普洱茶有蜜香，那普洱茶的香气都有哪些？

周尚辉禾之瑞三七网

喝任何茶之前，我们首先感受是其香气，干茶香、茶汤香、挂杯香、叶底香，香气从头到尾都与茶密切相连，有时候爱上一款茶，是爱上它的香，普洱的魅力在于岁月的转化中，不仅仅茶味有变化，香味变化也让人着迷。

香气，是微量的芳香物质相交融的产物，醛、醇、酚类物质不同元素融合生成不同的气味，普洱熟茶和生茶各种香味高达几十种，在此我们聊聊以下这些有代表性的普洱香气。

蜜香：蜜香在生茶中较为常见，香气持久耐闻，容易被记住，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，一般来说具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，纯正蜜香，余韵可保留一天。

陈香：陈香常见于熟茶以及通过长时间存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶，陈香是熟茶的代表香型，有点类似老木家具散发出来的深沉香气，更具活力，并无沉闷之感，“活性”是普洱茶品鉴节点和核心要素。

木香：类似原始森林里树木由内渗出的香气

枣香：顾名思义，红枣一样的甜香四溢；熟茶中较为常见；

参香：有人参的味道，一般出现经过高温高湿环境存放的熟茶中；

樟香：多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，令人愉悦；

毫香：也可以说是嫩香，既柔和又活泼的清香味，毫香一般是在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色，涉及的香气物质较多，原料级别更高，故描述的是混合香气的整体表现；

花香：花香多在普洱生茶，表现也多种多样，鲜爽型花香如铃兰、百合等高扬型花香；也有甜醇型花香如茉莉、栀子等，不自觉的深呼吸，精神为之一振；柔和型花香如玫瑰香、兰香，低沉轻柔，不温不火，独具特色；

糖香：糖香有冰糖香，伴随强劲的回甘与凉爽的喉感，冰岛的体验就是如此；也有焦糖香，有观点认为焦糖香的茶因为经过高温的烘焙导致茶叶活性下降，此类茶不适合长期存放，仅供参考。

水果香：此香气在普洱茶中也是很常见，如苹果、柠檬、甜桃等，形成原因不一，因本身具有水果香的香气物质得以体现；

以上种种，有且不只有这几类，我觉得普洱茶的魅力就在于不可知和神秘感，欲探究，就越着迷。

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普洱茶既有生熟之分，又有新茶和老茶之别，最应该关注新生茶的香气类别，这是基础性香气，它决定了老茶后期转化出什么类型的香气，也决定了渥堆熟化出什么香气。所以，新生茶的香气最重要，搞清楚新生茶的香气，能起到事半功倍的作用，其它香气问题将迎刃而解。

新生茶的香气由于受茶山海拔高度、森林植被、气候环境、土壤结构等微小环境的变化，从而出现一山一味的特性。这个“味”主要是指香气味蕾分子。

普洱新生茶香气成分复杂，但不外呼几大类，即百花香、兰花香、樟香、菌子香、清香等。其中花香是香气等级最高最复杂，韵味最丰富的。花香里面又可以转化出高雅的玫瑰花香、梅子香等。普洱茶的灵魂是什么？是韵味丰富。只有韵味丰富的普洱茶才是最具魅力也是最高等级的。所谓的韵味丰富也是指花香（也只有花香）能转化出更高级别的玫瑰花香和类似梅子的香气。老茶人都知道，普洱茶里只要转化出了玫瑰花香和类似梅子的香气，无疑，这是最高等级的普洱茶表现。

至于问题中提及的普洱茶蜜香，广泛存在于所有普洱茶里，不只新茶老茶，也不管新熟和老熟，通通都有，只要有香气和甜度的普洱茶就有蜜香。试问，普洱茶可以没有香气和甜度吗？多多少少都有点，只是程度不同而已！

在新生茶里，倒是有一种罕见的类似土蜂蜜香气的古树茶，为数不多，可圈可点。它跟一般的蜜香有相同的地方，但又有所确区别。普洱茶的复杂性可见一斑！

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单说普洱茶的香气有哪些，这太笼统，毕竟普洱有生熟之分。
而单从生茶或者熟茶来说，存放年份的不同，存放环境的不同，香气都是会有区别的。

所以只能大概来说。

比如说生茶。新茶大都呈现出一种类似烂白菜叶子的香气（如果这叶算香气😄）其实是因为普洱生茶不经过高温制作而出现的味道，而新茶经过高温烘烤或者炒至这种菜叶子的味道就会非常轻微，甚至出现另一些香味。而常规制的普洱这菜叶子味其实是正常的香气，仔细闻，在这菜叶子味道后面就会闻到些花香味，蜜香味，或者花蜜混合的香味。而存放几个月后，那种类似菜叶子的味道就会消失，会呈现出比较纯正的花香或者花蜜香味（根据产区不同，会有不同的香气特点）。普洱生茶继续存放几年，又会有不同的香气类型，会呈现出一些很有意思的香味，诸如除了花香海会有些果子的香气类型，闻起来很是清爽，而且是所有茶类中属于普洱茶的清爽香气。
然而有些网友描述的香味是值得说一说的：

而熟茶，新发酵出来的熟茶香味也是有很多类型的，主要凸显的是一股浓烈的类似于稻草捂出来的味道（这是个人感觉，像农村那种猪圈的味道，也有人说这是菌香味，所以说感觉这东西白人百口）也有类似淡淡的花蜜的香气，也有的说这是一种腥味，而且不同的茶区有不一样的腥味，比如说海鲜......

而随着存放时间的不同或者存放环境的不同，熟茶的那些味道也会逐渐转化味一些诸如：枣味，木质香，荷叶香，中药味..........

而这些香味，其实并不是每个人都是一样感觉，或许这就是普洱香气的迷人之处。

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普洱茶分生普洱和熟普洱，它们的香气也是不同的。普洱生茶多为毫香，荷香，清香，栗香，沉香等，熟普洱则多为参香，豆香，陈香，枣香。

普洱茶的香气主要分为成熟香和不成熟香。青草香属于不成熟香，茶叶鲜叶在杀青时，未杀熟的部分所产生的气味，类似青草。还有生青味，清香，花香都是不成熟香。蜜香，毫香，木香，陈香，药香就是成熟香。

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普洱茶是有气味的，其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。那么普洱茶都有哪些气味呢?这些气味都是如何形成的呢?

1 清香味这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。

茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

2 毫香味这是在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。

3 鲜爽型花香花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃花、或如百合，虽可香得扑鼻，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流涎生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。

对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。

4 甜醇型花香此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。

5 柔和型花香此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔。

6 糖香糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。

7 焦糖香这往往是在普洱茶加工不当的时候出现的特点，颇受人们关注的巧克力香亦属此类。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中，这种香型是积极的。但是放到普洱茶中，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质。所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜长期存放。

8 水果香此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。

9 梅子香通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。

有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。

10 干果香此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。

11 蜜香蜜香在普洱茶(生茶)中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了优质普洱茶(生茶)在陈化初期的醒目特征。

12 陈香陈香常见于普洱茶(熟茶)，以及通过长时期存放转化程度非常高、近于熟化的普洱茶(老茶)。陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型，纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型，没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶)。

陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆得久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。

陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。

13 枣香这种香气嗅来如干枣，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

14 桂圆香这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶(熟茶)中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较深，干燥温度较高。在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。

15 樟香樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。虽具有樟脑味的香气成分，但与樟脑味并不尽相同。

16 荷香采摘自云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适度的陈化后发酵，好的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

17 木香木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶和陈化后的老茶中尤为突出，木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是高品质普洱茶中的特别香气。

18 参香类似于人参的香气，常见于存放过的熟茶。普洱茶中人参香特征的构成主要是棕榈酸（具有泥土气息）和金合欢烯（具有木质气息），除了这些物质外，还有部分甜香的参与。

<strong>19 药香药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。

在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。

20 野菌香野菌香一般出现在普洱茶(生茶)中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香。

21 烘炒香有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中，是应该尽量避免的香气。如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。

在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生。

22 霉味因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。

23 烟熏味烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极作用。因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。

烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大。

24 烟焦味烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现。

25 酸菜气在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气。很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，这样，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。

26堆味堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。在新制熟茶中普遍存在。

因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿甚至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度或不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工时降到最低，就很考验加工技术了。

如果没有发生严重的发酵不足或是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。

27 水焖气常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶(生茶)。如同炒青菜时用锅盖焖过的气味一般，在茶叶加工的环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味。

28 生青气常见于杀青不足的普洱茶(生茶)，似青草的气味。因鲜叶的内含物质缺少必要的转化所致。

29粗青气常见于原料粗老的普洱茶(生茶)，似青草的气味。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”。若杀青时间短，杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气。

30 日晒味常见于存放时间较短的新制普洱茶(生茶)，这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样。光线能够促进酯类等物质氧化，长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究。

星眼喝茶

生茶新茶有蜜香，花香，兰香

老生茶在蜜香，花香方便表现不明显，会有木香，樟香，陈香老味的出现

老熟茶会有枣香，参香的出现

流云香堂老茶馆

普洱生茶有樟香，荷香，兰香，花密香，梅子香，烟香，老生茶一般都只有沉香和药香。

熟茶有栆香，木香，参香，

而普洱茶的各种香气从何而来？有很多说法，

而最靠谱的说法是普洱茶在后发酵陈过程中，进一步说是在不同的进仓后退仓中得来的，现在很多茶友甚至茶老板都有闻仓色变的现象，其实大可不必，普洱茶是后发酵茶，茶在陈化中没有水和温度是不可能使茶中微生物转化的，所以无仓不成茶是科学的，

第三只哏

弄岛古茶园地处中国西南边陲，至今仍保留着丰富的古茶林和野生茶资源、是瑞丽古茶树和野生茶树保存数量最多的地方。古树茶生长在“铜壁关国家级自然保护区”内或周围集体林、国有林的古茶林中。古茶林生态保留完好，其“林中有茶，茶中有林“的生长环境为当今茶树的最佳生态系统，受到爱茶人的追捧。茶区山峦起伏，云雾缭绕，溪涧穿织，多红黄壤土，腐殖质丰富。得天独厚的自然生长条件，造就了晟茗都山普洱茶特有的百香果果香。尤其是存放三年后的生茶，果香茶香很特别，至今难忘。

小草62903842

普洱茶是追香逐味的？

还在拿别的茶类评判普洱？

景迈香吧，一年后还剩什么？

想要香还不简单。

香不是普洱的重点

普洱说

我只喝纯普洱茶，糯米香蜜香小橘柑我从来不喝。

關鍵字: 普洱 茶 生活