我為食狂吃

水煮魚又叫水煮魚片，眾多川菜中我是最喜歡吃水煮魚的，肉質滑嫩，麻辣鮮香，搭配自己喜歡吃的菜。非常過癮。水煮魚雖然好吃，但是做的不成功，不好吃不說，魚的腥味還特別大。今天我就來給大家分享怎麼樣做出麻辣鮮香，肉質滑嫩的水煮魚。

主料有:草魚，黃豆芽，也可以選擇自己喜歡吃的菜。

配料: 雞蛋一個，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，乾紅辣椒，花椒，鹽，澱粉，料酒。

做法:1 首先把草魚去鰓，內臟處理乾淨，這一步賣魚的師傅都會給做的。

2 把洗乾淨的魚切下頭尾，沿著中間魚骨將魚片成兩半兒，魚皮朝下，斜刀切除魚身上的大刺片，再切成厚薄適中的魚片

3 把魚片放在大碗中，打入一個蛋清，加適量的鹽，料酒，澱粉抓均勻後醃製20分鐘，黃豆芽洗乾淨，鍋內加水，水開把黃豆芽煮熟，撈出來放在大碗中，鋪在碗底

4 鍋內倒入食用油，下花椒小火炸出香味，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出紅油，撈出炸好的花椒，辣椒，把蒜片和姜倒在鍋中炒出香味兒，倒入魚頭，尾，魚骨炒均勻。

5 加入適量的高湯，沒過魚即可。燒開後，把魚片兒一片一片的放在鍋中，用筷子輕輕撥散，煮兩分鐘左右即可關火。

6 魚片魚湯倒在鋪好豆芽的碗中，把炸好的花椒辣椒鋪在頂部，澆上熱油，撒上芝麻即可上桌

魚片煮得太老就不好吃了，魚片下鍋後，變色就可以起鍋了，大約也就是煮一兩分鐘。魚片切好後，倒入蛋清，加鹽，料酒，澱粉抓勻，醃製20分鐘，這樣做肉質滑嫩，還沒有腥味，所以這一步是一定要做的。

紅姨愛美食

水煮魚麻辣鮮香，肉質爽滑可口，特別好吃，做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作水煮魚的方法，希望對大家有所幫助

備料

生薑切末切片，蔥切蔥段蔥花，幹辣椒掰段。黃瓜切條，芹菜摘好後清洗乾淨切段備用

製作水煮魚我一般選用草魚來製作，將草魚去除內臟去清洗乾淨後切成大小薄厚適中的魚片，切好後放入碗中，碗中倒入料酒、雞精、胡椒粉、生薑末、蔥段，用手抓勻後醃製十五分鐘左右

煮

起鍋燒油，油熱後放入生薑片、蔥段、幹辣椒、花椒粒、香葉煸炒出香味，炒出香味後倒入豆瓣醬，將豆瓣醬煸炒出紅油，放入醃製好的魚片、黃瓜條、芹菜段，放入食鹽以及味精，大火煮開將食材煮熟後撈出

將配菜撈出放入碗底，將魚片盛入碗中，倒入適量湯汁，在魚片上放入幹辣椒段、花椒、蔥花

另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後關火，將熱油均勻的澆入碗中即可

麻辣鮮香的水煮魚就做好了，大家快動手嘗試製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

水煮魚

主料，草魚，長黃豆芽

調料，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，朝天椒段，青花椒，蔥花，蒜末，白胡椒粉，雞蛋一個，鹽，味精，玉米澱粉。，

1.買條草魚，一般叫賣魚的給魚片好魚片，現在都給片。

2,魚肉魚骨分別洗乾淨控幹水份，把魚肉放入碗內，加鹽，味精，白胡椒粉，雞蛋清，攪拌均勻，在加少許玉米澱粉攪拌均勻備用。

3鍋入水燒開下黃豆芽煮熟備用。

4鍋入油，下郫縣豆瓣醬，火鍋底料炒香，下蔥花蒜末炒香，下黃豆芽，加水，加少許鹽味精煮開，把黃豆芽撈到內，在下魚骨煮熟撈出放到黃豆芽上面，在下魚肉煮熟撈出放到魚骨上面，在把鍋裡的湯倒入，上面加點蔥花蒜末。

5鍋入油燒置6成熱下青花椒，朝天椒，炸出香味淋在魚上即可。

美食創作顧問

關鍵字: 水煮魚 放入 豆瓣醬