趣問
連鎖酒店很多都是湘菜，川菜在外面其實變異了，說實話去過四川的人應該知道，四川本地吃辣椒其實並不厲害，甚至大部分四川本地人不吃辣椒的，他們吃的那叫花椒。但是在外面四川吹吃辣椒吹的很厲害，好像全國就四川人吃辣椒最厲害。吃花椒最厲害我們認了，吃辣椒最厲害，你當我們沒有去過四川啊。牛都吹出去了，所以外面的川菜都只能變異了，都是川菜加湘菜的合體菜式。廣東的所謂川菜有一些四川本地人未必吃的了，不過外面的川菜也很多其實也就是辣椒多，沒啥辣味。外面的川菜很多都不是所謂川菜了，只能算新的菜式品種。應該算第九大菜系川湘菜或者叫湘川菜。
譚彬大哥
我是湖南人，你們沒發現現在的湘菜館的菜都被粵化了嗎？口味比較清淡了，只有湖南本地的湘菜館才維持了原本的口味！不過粵化後的湘菜口味更能讓大眾接受了，這是其中一個原因！川菜說實，真過於油膩了（紅油）！我老婆四川綿陽的，去成都、綿陽後發現當地的川菜館根本不是外面那樣的菜品，菜單拿出來一看，全是涼拌菜、滷菜！作為一個湖南人，我還真吃不慣！農村裡擺酒席時10個菜幾乎全是涼菜、滷菜蒸菜來著！我有些驚訝！
iLeiMan
還真別說，現在廣州的大街小巷上，川菜館還真沒有幾家了，就連以前去吃過的一家，也掛上了轉讓的告示，至於說湖南菜館，開始出現增長的情況，這點到是沒有怎麼注意到
畢竟平時在廣州這邊，己經習慣了吃粵菜了，而湖南菜館，還真沒有去過，不過就算真的湖南菜館，開始出現增長的話，這也是很正常的事了，應為目前在廣州的湖南人比例，要遠遠超過四川人了
還有現在，來廣州的四川人，可以說是一年比一年少了，而廣州當地人，可以說是很少去吃四川菜的，在他們的眼裡，四川菜就是多油，多調味料製作出來的，一點多沒有了食材的原汁原味了，吃到嘴裡的多是調料了
所以來廣州人的四川人少了，本地人又不吃四川菜的情況下，在廣州的四川菜館，就開始戰略轉移了，也就是轉移出兩廣了，畢竟只要出了兩廣地區，喜歡吃川菜的人多的很，沒必要在兩廣耗著，真要耗下的話，最後只有虧本關門了
而湖南菜館就有點不同了，根據資料來看，在廣州的湖南人，和廣西的桂柳地區人，目前在廣州的比例開始爆發增長了，而這兩個地區的人，基本多是以吃湖南口味的菜為主的
這裡要說下，應為廣西的桂柳地區，比較靠近湖南的原因，所以他們的口味，多比較偏向於湖南菜，而廣西白話區的人，他們才是粵菜的愛好者，所以湖南菜館，在廣州出現增加的情況，也是在情理之中了
街角美味
廣州二十年前，川菜館也沒幾間，那時的人多數在粵菜館吃，如果想吃辣就叫老闆加辣。廣州外地人很多，湖南.四川.江西.貴州.雲南.…這些省份的人都喜歡吃辣。逐漸就有人開起了川菜館，吃辣的人都去吃，生意自然火爆。湘菜館是這十年之內才多起來的，廣州的湖南人本來就較多，由於湖南人更喜歡吃家鄉口味。川菜館的好多客人就分流出來了。所以川菜館就成越開越少了。另外原因就是四川這幾年發展很快，如重慶直追北上廣。好多在廣州就業的都回家鄉創業或就業。湖南因地理關係原因，來廣州就業的人逐年增加，所以湘菜館也就遍地開花。
至於說川菜館多油不健康，我持否定態度，人家四川人天天吃，照樣身體健康，長壽。而且容顏漂亮。這只是一個地區的飲食習慣而已。
手機用戶五豐美食
廣州是一個飲食之都，對各方美食都是兼容幷包的。各地美食你方唱罷我登場，但總有一個比例，以前東北菜流行，一窩蜂開了不少東北菜館。現在還有多少呢？東北菜館比例少了很多。而後兩湖（湘，鄂）菜流行過一陣，現在比10年少了不少。倒是一些高端正宗一點的湘菜館生存下來了。川菜其實一直都有，到逐步流行，但品種與形式普遍比較單一。造成同質嚴重，同時高質的川菜館還是太少了，不少商家圖方便，精品的川菜館太少了。大浪淘沙，汰弱留強也就成了必然。廣州還有少數的所謂的魯菜，雲南菜，本幫菜⋯。但優秀的不多，代表不了真正的。歡迎各地飲食強龍到來鬧羊城。成為真正的飲食天堂。
懷念大番薯
廣州菜(粵菜)。川菜，湖南菜。作為廣東人，首先是習慣吃自己原滋原味，做功精細的粵菜。但也有改口味，換個花樣的時候。那就是選四川菜，還是湖南菜的問題！
湖南菜這些年，不只在廣州受人喜歡。而且在重慶也有連續十多年老店，老地方，一直沒衰過。更有新商廈的新店，生意也很好。原因:辣的適度，很少加花椒，小炒，燉湯，蒸煮，乾燒份份菜，不見油膩。首先是廣州人原意接收的(廣州菜，燉湯都會把油打掉)。可能這是主要原因。
而川菜份份菜，如宮爆雞丁，紅燒，清燉，涼拌基本都是紅油泡著的，還有加花椒，這是廣東人不願接收的。也是主要原因！
其次，常言道：一方水土，養一方人。那麼各地菜系，能不能養住一方人？而湖南菜，始終堅持自已的特點，特色，傳統，不去輕易改動，所以讓你在同一個城市，吃到不同口味的菜品。川菜本是大菜系，也有名氣！而川菜在四川成都，很難吃到正中的(也提過一些意見)，在文章中講的是對的。但實際去飯館吃，就不是那個味道。只有在老街道，小巷子中，家常菜館，偶爾能吃到比較正中的。川菜問題出在那裡？隨著城市的發展，把川菜變動的太大，越來趆放棄自已的特色。放糖，放油過多。盲目追，仿其他城市的菜，如摸仿重慶民間的水煮魚，歌樂山辣子雞，江津酸菜魚。蘭州拉麵，陝西，山西一根面(在頭條你可看到成都的視頻)，而忽略自已的品味。還有川菜利益化，在市場中，那樣生意好的菜品，都往川菜匡裡裝，如串串香，減單的麻辣燙，海底撈，由於過份市場化，遍街都是小館子，很可能沖淡或強佔川菜市場，並給外地人造成誤會，認為這就是川菜。川菜，只有在樂山，瀘州，內江……等二級城市能吃到比較正中的。
湖南菜，四川菜，不管在那個城市，都與打工的迴流與不迴流無關。因為打工的，一般不會在他鄉，找自已家鄉的菜館吃飯。呼籲，川菜迴歸本味！
手機用戶73775101476
湘菜館現在比較注重包裝和品牌化了，所以發展比較好，去年年底小區開了個湘菜館，居然是請了孫紅雷代言的連鎖。現在的人講究，所以店面裝修，菜式整體包裝也很重要，川菜這方面沒有湘菜講究
江湖情了了
川菜主要是家常菜為主，重鹽，重油，跟廣東講求本味相對；重麻，也不適合大多數非廣東省份人的口味，所以重體上有效需求規模小。此外，川菜以家常菜為主，客單價難以拔高，難以承受廣州的租金漲幅。這是川菜自身原因。如果要跟湘菜比，主要還是在於人口基數和結構上，湖南近，在粵人口多。四川過來的低收入者絕大多數，去菜館的需求也就少得多。
imagine48995942
我是湖南人說實在的湘菜和川菜應該有共性，因出差的原因經常去外地，我吃飯不是很挑，可是去四川我就吃不飽飯，我對川菜太反感了，川菜除了油多還有佐料多把各種菜原有的味道全去掉了。不知道怎麼把川菜列入八大菜之一。
用戶8645297608375
川菜很多菜幾乎都不下飯，幹辣椒放的賊多，油也多，再加上花椒的加入真的跟廣式的原滋原味差別太大。湘菜還是比較開胃下飯的，很多放的辣椒都是剁辣椒和泡椒酸辣，很辣的辣椒放的少，而且料也足，光從吃得飽上面講是這樣。
