有人說花生自榨油是致癌物，但是這個說法是完全錯誤的，如果用一個更確切，更科學的說法，應該是用黴變的花生壓榨的花生油中的黃麴黴素才是真正的一級致癌物！
用優質花生作為原料壓榨而來的純花生油一般來說只要儲存得當，儘快食用完畢，致癌的風險比較小。但是依舊值得大家所警惕，這是為何呢？
要知道，黃麴黴素可是被世界衛生組織列為一類致癌物，可以說是全世界致癌性最強的物質，和亞硝酸鹽等同屬一類，對人體健康帶來很大危害。
一般來說，正規大廠家生產食用油為了達到國家標準，確保食用安全，會有一系列的脫色脫臭的精加工程序，這個過程會使花生油的香味有很大的散失。但自榨油沒有這些精加工程序，所以會很香，但也難免會殘留一定數量的花生肉殘渣，這些殘渣遇到高溫的鐵鍋，極易生成另一種致癌物，比如黃麴黴素B1。
2015年，廣東省疾控中心發佈了大米及其製品、植物油（花生油、大豆油、玉米油等）、花生米、啤酒等4大類食品的監測數據。數據顯示，植物油對AFB1的暴露貢獻率為92.5%，其中僅花生油的貢獻率就高達92%。
其實，廣東省早在2015就立法規定，禁止小作坊生產不符合食品安全的土榨花生油。本刊建議消費者在選購時要購買大品牌的預包裝花生油，切勿貪圖口感購買來路不明的土榨花生油。
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