱花，在四周撒上白胡椒粉，淋上滚烫的熟油，普通油和猪油各20克。
小怡的秘密：
1、现在天热，建议大家鳝丝买回来以后处理清洗后沥干，放在空调房里，最好早上买了中午吃，千万不要放冰箱，冷藏后会影响口感。
2、响油鳝丝的关键，油要多，动作要快，调味要精准。咸甜适度，香气扑鼻。
3、黑毛猪的猪板油熬出来的猪油最香最好。蒜末葱花一定要用熟油淋熟，要发出噼里啪啦的声音才是响油。白胡椒粉一定不能少。吃得时候记得拌匀哦，如果勾芡重一点，就是鳝糊。
i沈小怡
鳝丝怎么炒好吃？金姐来为你解答这个问题。鳝丝炒的方法很多，主要就是看搭配什么样的辅材。比如茭白，莴笋，辣椒等等，当然，青炒也是很好吃的。
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在众多的鳝丝做法当中，金姐最热衷《辣椒爆炒鳝丝》，因为这样做既简单又好吃，而且辣椒可以完全去除鳝鱼的腥味儿。当然最主要还是我本人爱吃辣。下面就和大家来具体的聊一聊，辣椒爆鳝丝的详细做法（附带剔鳝肉步骤）。
所需食材：黄鳝500克（购买时让商贩杀好），尖椒四个，香葱两，生姜三片，蒜米两个，料酒半勺，酱油一勺，胡椒粉少许，食用盐适量。
步骤一：将宰杀过的黄鳝放入清水中，清洗干净。起锅烧水至水开，将黄鳝拉直丢入锅中，全部丢完关火烫四五分钟。捞出来放在板子上，脊背向上固定住头部，用雕刻刀（小刀都可以）从背部处由上向下，慢慢划开剥下善肉，用清水冲洗一下，改切成寸段（鳝丝）备用。
步骤二：香葱去皮去根，清洗干净切段。生姜切片，蒜米切片，尖椒去蒂清洗干净，对剖斜切成片备用。
步骤三：起火热锅，倒入食用油，油热加入葱段，姜片和蒜米爆香，倒入鳝丝，快速翻炒一会，加入辣椒来回翻炒三四分钟，加入料酒，酱油，食用盐，胡椒粉翻炒均匀盖上锅盖，关火焖五分钟，出锅装盘，又辣又香的辣椒爆炒鳝丝就完成了。
大家好，我是金姐，擅长经典小吃，钻研传统美食。愿在吃货的道路上与你并肩同行，喜欢的朋友动动你宝贵的手指点个赞，谢谢。
金姐美食谱
在湖南有道比较有名的菜叫"子龙脱袍"，"子龙"就是长得像小龙一样的鳝鱼也就是雌性黄鳝(黄鳝属于雌雄同体动物，小时是雌的长大就变雄性了)；"脱袍"顾名思义就是指扒皮，此菜另一种叫法是"溜炒鳝丝"。
主料：黄鳝500克、冬笋30克、朝天椒5个、红肉椒25克、香菜20克、姜丝8克、洋葱25克。
辅料：冬菇15克、料酒15克、香油6克、干淀粉18克、湿淀粉18克、胡椒粉0.3克、盐3克、老抽3克、鸡精0.6克
步骤1 将选好的鳝鱼杀死把骨头剔除(头不能吃)去皮，清洗干净后将鳝鱼切成丝。香菜切成段，香菇切成丁，洋葱切丝、姜切成丝、冬笋切丝、红椒切丝。
步骤2 将去皮的鳝鱼丝装盆放入盐和鸡精、料酒用手抓匀，随后分多次加入干淀粉继续抓匀。
步骤3 将锅洗净烧红倒入油，油烧开后将鳝鱼丝放锅里滚油然后放入笋丝、香菇丁迅速出锅。将油倒出，锅底存少量底油然后将姜丝和洋葱丝、朝天椒放入锅中，调大火将姜丝和洋葱朝天椒爆香。
步骤4 把滚过油的鳝鱼丝倒入锅里，倒入料酒、盐和鸡精、胡椒粉、老抽、红椒翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡。出锅前加入香菜翻炒几下即可出锅。
一碗香辣可口的鳝鱼丝就做好了，"子龙脱袍"这道菜的关键在于鳝于丝滚油时注意好油温，油温低口感不好油温高会炸枯。
举起你的火龙果
你好，很高兴回答你的问题。鳝丝是用鳝鱼处理干净去骨后切成小段后改刀切成丝而得名。并不是很细，主要作用是容易入味和易熟。鳝鱼又被称为黄鳝，是一种非常像蛇的鱼类，一般出长于池塘和水田里。但现在野生的较少，多为人工养殖。
鳝鱼骨少肉多，肉质鲜美，营养也非常丰富。含有大量的蛋白质、脂肪和多种人体所需的矿物质。不仅食用价值高，而且食疗效果也非常好，具有补气血、除风湿等功效。是一种味道既鲜美又有保健作用的鱼类。深受朋友们的喜爱。
鳝鱼的制作方法有很多种，有红烧鳝鱼、泡椒炒鳝鱼、水煮鳝鱼等，但我最喜欢吃的是韭菜炒鳝鱼。美味又下饭，好吃得很。下面就来跟朋友们分享这道美食吧。
韭菜炒鳝鱼丝
需要食材：鳝鱼3条、韭菜1小把、大蒜1头、小米辣4个、干辣椒4个、料酒适量、生姜1小块、生抽适量、食盐适量、食用油适量、香辣酱适量
制作步骤：
1、鳝鱼请店家杀好去骨，拿回家中冲洗干净，切成粗丝。韭菜洗净切段。大蒜去皮切成两半。小米辣切段，干辣椒切段。生姜去皮切末。
2、鳝丝放入碗中，撒上食盐、姜末、料酒抓匀腌制20分钟。
3、锅中倒入适量植物油，大火烧热后，放入蒜块、小米辣、干辣椒炒香。
4、炒香后加入香辣酱炒出红油，倒入鳝丝一同翻炒。炒3分钟后，加入适量清水和少许料酒、生抽、食盐拌匀后大火烧开转小火盖盖炖煮。
5、煮至鳝丝熟后，加入韭菜段，大火翻炒收汁后即可出锅装盘。
我个人觉得鳝丝和韭菜搭配在一起制作是非常完美的结合。这道菜的特点是：酱香浓郁、味道香辣鲜爽、口感肉质细嫩、韭菜香脆。非常适合下饭、下酒。
自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，非常感谢各位的支持！
熙阳美食
用朝天香火锅料200克加1000克纯净水煮300克去骨鳝水条和300克丝瓜条，煮制5分钟至熟，倒入凹形器皿，再用160度的纯菜油将50克辣椒节，10克干红花椒炝出味道淋于鳝鱼表面即成鳝段朝天香。
曹老师说食话
告诉大家一种做法，最地道的家乡味！！！
1 盘龙黄鳝，黄鳝破腹，去除内脏，待黄鳝不动后，烧锅放适量油，烧至8成热，放入鳝鱼，煎至两面金黄，放入姜蒜，豆瓣，泡椒，泡姜末。加适量水，盖上锅盖，水开3分钟左右，加入黄瓜条，继续烧，直至水快烧干。下入葱段，翻炒几下，起锅装盘，完成！
A想好名字我就改
干煸加辣椒最好吃
