随着深秋最后一个节气霜降的结束，初冬也正是宣告来临！天渐寒凉，大家要注意保暖御寒。秋冬季节气候干燥，与夏季不同，秋冬季并非由于出汗多而导致体内和肌肤干燥缺水。而是因为空气中的湿度降低，直接造成空气中的水分减少，再加上秋冬季体内的新陈代谢速率变慢了，血液流动比较缓慢，所以补给给皮肤的水分也变少了。

所以秋冬季要多吃新鲜的瓜果蔬菜，给身体补充足够的水分，同时还能够补充足够的维C增强免疫力。

秋后的空心菜虽说算不上时令蔬菜，不过按如今的农业种植技术来说，一年四季，瓜果蔬菜的时令性早已没有那么强，无非就是价格上的差异化而已。每次去菜市场看到空心菜这种蔬菜都不会放过，而且从来不问价格随手拿上一捆买走。不过在我看来，空心菜梗比空心菜叶子更好吃，尤其是和五花肉一起辣炒简直太下饭了。一碗菜我就能吃三碗大米饭！

可能不少没有注意这个问题，空心菜也是含有较为丰富的草酸和鞣酸的蔬菜之一。所以我们吃空心菜的时候是不主张与含钙量丰富的食物一同食用的，比如虾、牛奶、芥菜等。因为空心菜里的草酸会和体内的钙相结合形成阻碍钙被人体吸收的草酸钙，所以很多人在吃空心菜的时候都会选择焯水。那到底需不需要焯水呢？以秋冬季的空心菜为例，通常都是空心菜梗和叶子分开吃的，所以叶子焯水汆熟之后加点调味料拌一拌就可以了，而空心菜梗不建议焯水，因为会影响空心菜梗的口感。炒空心菜梗的时候，下锅前多加1小步就可以让空心菜脆爽入味，而且草酸含量也大大减少了，快学吧！

食材准备：空心菜梗一捆，五花肉200g，红尖椒一个，青尖椒两个，大头蒜一瓣，盐适量，料酒一勺，蚝油半勺，鸡精半勺，生抽一勺

五花肉炒空心菜梗的做法

Step1：五花肉拿到冰箱速冻半小时之后，再去皮切成薄片，冻过之后的五花肉更好切。青、红尖椒洗净斜刀切条状，大头蒜拍扁去壳。

Step2：空心菜梗从最尾巴那端用手择成长短均匀的小段，到根部的时候感觉太老的部分就不用了，扔掉吧。

Step3：空心菜用清水洗净并且滤干水分，放入一个容器中，撒入一小勺盐，用干净的小手用力揉捏至空心菜松散。腌制10分钟，容器底部产生的盐水倒掉，把空心菜挤干备用。这样用盐揉捏松散的空心菜更加脆嫩，也更容易入味，炒空心菜梗这步别忘了。

Step4：打火热锅，把切好的五花肉倒入锅中不停翻炒，翻炒一小会儿之后转中小火继续不停翻炒锅里的五花肉，直到五花肉微焦，溢出猪油为止。根据自己喜欢的五花肉干湿程度，不喜欢那么肥的五花肉就炒久一些，这样猪油就会炒出来，如果猪油太多，可以舀入一个小碗中炒别的菜使用。

Step5：把青、红尖椒倒入锅中煸炒出辣味，锅里加上适量食盐翻炒均匀，给五花肉和辣椒调味。

Step6：之前用盐揉捏过的空心菜梗倒入锅中，大火翻炒至断生。由于空心菜梗用盐腌制过，就不用再另外放盐了，以免太咸。

Step7：锅里加上蚝油、生抽、鸡精翻炒均匀，给食材入味上色，泼上料酒翻炒增香就可以起锅盛盘了。

空心菜这种做法吃着那叫一个过瘾！下酒下饭都是挺不错的选择，一斤五花肉35元，必须要搭配自己喜欢吃的食材做成菜肴才觉得不亏！如果你也喜欢吃空心菜梗，不妨用我分享的这个做法试试看。对了，米饭记得多蒸些，我怕你到时候不够吃。

【馆长碎碎念】：

1、空心菜梗超市的蔬菜区就有卖，或者菜市场买带叶子的回来，空心菜梗和空心菜叶可以分别做成两道菜肴。

2、空心菜梗焯不焯水无所谓，只是炒的时候要多加“拿盐”的一步，这样草酸基本去除了，还能让空心菜脆嫩入味。

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