今天给大家介绍一家昆明北市区非常有名的清真牛肉火锅，食材来自寻甸大山里农户家散养的本地土黄牛，据说一个人在他家能吃掉一头牛，不少饕餮之客愿意排队一个小时只为大饱口福一次，包括老外。
当地农户每天都要赶着牛到山间地里放一回，顺带割上满满的一大篮子青草，等牛吃饱才回家。
从来不喂饲料，吃的就是自家的粮食和草料。
土黄牛都比较健壮，从牛圈一放出来撒腿就跑，要是不给它们穿个鼻耳索还真是很难驯服呢。
除了晚上，白天基本都是拴在室外的，每天晒足四小时太阳才更健康。
店里的食材都是从当地农户家里挑选来的，宰出来的牛肉鲜嫩紧实、韧性十足，一大块往玻璃上一砸，自然的就粘附在上面。所有的牛肉必须经过专业的排酸，排过酸的牛肉对身体健康才有好处。纵横整体昆明，可能用排酸牛肉的饭店餐厅也寥寥无几。
上好的食材根据不同的部位和口感区分开来，一头土黄牛身上只有少部分能上他家的桌子；雪花牛肉、肥牛卷、牛胸膘等等，这些名词的背后不仅仅是部位的不同，口感、味道也大相径庭。精致的摆盘加上食材本质上的优越性，以鲜艳夺目的色彩呈现于眼前，光是看着就叫人垂涎三尺。
他家最经典的两款锅底；一款是药膳养生锅，里面有枸杞、党参等纯天然中药材，搭配当天现熬6小时左右的牛大骨高汤，清香中带着回甜的味觉。
另外一个是泰式酸辣锅底，酸爽可口，吃起来非常开胃。
说到菜品，以下几款是进店必点的；肥牛卷色泽红润鲜艳，每一片切的厚薄均匀，搭配一个生鸡蛋是它最完美的吃法。
它们以最的质感蜿蜒蜷缩在盘子之中。
从红艳的肌理下，清晰的能看见里面交织密布的筋络。
每一个角度都不会让人失望，看上去就很有食欲。
用筷子夹起一片，裹上生鸡蛋液，牛肉的鲜嫩与鸡蛋的鲜相互融汇贯穿，二者相得益彰。
待到锅底沸腾开来，下入肉片。
烫到微微卷起变色后口感最好，鲜嫩的肉质吸收了汤汁里的精华，清香而水嫩。
配上他家的秘制蘸料简直就是一绝，鲜香麻辣。
一口塞进嘴巴，先是蘸料的麻辣浓香，后是鲜到极致的牛肉醇香，各种香味在口腔之中你来我往，吃上几口回味无穷。
黄中带白的牛胸膘不是任何时候来都能吃到的，只有大而健壮的土黄牛身上才有，据说一头牛身上只有一斤多，也就是人们经常说的“牛四两”就是它了，可见其稀缺珍贵，说一个人能吃一头牛毫不过分吧！有的食客为了吃上一口，不惜提前2个多小时来排队等候。
看似稍显油腻，实则非常细润。
白色部分是其最精华的地方，但凡是吃过一次的人都会情不自禁的爱上它。
松软缠绵的质感独一无二。
放进锅中煮上一小会，外脆里糯，口感特别，牛油的香味又全部显现，味道十分出色。
搭配蘸水后把它独特的口感体现得淋漓尽致，吃起来有一点油渣的感觉，脆而有嚼头，奶香味十足，油腻什么的不存在的。
他家的雪花牛肉在昆明算是最顶级的了，一般的只是A2级别，他家的达到A5级别，精致的摆盘和最佳的质感令其格外夺目。
不规则的红白相间质感仿佛一块没有经过任何雕琢修饰的天然花岗岩。
近看又像是一幅丛林山石间穿梭着林荫大道的山水泼墨画，令人无可挑剔。
纤维质感明显，提起来会有回弹的画面感。
涮着吃也很方便，大概八九秒就可以吃了。
鲜嫩的口感中不经意透露着油香。
这里的每种食材都很惊艳，随便点都是佳品，完全不用担心会踩雷。
店里的装修布局也是清新优雅，光线透过大排的窗户照射进来，坐下来就感觉心情都无比的敞亮舒适。
在哪：昆明北辰财富中心北辰小区A段9号（犟牛牛肉火锅-清真）
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