魚香茄子是川味菜裡代表魚香味型的菜,我每次下館子不知道點什麼時,就會寵幸它!
因為它實在是太百搭米飯了,在家裡我也喜歡做它,我認為比肉還好吃的蔬菜就是茄子!茄子!茄子!
魚香茄子有多種不同製法,味道鮮美,鮮香無比,營養還很豐富,深受老人小孩歡迎。它最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。再加上其他調料炒至出來的菜餚,餘味繚繞,令人吃了一口就回味無比,所以“魚香”也稱餘香。
再說一個秘密:茄子所含熱量極低,減肥的朋友們不妨常吃哦!哈哈!
食材清單
長茄子500克、蔥25克、蒜15克、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5毫升、醬油3毫升、肉湯(或者水)60毫升、澱粉5克、食用油30毫升
烹飪步驟
步驟1
茄子洗淨去蒂,切成長條形或者滾刀塊。
步驟2
鍋中不放油,將茄子條放入鍋中用中火翻炒,炒到茄子變軟,盛出待用。
步驟3
蔥、姜、蒜切末,泡紅辣椒切末。
步驟4
將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。
步驟5
鍋燒熱放入油,放入泡紅辣椒末炒香,炒出紅油。
步驟6
放入蔥末、蒜末、薑末一起炒,炒出香味。
步驟7
放入茄子條炒勻。
步驟8
倒入芡汁炒勻即可。
小貼士
1.油炸的茄子吃起來會很油膩,像我們這樣用乾鍋把茄子炒軟可以避免這個缺點哦。
2. 魚香汁還可以做很多菜哦!比如炒肉絲,煮豆腐,煎蛋等等,歡迎大家去發掘。
3.魚香茄子的魚香味並不是用真的魚,而是用醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜、川鹽、醬油、糖這些調料調製出來的。它們能創造出鹹鮮微辣的口感,甚至還有一些酸甜,多重味道刺激你的味蕾,讓你胃口大開。
把魚香味做好有幾個要點:最好要用四川產的泡紅辣椒。
4. 醋和醬油不要加太多,否則會壓味。
5. 在選購茄子的時候,要買新鮮的茄子,最好不要選老茄子,尤其是秋後的老茄子,含有較多茄鹼不宜多吃。
6. 茄子:茄子含有非常高的營養,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等等。它的功效有:降低高血脂高血壓、防治胃癌、抗衰老、清熱活血消腫止痛、保護心血管抗壞血酸、治療凍瘡、清熱解毒、降低膽固醇。
另外,茄子屬於寒涼性質的蔬菜,容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
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