直播北京一普金
不知道是誰調查的這一萬多份菜譜，但是我不認為川菜能排前三位。
中國的飲食文化淵源流長，各地都有自己的風俗和飲食習慣。中國的八大菜系裡，川菜可能是最親民的，但不一定是最受歡迎的。至少在北方大部，大家只是偶爾嚐鮮品嚐。但要是經常食用的話，那肯定是接受不了，尤其是老人。肯定是對川菜一口不乖的。
要說我喜歡的菜系，魯菜可能應該排第一位。因為魯菜的鹹甜口比較適合北方人的口味，加上北方大部分人都是山東人的後裔。所以從傳承上對魯菜有一種先天的親近感，因為沒有川菜的麻辣和那麼多的油，而且品種和烹飪技法不知道要甩川菜幾條街。
再一個就是粵菜，粵菜在我們這裡是高檔菜的代名詞。的確食材新鮮，講究嫩而不生，清淡適口。加上營養豐富的各種湯品和粥品，簡直是老少皆宜的菜系。川菜帶小孩和老人就不能吃，也包括湘菜。
還有就是淮揚菜的美味，淮揚菜不論從擺盤，刀功和火候的把握上，都是中國菜系中的精品。不怪淮揚菜可以入選國宴，獅子頭，醉蟹，蟹黃湯包那是精緻又美味。吃過之後，可以發自內心的說原來菜還可以這麼做，這麼的美味!
其實不論哪種菜系，現在已經分的不是那麼明確了，早已經做到了“你中有我，我中有你了。”
不過魯菜應該是中國各大菜系的母本，所有其它菜系是不是，都是根據魯菜演變成自己的那一套就不得而知了。
反正我知道我的家鄉“大連老菜”，基本都是原自魯菜。象《海鮮全家福》，《糖醋大黃花》，《櫻桃肉》
還有各種海鮮烹製方法，身上都能看到魯菜的影子。
所以如果真的調查過一萬多份菜譜，上面如果沒有魯菜上榜，估計調查的人是在雲貴川地區調查的吧？
73神牛
我是比較認同的，為什麼川菜能包攬前三呢，主要原因我覺得以下幾點。
一川菜的基數大，像其他菜系一般都是各種比較大的飯店有，而川菜幾乎每家飯店都有，特別是一些小館子，幾乎主打川菜，像我們這的拉麵館也能吃到魚香肉絲。
二是川菜好做，用調料比較多，掩蓋了其他味道，不像其他菜系要做出獨特的味道，比較難。雖然川菜也有不辣的，但是還是辣的川菜大行其道。這就是原因吧。
三是川菜用料簡單，很適合普通老百姓的消費水平，像麻婆豆腐，螞蟻上樹，夫妻肺片等菜比較符合普通老百姓的錢包。
要說我喜歡哪個菜系，我口味較輕，吃不了川菜的麻辣，比較喜歡魯菜，雖然魯菜現在不是太流行，但是從小吃，還是比較習慣魯菜的口味。不過魯菜還是要努力，在有北方這麼大的影響範圍，還是幹不過川菜，有點說不過去。至於魯菜哪種好吃，我首推福山菜。
金翅大鵬
不請自來，本人算是地道的四川人吃川菜長大，生在四川，取在重慶，做在貴州！走的地方不多，廣州，湖南，陝西幾個地方，總體來說還是更喜歡川味為主的飲食！我們不說這個論調有無根據，但是從我個人覺得川菜能到處都是還是有它的獨特性在裡面的！
上面的陝西特色～羊肉泡饃，肉夾饃還是不錯的，但是我個人覺得當你習慣了川味為主的飲食習慣，再去吃其它的菜系口味，更多的是一種體驗新鮮感為主，像我們習慣了醬香型白酒的口味，對於其它香型更多的是體驗它的差異性，要說喝酒還是喜歡醬香型白酒為主！
川菜不只是辣味，但是川味能牢牢鎖住你的口感，和醬香型白酒的重口味是一個道理！我岳父是典型的老一輩川菜廚師，做的都是經典的農村宴席口味，從川菜這個方面來說，我認為這些菜品都是比較有代表性，能幾十年都百吃不厭還是有自身的道理的！上傳幾張圖片，不要流口水喔！
糖醋脆皮魚！ 
白砍雞
涼拌三絲和 香酥桃仁！
來張合集，我個人最愛吃的是白砍雞～百吃不厭！已逝情殤
我覺得這個問題的前半段只能從數據和現在的客觀現實角度來解答，如果是以個人口味再加上家鄉情感的話，那這種問題就沒有任何討論價值了，幾乎所有人心目中肯定是最愛吃家鄉菜的，最後就演變成了發文的人為家鄉菜或者自己中意的口味搖旗吶喊。這樣的話討論的就不是事實，而是個人情感了。
而從客觀事實和之前的餐飲數據中，確實能發現川菜算是各菜系中最受歡迎、接受度最廣的。而題目的這個“調查一萬多份菜譜”，其實是2017年左右的時候有人根據不同的菜譜類的網站數據，獲得了十幾個地方菜系的總計約12555份菜譜，從而進行分析得到的結果。當時得出的排名前三是水煮肉片、魚香肉絲和酸菜魚，緊隨其後的是湘菜的剁椒魚頭和滬菜清蒸螃蟹。
當然了這個所謂的榜單也給其他一些菜系列出了比較受歡迎的菜餚，比如京菜的京醬肉絲和蔥爆羊肉，東北菜的鍋包肉和溜肉段，粵菜的白切雞和梅菜扣肉等等，其他還有很多就不一一例舉了。但值得注意的是
這些統計的方向是偏向家常菜和大眾口味，而不涉及到哪個菜系、菜餚的歷史發展，或者是不是高端大氣之類的其他任何因素。所以從大眾口味、家常菜的視角來看，我基本上是認同川菜更受歡迎的這個結果的。
之前我們在另外一個問題裡分享過一份同樣是2017年統計出來的數據，在全國差不多600萬家餐飲門店中，川菜館子的佔比差不多是35%左右，這是多麼強大的市場競爭力。商家開店都是為了賺錢，而川菜館能達到如此的市場佔比，就說明了它的受歡迎程度，尤其是在人均消費50到80元左右的餐廳中，川菜佔比能達到40%以上，其次是人均20到50元的餐廳佔比也接近30%。
不過凡事有起有落，最近這一兩年川菜開始有點“盛極而衰”的趨向了，主要也是跟風者眾多，以及人們的飲食觀念開始改變的結果。藉著之前川菜火熱的東風，各地的大小川菜館如同雨後春筍一般崛起，參與進來的人太多了難免就良莠不齊。而川菜在外省市一貫給人們的印象就是麻辣、油多、重口味，我之前看一些川渝地區本地主播的內容，他們自己也說現在很多地方的川菜就是“油多、鹽多、味精起坨坨”，這明顯是與近幾年來人們越發注意飲食均衡和飲食健康的觀點有點背道而馳了，所以原本攻城拔寨一般的川菜開始降溫也是正常的。
如果單純從題目裡說到的那個數據來說，確實川菜是很受大眾口味喜歡的，不管我認不認同都是客觀事實。而對於我個人而言，我最喜歡的菜系肯定就是我的家鄉菜，拋去個人情感的原因，我的口味也是如此的。因為這是很簡單的事情，大多數情況下一個人的口味就由他成長過程中陪伴他的食物所帶來的，這是沒太大爭議的問題，因為這是個人情感和主觀意識。
所以我看了幾個大家的回答和評論，我覺得也沒有必要單純針對別人的個人口味和主觀意識去批評人家，畢竟中國人對於家鄉的感情、對於家鄉菜的感情都是很濃厚的，大家就事論事就好了。
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啞巴美食家
對於無辣不歡的我來說答案絕對是肯定的啊，沒商量！不過就全國人民來說我就不敢肯定了，我只能代表我自己哈！全國各地的人口味各有不同吧，我知道的瞭解的菜系我簡單說下吧，不瞭解的就不說了。
東北菜系，東北人為人豪爽，吃菜大都用大鍋燉，最有名的是亂燉，殺豬菜，亂七八糟一大堆就是一個燉啊！看著沒有食慾，模樣不咋的，你可別以貌取菜，那是真好吃啊！各種食材的味道都融合在一起，肉入口即化，菜沒入口都化了，都夾不起來哈哈！超好吃的真的，說實話就是沒顏值，像極了東北人大大咧咧，不拘小節的氣派。
魯菜，作為一個地道的山東人，魯菜的特點還真不好總結啊！我知道以前京城裡有名的飯館全都用的山東廚子，而且是山東淄博，再具體一點就是博山的，博山人民真是會吃會做啊。不是我吹的啊這都是有官方承認的你不服不行。自己看圖哈！
我最喜歡的就是博山酥魚鍋，就是不知道什麼原因感覺這道菜不太火，可能也是顏值拖了後腿吧！大家可以瞭解下真不錯啊！
魯菜
口味特點:鮮香脆嫩、突出原味、鹹鮮為主！
代表菜品:糖醋鯉魚、九轉大腸、蔥燒海參！
這些看起來是不是很熟悉，那個背菜名的順口溜前幾個都是魯菜。作為山東人我驕傲！
湘菜和粵菜，湘菜也就是辣吧，不太瞭解。粵菜在我印象中就是清淡，微甜的感覺也不太清楚。就不亂說了。
對於川菜我是真愛啊！真愛！唯一的愛！出去吃飯都是點水煮全系列，水煮魚水煮牛肉水煮肉片。以前回答一個問題被懟了，說這些不能代表川菜，我只能說我小地方的沒見過世面，在我眼裡我最愛吃的就是這幾個，它在我心裡也能代表川菜，當時沒敢懟回去，怕他投訴，只能這裡說說吧！
最喜歡的是看水煮菜系端上來的感覺，油還滋滋啦啦亂竄，各種食材躺在紅油湯裡，盡情的享受辣椒浴，真的是人間美味啊！這一刻我已經完全忘記我是個山東人了，也忘記了我作為山東人的驕傲了。哈哈！
以上就是我的回答！喜歡就給個贊，覺得說的對就給個關注吧！
胡姐私房菜
各位吃貨們這個調查結果應該是民間年輕吃貨朋友的結果。這個結果他不具備代表地域性 , 年齡性和全國性。 川菜確實以他的味濃味厚和小煎小炒的技法被稱為中國四大菜系之一併在改革開放初期由四川廚師帶到全國各地，特別是廣大北方地區，由於北方地區的氣候和自然原因很快川菜就佔住了腳並不段變化和適應當地人的口味，最後片地開花。川菜本身就以味見長的一個菜系， 原材料多變等。現在的年青人又喜歡嘗試新的品種和新的口味。所以川菜在全國的年青人群體中有一定的市場，但並不代表整個餐飲群體消費。至於喜歡那個菜系那就是每個人了，基本都會喜歡本菜系吧，因為一方水土養一方人，有時口味會隨著年齡的變化而變化，小吋候吃的口味是一個人永遠的記憶，到了青年時期會去嘗試新的口味，但到了一定的年齡段又會想起兒時的味道。所以我們不要太分明於菜系，隨著社會的發展和時代的前進，融合的時代已經來臨，今後的餐飲市場基本就沒有什麼菜系可分都為中華美食。
烹飪美食365
口味這個東西真的是每個人都不一樣，要不怎麼會說眾口難調麼。
至於說川菜，首先能肯定的說，影響人們飲食最廣的，受眾群體最大的，最為被大眾所接受的那肯定是川菜了，這個是別的菜系都無法達到的。
我最喜歡的那肯定是魚香肉絲了，幾乎每個飯店都有這個菜，也是最下飯的一道菜，好吃不貴健康實惠，老少皆宜，無論是作為下酒菜還是作為家常菜，都是必不可少的，之所以喜愛，還是因為簡單，平民化，都能吃得起。
小胖菜的寫照
整個西南都屬於川菜系，都是麻辣口味，西南幾億人吃，能不是第一大菜系嗎，全中國又有多少川菜館，其他菜系沒有這麼大規模的口味。粵菜就廣東人吃的多，湘菜就湖南湖北吃的多，魯菜就山東人吃的多
用戶6344043215460
你不認同有啥用！你看五一旅遊收入就知道川菜多好吃。同樣是3000萬人次成都200多億，西安60多億。所以到成都錢哈哈就沒有。還心甘情願
空空野鶴
說川菜只有辣，川菜只是用油重的，怕是沒吃過啥好川菜吧。
