排骨是许多家庭里很爱的一种食材，因为对于排骨来说有许多的制作方法，清蒸排骨、焖排骨、红烧排骨、都是大家非常喜爱的菜肴。但要说营养价值最高的那就莫过于炖汤了，熬制几小时的排骨汤，将排骨里的营养物质都煮出来，当看着汤变成奶白色简直不要太有成就感。
想要炖好排骨汤可不容易，需要讲究时间火候，当然前期的准备更是特别的重要。为什么在饭馆里头吃饭的时候总会明显感觉到，饭店排骨汤肉质鲜美，汤也很浓稠，可是每当自己自己在家炖汤的时候，排骨又老又柴。没炖一次，仿佛还在检验自己的牙口好不好，后面询问大厨，才知道原因出在这里，只需要省掉一步，你的排骨汤也会汤浓肉嫩！
大厨告诉我们说，行业里有这么一句话，排骨焯水，脑子进水。这才醒悟，原来这么多年的排骨汤都是白炖了，其实在炖排骨汤的时候并不需要焯水，焯水后的排骨又老又柴很大程度上影响了食用的口感。那么炖排骨的时候究竟要怎样才可以保证排骨炖出来，肉质鲜美呢？
其实很简单，大厨说在炖排骨的时候，将准备好的排骨冷水下锅，慢慢等水的升温，然后可以使得排骨里头腥味和血渍去除。并不需要先用开水焯一遍，如果排骨直接用开水焯过一遍以后，它的肉已经处于半熟状态，再经过长时间煮，肉会开始变得非常的老。其次炖排骨汤本身就是冲着排骨里头的营养物质去的，先用开水焯过的容易将排骨里的营养物质带走一部分，这样得不偿失。至于大家所担心的排骨处理不干净的问题，也是可以解决的，在冷水慢煮的过程中，会有部分的油质的浮现这时候慢慢将其捞掉就可以，在同时加入部分作料如盐，也可以很好的去除腥味。对了，在开启炖排骨的步骤之前，也还是需要在干净的水中先洗一下，毕竟从菜场买回来的肉还是不那么的干净。
看到这里是不是觉得以前浪费了真多的排骨，要想保证排骨的肉质鲜嫩，一定要记得大厨说的这一步下锅之前不要焯水，赶紧摒弃掉以前的习惯，才可以吃到饭店同款的排骨汤，为了保证排骨的营养价值不流失，咱们也得记住省掉这一步，以后的排骨汤，汤浓肉嫩不是问题！
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