健康美食厨房老豆
通常认为隔夜菜存在一定的健康隐患那是因为亚硝酸盐增多，而亚硝酸盐是2A级别的致癌物质之一，因此被很多人担心吃隔夜菜会导致致癌。其实这个亚硝酸盐的浓度是由个人对隔夜菜的存放时间以及方法有关。
正确的存放方式：
要是把剩余不多的菜，马上裹好保鲜膜，放入冰箱里，并且时间不长，在12个小时之内食用，也就是大概第二天早上就吃完，便不用担心有特别健康隐患。
因为蔬菜本身含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐，而且硝酸盐的含量要高于亚硝酸盐，这两种物质在自然条件下是存在动态的变化。但要是经过被炒过的蔬菜，硝酸盐还原酶遭到破坏，不能再和亚硝酸盐维持动态的变化，也就是亚硝酸盐不会再增加。如果这时候能及时把剩余的菜放入冰箱里，在进入低温条件时，部分细菌也会失去活性，使得亚硝酸盐也开始下降（因为没有放入冰箱前的亚硝酸含量有包含着细菌还原硝酸盐部分，后期因环境的变化后，细菌失去这个功能，亚硝酸自然也就下降）。有研究表明，把当天晚上没有吃完的菜（亚硝酸含量是2.17mg/kg），立马放入冰箱里，12个小时后拿出来再亚硝酸盐变成1.66mg/kg。由此可知，亚硝酸盐不仅没有增加还下降接近25%，加热后还是可以食用的。
总而言之，如果采取正确的存放方式以及在一定的时间内食用，是不会有健康隐患问题，但要是超过了这个时间，健康隐患的风险就会难以预估，因此建议大家还是选择新鲜为主。
营养师May姐
关于隔夜菜，每家都会面临这个问题吧，吃又吃不下，扔了太浪费，隔夜又怕有风险。实际上，关于隔夜菜是否存在安全隐患，还要具体看剩的是什么，剩了多久，同时注意在什么条件下储藏的，再加热又是什么条件等综合判断是否安全。
具体举例如下：
1、蔬菜类，大家担心较多的是蔬菜中的亚硝酸盐，在存放中容易因细菌活动而转变成有毒的亚硝酸盐，但是，如果只是在冰箱里放了一夜，不会引发食品安全问题，总得来说，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜更要小心。
2、鱼类、肉类、豆制品，不用担心亚硝酸盐的问题，主要考虑的是微生物活动繁殖的问题，它们相对比来说，豆制品更容易腐败变质，储存后发现出现不正常气味或明显发现变质一定要及时倒掉，不建议再食用。
鱼类、肉类和豆制品相比蔬菜来说滋生危险致病菌如肉毒梭菌，中毒容易出现肌肉麻痹，呼吸困难等，但是这种毒素怕热，加热几分钟就会被破坏，所以肉类豆制品隔夜之后，一定要加热透了再吃。
温馨提示：
- 无论那种食物，室温存放越长，微生物基数越大，存放后也越不安全。
- 剩菜尽量早些放进冰箱，降温速度也很重要，冰箱东西过满，影响制冷效果，菜放入很久温度也很难降下来，这样也会有隐患。
谢谢阅读，希望对您有所～
被写作耽误的营养师
常吃隔夜菜有危害，一般建议最好还是不要吃隔夜菜，但一个家庭难免有隔夜菜的出现，如何降低隔夜菜的危害，来看看吧。降低隔夜菜危害的方法：1、不要翻动；2、提前分装；3、低温保存；4、密封好保存；5、减少保存时间；6、彻底加热；7、蔬菜提前水焯一下；8、集中消灭硝酸盐含量高的蔬菜，而将硝酸盐含量相对低的蔬菜保存。
爱吃的泽轩
隔夜菜有荤素之分。
素菜不适合隔夜是因为蔬菜中的硝酸盐随着时间延长与细菌作用转化成亚硝胺，这是一种致癌物，所以素菜尽量不隔夜。
荤菜放冰箱只要没有腐败是可以吃的。
