別刺撓人
評論員張張：要說正宗，當屬兩湖地區。一個是湘西的麻辣風味，一個是湖北的土家風味。
湖南臘肉有兩種臘肉分為安化、湘西臘肉，還可以醃製各種家禽肉，其湖南的臘肉也是最辣的。
湖北正宗的臘肉要數恩施的，那裡的味濃，純，煙燻味十足。
其區別為：湖南的臘肉辣味比湖北的略辣一點，但煙燻味不夠，感覺味不長。湖北、湖南的臘肉各有各的口味。
首席投資官
在中國哪個地方的臘肉最正宗？
要說哪裡的臘肉最正宗，我不認同這個說法，畢竟各個地方口味不同。我說我們貴州畢節的臘肉最正宗，那是因為我從小吃到大，習慣了這種口味，換作湖南人吃貴州臘肉，他就不一定說是最正宗的了，因人而異。
每個地方都有不同的飲食文化，總的來說，貴州，湖南，四川，雲南四個省份，習慣吃辣，可以說是無辣不歡。其中四川和貴州熏製的臘肉味道大致相同，因為熏製臘肉的方法差不多一樣，所以味道略同，基本上沒什麼區別。湖南的臘肉我吃過，和我開篇講的一樣，我是貴州人，我認為貴州的臘肉最正宗，一樣的道理。雲南的臘肉也不錯，反正不管怎麼說，雲南人肯定覺得最正宗。
做臘肉真的是一個技術活，口感怎麼樣，取決於豬肉的質量，是五穀雜糧喂的還是飼料喂的，這有很大關係。醃製時鹽和肉的比例怎麼調整，一般是1斤鹽醃製10斤肉最佳。熏製臘肉的木材也有講究，必須是燃燒時會散發香味的木材，燻出來的臘肉才香，那種香，一下鍋炒就知道，讓人流口水。
綜上所述：中國哪個地方的臘肉最正宗？自己覺得好吃的就是最正宗的。
我是黔世界榮哥，專注於三農領域創作，帶您發現更多綠色的農產品，感謝閱讀！
黔世界榮哥
要我說肯定是覺得自己老家的臘肉最正宗，或許湖南的，四川的的，貴州的網友都會說自己家鄉的臘肉最正宗，但是身為一個安徽人，我會覺得自己媽媽做的臘肉最正宗，他沒有四川的麻也沒有湖南的臘，記得小時候看媽媽醃臘肉，因為是家養的土黑豬，沒有吃豬飼料，豬肉特別香，所以醃的時候沒有放任何調料，只有鹽巴 ，抹好鹽放進大缸裡一個星期，再拿出來洗乾淨曬乾就可以吃了，至於吃法隨意做就很美味，可以直接切片蒸著吃，可以炒蒜苗吃，可以用春筍煲湯吃，怎麼吃都是一道美味，每次出門在外就想念家鄉的味道，媽媽的臘肉。
魏姐
在中國那個地方的臘肉最正宗？
我個人認為最正宗的臘肉還是四川的川味臘肉，最正宗啦！
1、豬的餵養：
我是四川巴中人，而且一直在農村生活，在農村老家每年都會做臘肉，最知道它的正宗了。
是這樣的，我們做臘肉的豬是農村的土豬，豬要經過一年的餵養，從二三月份開始，一直到12月份殺年豬。餵養的時候，不會像其他地方餵豬，要用很多飼料，幾個月時間就把一頭豬催肥了。
四川的養豬最講究了，不喂飼料，不喂藥，飼料也是田間地頭的綠色食品，什麼土豆、玉米、馬鈴薯、青草用來餵豬，而且這些食品都是季節性的，不是反季節的。通過這些喂出來的豬，大城市裡的人都非常喜歡。我的鄰居每年都會養殖幾頭豬，然後過年的時候，分給自己的親戚朋友，這些親戚朋友喜歡得不得了，是多少錢都不能買到。
2、臘肉的製作：
四川人家家戶戶都有做臘肉的風俗習慣，每年冬至節前後，四川的農村就開始殺年豬了，那場面真的很壯觀，四川的朋友應該都知道的！
將宰殺的土豬肉，用鹽在一個桶裡面醃製十多二天，等入味了以後，就可以全部拿出來，進行煙燻了，煙燻也非常的講究和細緻。
四川的農村冬天家家戶戶都要烤火取暖，大家圍坐在火爐旁邊，煙燻臘肉也就懸掛在火爐上方，然後去山裡弄回一些柏樹枝，經過每天的煙熏火燎，隨著時間的變化，肉裡的水份慢慢蒸發掉，留下的是臘肉特有的清香氣息。這樣臘肉就製作好了，通過這種方法制作的四川臘肉，可以放上半年，都是沒有問題的。
需要說明一點的是，有些地方在醃製臘肉的時候，不僅僅是加入了鹽，還加入了辣椒麵，五香粉等佐料，這是沒有問題的，可加也可以不加，要根據自己的口味來適當的加。我們巴中，就很少加這些，就只加鹽就行了。
3、美味：
四川土豬通過天然的餵養，再經過煙熏火燎，就可以上桌子，成為一道獨特的美食了。
說來也奇怪，通過煙燻後的四川臘肉，在煮的時候，根本不用加任何的佐料，他的味道就出來了，香氣也是非常的純正。
從牆壁上取下一塊臘肉，用沸騰的清水洗淨了，在鍋中加入清水，放入臘肉，用大火煮，水沸騰以後，可以加入配菜，比如干蕨菜，幹竹筍，以及老家的鮮土豆都可以，作為配菜，一起和臘肉煮。
煮熟了以後，臘肉就可以撈起來，切成片，就開吃了，也可以和四川的鹽菜、青椒炒一下，根據自己口味來吧，怎麼都可以的。
四川臘肉，顏色金黃，誘人食慾。每年過年，很多離開家的人，都會帶上老家的臘肉去城市裡打工生活，這不僅是因為四川臘肉非常好吃，也是因為這是家的味道，媽媽的味道。
吃四川臘肉啦！希望你喜歡呀！
用戶52695050391
臘肉
俗話說：人生百味，眾口難調，其實來說臘肉最正宗，依不同地方，不同習慣而言！
”臘肉“猶如”臭豆腐“一樣的說話，臭豆腐有些人就要退避三舍，這東西咋能吃啊，都 發黴發臭，而有些人卻最中意這種味道了，因為開始有點"臭"，等到吃完之後，就非常之”香“啦！
臘肉亦如此，一塊新鮮的肉，就這麼一加工，特別是農村土辦法，有些人感覺細菌特多，這還能吃，而有些人認為臘肉特別煙燻過後，那才叫一個香呢！
臘肉特點
臘肉經過醃製，烘烤，煙燻等工序，做得好的臘肉，防腐能力強，能延長保存期限，特別是煙燻過後，增添了獨特的地方風味！吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙
臘肉品質
以下臘肉才是高品質的，5~6層，真是少見，因為這種豬肉選擇非常之嚴格，肉質上乘，色彩鮮豔，炒任何菜都好吃，喜歡臘肉的朋友，此等肉品沒有之一！
高品質的臘肉表裡一致，切成片後，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，看著都過癮！
所以說，沒有最正宗，只有更正宗！
以下圖集很好地解釋臘肉的成長記，希望能幫到你，謝謝！
https://www.toutiao.com/i6644112194814345732/
谷香生活
說到臘肉的話，要說哪裡的好吃，一方水土養一方人，各說各的好，所以沒有經歷就不多做評價 。本人是湖南的，個人推薦湖南湘西，湘潭，永州金洞，衡陽祁東的臘肉.沒到年底春節時 ，每家每戶都會自己熏製臘肉，這也是湖南人每家必備的菜品，不管是蒸著吃 炒著吃都特別下飯。至於四川，貴州那邊的接觸的少，所以就不做的評價，我怕說錯了大夥來脾氣。
下面我給大家看看，我平時製作的臘肉圖片臘肉炒滷香乾，臘肉炒冬筍，臘味合蒸。大家喜歡美食的兄弟姐妹關注一下，我會一直更新家常菜的視頻製作方法，謝謝大家觀看
湘菜vs蕭大俠
臘肉是我們中國人對豬肉的一種獨特的吃法，關於中國哪裡的臘肉是真正宗的，我想，回答這個問題的人都說自己家鄉的臘肉是最正宗的。
首先，祖國很多地方的人特別是在農村都有做臘肉的習慣，湖南的臘肉主要是以煙燻為主，廣東的臘肉主要是以曬乾為主，總的來說，每一個地方的臘肉其做法不一樣影響他的味道也是完全不一樣的，拋開我的湖南人來說，目前湖南的煙燻臘肉是比較受到很多中國人的青睞。特別是湖南農村裡土豬煙燻出來的臘肉。雖然樣色不是好看，因為是煙燻顏色很黑，但是做出來以後是非常香的，沒有哪裡的臘肉算正宗，只有是地方土生土長的純手工做出來的才是最正宗的。我在湖南永州，我一直相信我這裡的臘肉是最更好吃的，你的家鄉呢
祁陽印象
江西老表小張
臘肉正宗版本主要以高山、半高山山區為主，這些區域又涉及到雲南，四川，貴州，重慶，湖北等地。在這些省份來挑選，現在湖北宜昌五峰土家族自治縣臘肉很牛氣（不是我自賣自誇）。為什麼這樣講呢？四川，重慶的臘肉鹽巴很重，煙燻的很急，顏色漂亮但很鹹。入口並不是很美感。而我們這裡就小有區別，第一是鹽適中，排骨燉鍋絕不會鹹，口感正好。臘肉煮熟切片入口適度，味香，不會感覺到很鹹。香腸就不需要解釋了。第二是熏製方法不同，不採取急燻模式，而是掛於炕房細嚼慢嚥型，連續熏製二十天以上。再轉移到通風房去除部分燻味，上市！當然這於各位平時喜歡的口感有關係，特別是鹽頭。貴州的和我們這裡大同小異，四川西部和我們方法差不多。但總體來講鹹度比我們高很多。祝福各位都能吃到舌尖上的美食！
意誠種植鄧輝
最正宗的臘肉應該是掛在房樑上用火盆做飯的煙子來熏製，臘肉提前用花椒、鹽醃製好，有的地方還會放辣椒和香料來醃製，醃好後，再風乾表面水分，用勾子掛起來，掛在火盆上去熏製
這樣的臘肉分子轉換比較均勻，發酵時間長，不像急火熏製的臘肉，可以明顯看出表面的肉是一層黃綠色，而裡面的肉其實臘味並不好
而慢火熏製的臘肉，臘制的程度表裡如一，風味獨特，最好吃了，肥的部分發黃透明，泛油光，從這樣的一個角度來評判臘肉的好壞，就可以發現在中國只有雲貴川和湘西地域才有這種獨特的傳統熏製方式，所以哪裡的臘肉最好吃，顯而易見，我本身是湖南人，吃過湘西的臘肉後，其它地方的臘肉就不想吃了，真的
